Consejos para la carbonatación y el sabor de la kombucha: la segunda fermentación

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Su guía completa para la carbonatación y saborizantes de kombucha. Encontrarás consejos prácticos, útiles y súper flexibles para la segunda fermentación de la kombucha. Utilice estos consejos para crear el tipo de sabor y carbonatación que desea.

Esta es la parte # 2 de mi serie Kombucha. Compartiré algunos consejos sobre cómo hacer kombucha gaseosa y con sabor.

La carbonatación de kombucha se crea durante el segundo proceso de fermentación de la kombucha al infundir kombucha con ingredientes adicionales y dejar que continúe fermentando en una botella herméticamente cerrada. Los microbios continúan alimentándose de azúcar y creando dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la botella, por lo que crea ese burbujeo cuando se abre la botella.

Si solo quieres kombucha con sabor pero no efervescente, entonces no necesitas fermentar tu kombucha por segunda vez. Simplemente embotelle los ingredientes aromatizantes con la kombucha de su primera fermentación y mueva la botella al refrigerador. Prácticamente puedes reutilizar cualquier botella de vidrio. No es necesario que la botella pueda aguantar la presión.

Si te gusta el sabor original de la kombucha y solo buscas agregar un poco de efervescencia, aún necesitas fermentar tu kombucha por segunda vez. No es necesario que agregue ningún ingrediente de infusión, pero es posible que deba agregar un poco de azúcar o un edulcorante alternativo, si su kombucha ya es bastante agria. El azúcar adicional sirve para alimentar las levaduras y crear la carbonatación durante la segunda fermentación.

Y, por supuesto, si quieres kombucha con sabor y con gas, necesitarás fermentar tu kombucha por segunda vez. La infusión de sabor y la carbonatación se consiguen en el mismo proceso denominado 2ª fermentación.

Antes de que pueda comenzar la segunda fermentación de kombucha, primero deberá completar la primera fermentación de kombucha. Puede encontrar todo lo que necesita saber sobre la primera fermentación de la kombucha en 11 cosas importantes que debe saber para una preparación de kombucha exitosa.

También incluiré una receta muy flexible e instrucciones sobre la segunda fermentación de la kombucha al final de este artículo.

Consejos para condimentar la kombucha

  1. Infundir kombucha con frutas cortadas: Use trozos pequeños de frutas como bayas frescas o congeladas, manzanas y peras en cubitos, cerezas y melones, todo funcionará bien. Piense en frutos que sean firmes. Las frutas utilizadas para la infusión se volverán blandas, ya que son digeridas por los microbios de la kombucha. Personalmente, no disfruto de la textura de las frutas blandas en una bebida fermentada. Por lo tanto, nunca utilizo puré de frutas en la segunda fermentación de kombucha.
  2. Usa frutas dulces: Tenga en cuenta que su kombucha ya es ácida. Se volverá más ácido después de la segunda fermentación. Agregar frutas dulces equilibrará el sabor amargo de la kombucha. Cuando use frutas ácidas, como limón y lima, es posible que desee agregar un edulcorante al mismo tiempo.
  3. Infundir kombucha con verduras, hierbas y especias.: Las rodajas pequeñas de jengibre realmente funcionan bien, así como hierbas como albahaca, menta, lavanda y limoncillo. Para obtener aún más beneficios para la salud, use alimentos que promuevan la salud como las bayas de goji, la cúrcuma, el polvo de baya de Acai o la espirulina (mi código de descuento exclusivo YANG10 le dará un 10% de descuento al finalizar la compra, cuando compre en Perfect Supplements). Pruebe especias como cardamomo, clavo y canela. Puede crear sabores más complejos agregando unas gotas de extracto puro de vainilla o almendra.
  4. Agregue más dulzura si es necesario: Es posible que deba agregar más edulcorante, si está infundiendo su kombucha con ingredientes que no contienen mucha azúcar. Si no le gusta la idea de agregar azúcar de caña en la segunda fermentación de la kombucha, puede usar edulcorantes alternativos como miel, jarabe de arce o melaza. Recuerde que gran parte del azúcar será consumida por los microbios de la kombucha en lugar de entrar en nuestro cuerpo.
  5. Crea tu propia combinación de sabores: Piense en su combinación de sabores favorita para helado o cóctel para obtener ideas para su sabor de kombucha. Lo que le guste a otra gente no será lo que le guste a usted.
  6. Por último para ayudarte con ideas. – Mis combinaciones de sabores de kombucha favoritas para la segunda fermentación son: a) kombucha con sabor a granada de 3 partes de kombucha y 1 parte de jugo de granada; b) kombucha infundida con una mezcla de fresas, frambuesas, arándanos y moras; c) kombucha infundida con jengibre y pera con un toque de miel para darle dulzura. He escuchado grandes cosas sobre el Libro Grande de Kombucha, para obtener aún más ideas sobre los sabores de kombucha.

Consejos para la carbonatación de kombucha

  1. Use una botella de buena calidad: Querrá utilizar una botella de alta calidad que pueda sellar herméticamente y mantener la presión en el interior, para que la carbonatación de kombucha que creó no se escape de la botella. La mejor botella para kombucha gaseosa es una botella con tapa abatible diseñada para bebidas carbonatadas. Las botellas con tapa abatible de forma redonda son más fuertes que las de forma cuadrada para resistir la presión, por lo que tienen menos posibilidades de agrietamiento y explosión.
  2. Use ingredientes que contengan azúcar para crear carbonatación.: Por ejemplo, embotelle su kombucha con frutas dulces, jugo dulce, miel, jarabe de arce, azúcar orgánica, etc. para la segunda fermentación. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar de los ingredientes adicionales, cuanto más alimente la levadura, más carbonatación creará.
  3. El jengibre puede hacer que tu kombucha sea más burbujeante: agregar trozos de jengibre no solo crea un sabor extra, sino que también ayuda a crear más carbonatación de kombucha.
  4. Deje que su kombucha embotellada fermente durante más tiempo: Una vez que transfiera su kombucha con los ingredientes adicionales a una botella herméticamente sellada, querrá dejarla fermentar a temperatura ambiente durante unos días más, antes de pasarla al almacenamiento en frío. El período de tiempo para la segunda fermentación puede variar según la temperatura y la actividad de las levaduras en su kombucha. Hablé sobre cómo varios factores afectan las actividades de la levadura en su kombucha en mi artículo anterior 11 cosas importantes que debe saber para una preparación exitosa de kombucha. La segunda fermentación suele tardar de 3 a 7 días. Cuanto más cálida sea la temperatura, más rápida será la fermentación, por lo tanto, más corta debería ser la segunda fermentación.
  5. Verifica tu 2da fermentación de kombucha: Antes de tener la experiencia suficiente para saber cuánto tiempo se necesita para crear el nivel de carbonatación de kombucha que desea, puede verificar en el camino. Para determinar si la kombucha es lo suficientemente gaseosa para ti, puedes abrir rápidamente la botella y volver a cerrarla. O puede fermentar en una botella de plástico suave junto a su botella de vidrio. Cuando la botella de plástico se endurece, sabes que está llena de dióxido de carbono y tu kombucha estará burbujeante. Recuerde cuántos días se necesitan y puede usar el mismo recuento de días como una guía aproximada para lotes futuros. Tenga en cuenta que el tiempo exacto seguirá variando debido a muchos factores.
  6. Tenga cuidado con la explosión: Si deja la kombucha demasiado tiempo para la 2ª fermentación, la botella puede explotar, especialmente en verano. Debe trasladar su segunda kombucha fermentada terminada a un almacenamiento en frío antes de que se acumule demasiada presión de aire dentro de la botella.

Relacionado: Más recetas de fermentación que te encantarán

2da Fermentación de Kombucha

Una segunda receta de fermentación de kombucha súper flexible para obtener la carbonatación y el sabor de kombucha que deseas.

Tasa de PIN de impresión

Curso: Bebidas

Cocina: China

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Raciones: 4 personas

Calorías: 30kcal

Autor:

Ingredientes

  • 3-4 tazas de kombucha ácida madura
  • 1-0 taza de jugo de fruta dulce
  • 1/4 taza Trozos pequeños de frutas como bayas, manzana, pera, cereza, melón
  • Unas rodajas de jengibre
  • Una pizca de hierbas y especias.
  • 1 cucharadita de azúcar, jarabe de arce o miel
  • Botella abatible de 1 litro

Instrucciones

  • Filtra tu kombucha ácida madura a través de un filtro de café. Esto es para eliminar las hebras de levadura muertas en la kombucha de la 1ª fermentación. Tenga en cuenta que volverá a aparecer más levadura muerta al final de la segunda fermentación. Sin embargo, filtrar la levadura muerta ahora reducirá la cantidad en el producto final.
  • Llena tu botella con tapa abatible con la kombucha filtrada. Si no planea agregar jugo de frutas más tarde, puede agregar más kombucha para llenar la capacidad de la botella.
  • Use cualquier combinación de sabores de la lista de ingredientes anterior. No es necesario utilizar todo el jugo, frutas, jengibre, hierbas, especias y edulcorante. Elija una combinación y la cantidad que se adapte a sus gustos. Agregue los ingredientes elegidos a la botella de kombucha, asegúrese de dejar al menos una pulgada de espacio de aire en la parte superior.

  • Cierre la botella herméticamente. Déjalo fermentar hasta que alcance el nivel de carbonatación de kombucha que deseas. Típicamente 3-7 días a temperatura ambiente entre 21º y 29ºC. Pero podría ser menos o más. Consulte la sección “Consejos para la carbonatación de kombucha” para obtener más detalles.

  • Pasar a cámara frigorífica cuando haya terminado la segunda fermentación. ¡Tu kombucha con sabor a gas durará en almacenamiento en frío para siempre!

Notas

  1. Si su botella con tapa abatible tiene menos de 1 litro, reduzca la cantidad de todos los ingredientes.
  2. El tiempo de preparación y cocción incluye solo el tiempo dedicado activamente a hacer la kombucha, no incluye el tiempo de espera para que progrese la fermentación.
  3. El cálculo de calorías se basa en 1 porción / 1 taza.

Nutrición

Calorías: 30kcal

Si tiene preguntas, consejos y técnicas, o una combinación de sabores de kombucha favorita, comparta el comentario a continuación. ¡Lo más probable es que ayuden a un compañero fermentador!

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