Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Copycat Olive Garden Minestrone Soup

Tanto sabor en tan poco tiempo.

Olive Garden hace muchas cosas bien, pero la sopa definitivamente está en la lista restringida. Y su minestrone podría estar en el mismo parte superior de esa lista. Aunque es vegetariano, es bastante abundante, y gracias a siete verduras diferentes y dos tipos de frijoles es un verdadero arcoíris de sabor. Puedes ir al restaurante y pedir un tazón, claro, pero también es muy fácil (y más económico) recrearlo en casa. De esa manera, puede tener una gran cantidad de sopa (¡deliciosa!) Para elegir durante toda la semana.

¡Amo este minestrone porque es tan brillante y fresco! Hay una buena cantidad de verduras involucradas, no lo suficiente como para que la lista sea abrumadora, pero lo suficiente como para que se sienta vibrante. Empiezas salteando algunos de ellos (cebolla, apio, zanahoria y calabacín) hasta que estén tiernos …

… y luego agregando un poco de pasta de tomate y tomates cortados en cubitos junto con un poco de caldo y algunas hierbas.

Una vez que se cuece a fuego lento, agrega frijoles rojos, judías blancas, judías verdes y pasta con cáscara y deja que burbujee hasta que la pasta esté suave y tierna.

Un poco de espinaca fresca se agitó y ya está listo para servir.

Debido a que hay una buena cantidad de componentes, cada bocado tiene un sabor un poco diferente. A veces obtienes la mordida masticable de la pasta, a veces obtienes un frijol suave, a veces el crujiente de apio … pero todo está nadando en un delicioso caldo de tomate y ojo al que cada ingrediente ha prestado su sabor.

Tal vez esta versión particular de minestrone comenzó en un restaurante, pero creo que funciona mejor en la cocina de la casa, donde puedes hacer un gran lote que puedes meter en cualquier momento que quieras un plato de algo nutritivo pero abundante y lo más importante, delicioso .

Copycat Olive Garden Minestrone Soup

Para 6; 5 minutos de preparación, 20 minutos de tiempo de cocción

Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 costillas de apio, en rodajas
  • 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cuartos y en rodajas
  • 1 calabacín, cortado por la mitad y en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (15 oz) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 oz) de frijoles, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de judías verdes congeladas
  • 1/2 taza de pasta con cáscara pequeña
  • 2 tazas de hojas de espinaca baby
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el calabacín y cocine hasta que estén tiernos, 3-5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
  2. Agregue la pasta de tomate, luego agregue los tomates, el caldo, el condimento italiano y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento.
  3. Agregue frijoles blancos, frijoles, judías verdes y pasta. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté al dente, 10-12 minutos.
  4. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue las hojas de espinaca y deje cocinar hasta que se marchite.
  5. ¡Adorne con perejil fresco y sirva!