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Cordero Ragu con Papardelle


Lamb Ragu con Papardelle es una receta exuberante y reconfortante de pasta con salsa de carne apta para una ocasión especial, pero lo suficientemente fácil para una comida diaria.

La pasta con una salsa de carne abundante y robusta es una de mis cosas favoritas. Es una comida lujosa y reconfortante que abarca las estaciones, y de vez en cuando simplemente da en el clavo. Este clásico ragú de cordero está hecho con una buena dosis de Cabernet en la salsa y mucho tomillo fresco. Puede hervir a fuego lento todo el tiempo que desee, pero no es necesario. Cociné el mío por 90 minutos. Es una comida romántica perfecta, y las sobras son aún mejores.

Parte de su atractivo es que los ragos son un poco más gruesos y más estofados que una salsa de carne típica. Tradicionalmente comienzan con una salteada lenta de cebollas picadas y verduras, que prácticamente se derriten en la salsa al final de la cocción. La pasta en sí es otra parte del atractivo, los ragus a menudo se sirven con Papardelle, un tipo de pasta ancha y plana que es más ancha que la fettuccine. Puede ser difícil de encontrar, y cuando lo veo, me abastezco. Una buena papardelle es ancha pero no gruesa, por lo que tiene una hermosa calidad tierna y ligera. Simplemente combina perfectamente con ricas salsas de carne como ragú o boloñesa.

Hay algunas claves para el éxito con esta comida: compre cordero de buena calidad, use tomillo fresco y no se saltee el largo salteado de las verduras al principio. Comprar productos italianos de tomate de buena calidad también ayuda. Y sea liberal con el tomillo, especialmente justo antes de servir. Si tiene el presupuesto, le recomiendo duplicar o triplicar esta receta y congelarla para más adelante.

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Cordero Ragu con Papardelle

Cena del curso

Cocina italiana

  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chalotes grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 libra de cordero molido
  • 1/2 taza de buen vino tinto
  • 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
  • 3-4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • pequeño paquete de ramitas frescas de tomillo y más para servir
  • 1 -2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra
  • Queso Parmigiano Reggiano para rallar
  • 1 lb de pasta papardelle
  • Pique finamente la cebolla, chalotes, zanahorias y apio. Picar el ajo.

  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y saltea las verduras durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden. Revuelva a menudo. Si se secan durante la cocción, agregue un poco más de aceite. No los dores.

  • Agregue el cordero a la olla y cocine hasta que se dore. Divide la carne con el dorso de la cuchara hasta que esté finamente desmenuzada. Cuando la carne se dore, agregue el vino, la salsa de tomate y pegue, y revuelva para combinar todo bien.

  • Agregue las hojas de laurel y el tomillo y cocine a fuego lento. Cubra y cocine, a fuego lento, durante 90 minutos. Revuelva de vez en cuando y asegúrese de que su olla esté hirviendo suavemente … no con demasiada furia. Agregue un poco de agua en el camino si la salsa parece demasiado espesa.

  • Sazone la salsa en este punto. Agregue sal y pimienta fresca molida al gusto. Luego agregue el vinagre, también al gusto. Retire las hojas de laurel y los tallos del tomillo, las hojas se habrán caído.

  • Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar la salsa, si es necesario, y agregue al menos 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo.

  • Cocine la papardelle de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  • Sirva la salsa sobre la pasta, con queso parmesano y unas hojas de tomillo extra.

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