Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Corea del Sur: Bungeo-Ppang

Bungeo-ppang (붕어빵) es un pastel coreano en forma de pez hecho de masa rellena con pasta de frijol rojo endulzado u otros ingredientes. # Comida coreana #Receta coreana #Cocina coreana #Cocina mundial # 196 sabores

Corea del Sur

Bungeo-Ppang

¿Qué es el bungeo-ppang?

Tradicionalmente un aperitivo de invierno en las calles de Corea, bungeo-ppang (붕어빵) es un pastel en forma de pez con un relleno dulce.

Hasta hace muy poco, el bungeo-ppang siempre se había llenado con pasta de frijol rojo endulzado, pero en estos días, los vendedores ambulantes y restaurantes coreanos también lo llenan con crema espesa (también conocida como crema pastelera o crema de choux), pasta pandan, mantequilla de maní, Nutella e incluso helado.

Al igual que para hacer gofres, el bungeoppang se cocina en un molde especial, excepto que una plancha para gofres tiene forma de rejilla, con bungeo-ppang, tiene la forma de un par de pescados.

El bungeo-ppang es tan popular en Corea que, además de comprarlo en los carros de la calle o hacerlo en casa, ahora también se puede comprar congelado en los supermercados.

¿Qué significa bungeo-ppang?

Como la mayoría de los alimentos asiáticos, el nombre de este bocadillo es literal: bung-eo significa “carpa cruciana” (una carpa de bronce dorado, relacionada con el pez dorado), y ppang simplemente significa “pan”. Ponlos juntos, y tienes “pan de carpa cruciana”.

Sin embargo, el pan es un nombre poco apropiado porque el bungeo-ppang es esencialmente un gofre relleno.

¿Por qué tiene forma de pez?

La carpa es un símbolo de suerte en muchos países del mundo, pero particularmente en el este y el sudeste de Asia, donde simboliza la perseverancia frente a la adversidad. Esto se debe a su capacidad, al igual que la del salmón, de nadar río arriba para llegar a sus zonas de desove, a pesar de que la corriente intenta forzarlo río abajo. Además, gracias a que produce una gran cantidad de huevos, la carpa simboliza la abundancia.

Lucky Fish en la mitología asiática

Según la leyenda china, “lǐyú tiào lóngmén” (literalmente, “Carp Jumping Dragon Gate”), la carpa puede nadar río arriba, saltar a la cima de una cascada llamada Dragon Gate y transformarse en un dragón. Esta Puerta del Dragón (lóngmén), también conocida como la Puerta de Yu (Yǔ ménkǒu), se encuentra en un estrecho desfiladero donde el río Huang He separa las provincias de Shanxi y Shaanxi, y se dice que Dà yǔ dividió la montaña en dos, y fundó el Xia dinastía hace unos 4000 años.

Además, de acuerdo con esta propensión a los juegos de palabras, el carácter chino para peces es 鱼 – yú.鱼 también se pronuncia igual que 余 (también, yú), que significa “más” (como en abundancia). Además, la palabra china para carpa es lǐ (鲤), que se pronuncia de manera similar a las palabras con fines de lucro, 利 y fuerza 力 (aunque los tonos son ligeramente diferentes).

Simbología de peces en la cultura asiática

En la cultura asiática, la carpa también representa la fertilidad, y una pareja, a menudo utilizada para representar un matrimonio feliz, simboliza la unión de las energías masculina y femenina, de la mente y el corazón, de crear equilibrio. Los recién casados ​​a menudo reciben platos decorados con un par de carpas doradas.

En la antigua mitología védica, un par de peces representan los elementos positivos y negativos que se unen para crear toda la vida en el mundo, mientras que el agua en la que viven los peces representa la conciencia. Esta creencia se extiende en el budismo para que al equilibrar cuerpo y mente, cada uno tenga la capacidad de alcanzar el Nirvana.

¿Cuál es el origen del bungeo-ppang?

Entre 1910 y el final de la Segunda Guerra Mundial en 1945, Corea había sido anexionada por Japón, y fue durante este tiempo que los japoneses presentaron a los coreanos su gofre con forma de pescado relleno de frijoles, el taiyaki. Tai es una dorada roja, mientras que yaki se refiere a los alimentos cocinados a fuego directo; por ejemplo, yakisoba, okonomiyaki, yaki udony teriyaki.

Durante la era Meiji (1868-1912), Seijirō Kanbei se mudó a Tokio desde Osaka para establecer una tienda de venta de imagawayaki. Al darse cuenta de que sus gofres redondos rellenos de pasta de frijoles no se vendían muy bien, decidió hacer que se parecieran a la costosa dorada y los llamó taiyaki. Dado que los tai se consideran peces de la suerte, y debido a que en ese momento eran caros, generalmente se reservaban para ocasiones especiales y festivales.

El taiyaki de Seijiro fue un éxito, tanto que la tienda que abrió todavía vende taiyaki, y se puede encontrar en el distrito de Azabu-Jūban en el centro de Tokio.

Sin embargo, la popularidad de Taiyaki comenzó a disminuir durante la segunda mitad del siglo XX, hasta que Masato Shimon lanzó lo que se convertiría en el single más vendido de Japón, “Oyoge! Taiyaki-kun “(” ¡Nada Taiyaki! “). Este lanzamiento del día de Navidad en 1975 se utilizó en la serie animada para niños, “Hirake Ponkikki”, que presentaba a un taiyaki que, harto de ser cocinado, escapa de su moho y salta al mar.

Al principio está feliz de ser libre, pero descubre que es agotador tener que escapar de los tiburones, especialmente cuando su barriga está cargada de pasta de frijoles y su cuerpo está saturado de agua. Luego comienza el hambre, y muerde algo de comida prometedora, solo para descubrir que está en el extremo de un anzuelo. No importa cuánto lo intente, Taiyaki no puede liberarse, por lo que el pescador lo atrapa … y luego se lo come.

En Corea, el bungeo-ppang cayó en desgracia desde el principio, pero gracias a la locura en la década de 1990 por todo lo retro, ahora es uno de los alimentos callejeros coreanos más queridos. Tanto es así que en Google Maps, hay un mapa interactivo de bungeo-ppang, donde las personas pueden agregar sus carritos callejeros y cafés favoritos, junto con información relacionada con horarios de apertura, precios y comentarios.

¿Cómo se convirtió la dorada en una carpa?

Hay una historia popular coreana, el Cuento de Geotaji, que cuenta una gran carpa atrapada por un vendedor de carbón. Sintiendo pena por el pez, que estaba muy angustiado, el vendedor lo dejó ir.

Un día, la carpa regresó al vendedor y lo invitó a acompañarlo a Yonggung (el palacio del dragón), donde descubrió que la carpa era en realidad un príncipe dragón transformado. El príncipe le dijo al vendedor que su padre, el rey, le ofrecería una recompensa, pero dijo que debe rechazar todo, excepto el regalo que el príncipe le señaló.

El vendedor de carbón hizo lo que le ordenaron, y solo aceptó un pequeño anillo. Cuando regresó a casa, descubrió que la hija del Rey Dragón se había escondido dentro del anillo; los dos se enamoraron, se casaron y vivieron felices para siempre.

En la mitología coreana, la carpa es un dragón disfrazado y simboliza nobleza, éxito y piedad.

¿Cuál es la diferencia entre taiyaki y bungeo-ppang?

Aparte del nombre, el taiyaki tiende a ser más grande en general y más grueso. Taiyaki tiene el mismo grosor en todas partes, mientras que el bungeo-ppang tiene una cola y aleta más delgadas. El relleno en taiyaki recorre toda la longitud del pez, mientras que debido a su cola cónica, la versión coreana solo tiene relleno en el cuerpo. En Japón, los rellenos salados, como salchichas, aderezo de pizza y jamón y queso están ganando popularidad.

abrir bungeo-ppang

¿Qué es la pasta de frijol rojo?

Pasta de frijol rojo – llamada danpat (단팥) en coreano (dan = dulce, pat = judía azuki): es un ingrediente común en los postres en Corea, China y Japón. En chino, se llama hóng dòu shā, mientras que el nombre japonés es anko.

Cuando se usa como relleno, danpat se convierte en danpat-so (단팥 소). El color rojo proviene de las cáscaras de los frijoles: los frijoles del interior son en realidad blancos. Los frijoles azuki descascarados se usan para hacer la pasta de frijoles blancos, geopipat-so (거피팥 소) – literalmente, pasta de frijoles pelados.

Danpat es simplemente frijoles azuki cocidos hasta que estén blandos, luego se trituran aproximadamente. Se mezcla azúcar o miel, junto con un poco de sal y vainilla, y luego la pasta se cocina en la estufa. Si bien se puede hacer fácilmente en casa, lleva algunas horas, por lo que es mucho más fácil y rápido, y más habitual en estos días, comprar pasta de frijol rojo en latas o paquetes.

Además de ser un ingrediente clave del bungeoppang, la pasta de frijol rojo también se usa como relleno para pasteles de luna y bao en China, taiyaki y daifuku en Japón, y en Corea baram-tteok y pat-bingsu. La pasta de frijol rojo endulzado también se usa en muchas más recetas en toda Asia.

Variaciones de bungeo-ppang

Tradicionalmente, el bungeo-ppang es muy simple y está hecho con harina de trigo, azúcar, bicarbonato de sodio, sal y agua, además de pasta de frijoles rojos como relleno. Sin embargo, en años bastante recientes, junto con una diversidad de rellenos, se han agregado lácteos y huevos a la mezcla de masa, lo que da como resultado un bungeo-ppang más ligero y esponjoso, y una textura menos crujiente.

Si prefiere la versión crujiente, omita el huevo y reemplácelo con 3 cucharadas de leche o agua. Para un bungeo-ppang con una textura tipo gofre, mantenga el huevo y agregue una cucharada de mantequilla derretida.

Si bien no es tradicional, algunas personas agregan un poco de harina de arroz glutinoso a la mezcla (generalmente 75% de harina de trigo + 25% de harina de arroz glutinoso). La harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce) le da al bungeo-ppang una textura ligeramente masticable.

Consejos para hacer bungeo-ppang

  • No sobrecargues los moldes con masa: porque se extiende mientras se cocina. Si hay demasiado, se derramará por todo el molde. Si esto sucede, simplemente recorte el exceso antes de servir.
  • Además, la pasta de frijol rojo empujará la masa hacia afuera, por lo que hay demasiado, irá a todas partes. Para comenzar, solo llena parcialmente el cuerpo del pescado con la masa, luego una vez que hayas agregado el relleno, cúbrelo con más masa y luego llena la parte de la cola.
  • No caliente el molde a fuego alto: si comienza a humear, hace demasiado calor y deberá dejarlo a un lado para que se enfríe. Siempre use poco calor.
  • No caigas en la tentación de aumentar el calor mientras se cocina el bungeo-ppang: la masa se quemará por fuera, dejando el interior por debajo. El pez debe ser dorado en apariencia.
  • Los moldes funcionan mejor en una estufa de gas: no funcionan en cocinas de inducción, y no funcionan muy bien en placas de cerámica o aros eléctricos. Si no tiene una cocina de gas, una estufa de gas portátil (por ejemplo, el tipo utilizado para acampar) funciona muy bien.
  • Aunque el bungeo-ppang se debe servir y comer de inmediato (ya que pronto comienzan a ablandarse), se pueden hacer crujientes en un horno caliente (alrededor de 425 ° F / 220 ° C) durante aproximadamente 6 a 8 minutos.
  • Una palabra de advertencia; el relleno está muy caliente, así que tenga cuidado al morderlo.

¿Cómo comer bungeoppang?

Los coreanos dicen que ciertos tipos de personas comen su bungeoppang de cierta manera: los líderes van primero por la cabeza, los atletas por el vientre, los filósofos y los pensadores por la cola, mientras que los más sensibles muerden primero la aleta dorsal. De que tipo eres

bungeo-ppang en molde

Bungeo-ppang

Bungeo-ppang (붕어빵) es un pastel coreano en forma de pez hecho de masa rellena con pasta de frijol rojo endulzado u otros ingredientes.

Curso: Postre

Cocina: Asiática, Japonesa, Coreana, Vegetariana

Porciones: 8 bungeo-ppang

Autor: Nicole Le Strange

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche más 2 cucharadas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite vegetal (para cepillar los moldes)

Rellenos (al gusto)

  • 8 cucharadas de danpat (pasta de frijol azuki endulzada – relleno estándar)
  • 8 cucharadas de crema pastelera (también conocida como crema pastelera, crema de chou)
  • 8 cucharadas de chocolate para untar (por ejemplo, Nutella)

Equipo

  • Molde o sartén bungeo-ppang (también llamado sartén taiyaki, similar a una plancha para gofres pero en forma de dos peces)

Instrucciones

  1. En una jarra grande, mezcle todos los ingredientes (excepto el aceite vegetal) para obtener una masa suave y espesa.

  2. Precaliente la sartén bungeo-ppang cerrada a fuego lento durante aproximadamente un minuto a cada lado.

  3. Abra la sartén, cepille los moldes de pescado en ambos lados con un poco de aceite vegetal.

  4. Trabajando con el lado del molde en la estufa, vierta suficiente masa en cada uno de los dos peces hasta aproximadamente ⅓ lleno.

  5. Agregue una cucharada del relleno elegido y aplane suavemente si es necesario.

  6. Agregue más masa para cubrir el relleno y el resto de cada cavidad.

  7. Cierre el molde y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

  8. Voltee el molde y cocine por otros 3 minutos.

  9. Voltee el molde nuevamente y cocine por 1 minuto más. Abra el molde y verifique el bungeo-ppang: deben ser de color marrón dorado y deben sonar huecos cuando se tocan. Si no, voltea nuevamente y cocina por otros 30 segundos.

  10. Una vez cocido, retire con cuidado el bungeo-ppang del molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe un poco.

  11. Recorte cualquier exceso y sirva caliente.

Categorías