¿Qué es el dakgalbi?
Dak galbi o dakgalbi (닭 갈비), es un plato de origen coreano, que consiste en pollo picante y salteado con camote, repollo, zanahorias y tteok (pasteles de arroz coreanos).
Antes de asarlos en una sartén, los trozos de pollo se marinan en una mezcla de salsa de gochujang y varias especias, incluido el gochugaru, una pimienta coreana.
A menudo utilizado en la cocina coreana, el gochujang es un condimento picante, hecho de pasta de chile fermentado. Es gracias a esta marinada que el plato tiene este sabor fuerte y este sabor único que son muy apreciados.
Tteok, también llamado ddeock, dduk o incluso golpe, es una especialidad coreana hecha de harina de arroz. Estos pasteles, a veces dulces, a veces de sabor neutro, generalmente se comen como bocadillos o postres.
También sucede que estos pequeños pasteles de arroz forman la base de ciertos platos tradicionales, como en el caso del dakgalbi.
¿Cuál es el origen de dakgalbi?
Los orígenes del dakgalbi se remontan a la década de 1960. Fue en Chuncheon, una ciudad en la provincia de Gangwon, donde apareció por primera vez el plato.
La historia cuenta que surgió gracias a un chef que decidió preparar una versión más asequible del dwaeji galbi. Las costillas de cerdo a la parrilla fueron uno de los platos más populares en el momento de gui (o guee), la tradicional barbacoa coreana. Sin embargo, el alto costo de esta carne dificultaba el acceso de muchas personas. El chef tuvo la idea de recrear el sabor del dwaeji galbi, mientras usaba pollo.
Por eso llamó a este invento el dak galbi, dak que significa “pollo” y galbi “Costilla” en coreano, aunque en realidad no son costillas, sino muslos de pollo.
En Corea, se clasifica como anju, un término para una comida que acompaña a las bebidas alcohólicas.
La adoración del dak galbi es tal entre los habitantes de Chuncheon que se organiza un festival completo cada año en su honor. los Festival de Dakgalbi y Makguksu celebra el famoso plato y otra especialidad regional, el makguksu, un plato de fideos de alforfón con caldo. Durante el festival, puede asistir a demostraciones culinarias, aprender a cocinar recetas y participar en concursos de cocina.
¿Cómo comer dak galbi?
Para los coreanos, dak galbi es sinónimo de celebraciones y grandes reuniones con amigos. En casa o en restaurantes, probar un dakgalbi es siempre un momento de gran convivencia y debe hacerse de acuerdo con ciertas reglas.
La tradición dice que después de marinar durante varias horas, el pollo y el resto de los ingredientes se llevan directamente a la mesa. Luego, el plato se cocina en el centro de la mesa, frente a los invitados, en una sartén grande de hierro fundido calentada por una estufa.
Una vez listos, todos los invitados pueden servirse directamente del plato, en un espíritu muy familiar. Cuando la comida llega a su fin, es común agregar fideos udon o arroz blanco con kimchi al plato para freír con la salsa y el pollo restantes.
Las variantes del dakgalbi
Hoy, la popularidad del dakgalbi ha cruzado las fronteras de Corea y aparece en el menú de muchos restaurantes occidentales. El queso dakgalbi es una variante indudablemente occidentalizada de este plato. Como su nombre lo indica, está cubierto de queso derretido, lo que alivia ligeramente el lado picante y lo hace más rico.
Dakgalbi en su versión minimalista y sin pollo se parece un poco tteokbokki, otro plato típico coreano que consiste principalmente de tteok y gochujang salsa. Los tteok se presentan aquí en forma de largos tubos cilíndricos, similares a los macarrones.
Dakgalbi
Dak galbi o dakgalbi (닭 갈비), es un plato coreano que consiste en pollo picante salteado en una salsa hecha de gochujang, con camote, repollo, hojas de shiso, cebolla verde, tteok y otros ingredientes.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Coreana
Porciones: 3 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados, cortados en cubitos de 1 pulgada
- ½ camote mediano cortado en palos largos y gruesos
- ½ zanahoria cortada en diagonal
- ¼ de repollo pequeño rallado
- 10 hojas de perilla shiso coreana
- 6 onzas. tteok tortas de arroz coreano, remojado durante 10 minutos y cortado en trozos
- 3 cucharadas de aceite de salvado de arroz o aceite vegetal
Salsa para la marinada
- 3 cucharadas de pasta de chile coreano gochujang
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1 cucharada de hojuelas de pimienta coreana gochugaru
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de curry coreano en polvo
- 1 cebollín pequeño picado
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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En un tazón, combine todos los ingredientes para la marinada y marine el pollo en la mezcla durante 4 horas.
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Precaliente un wok (o sartén) a fuego medio-alto y una vez calentado, agregue un poco de aceite de salvado de arroz.
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Coloque todas las verduras y los trozos de tteok en el wok y agregue el pollo y su adobo encima.
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Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos.
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Revuelva regularmente durante la cocción.
