Increíblemente crujiente, dakgangjeong (닭강정) también llamado ganjeong chikin, es un plato de pollo frito crujiente glaseado en una salsa agridulce picante, que es muy popular en Corea.
Cómo hacer dakgangjeong
Dakgangjeong es un plato de pollo que se fríe dos veces y luego se saltea en una salsa dulce, picante, espesa y ligeramente pegajosa.
El pollo, una vez frito, se mezcla directamente con la salsa, caramelizado, lo que le da un aspecto más pegajoso.
Dak significa “pollo” en coreano, y gangjeong (강정) es un hangwa (한과), una confitería tradicional coreana hecha de harina de arroz pegajoso, frita y cubierta con miel, semillas o nueces.
La salsa dakgangjeong es dulce y agria con un toque picante de gochujang (Pasta de pimiento rojo coreano). Esta salsa está lejos de ser muy picante, pero es posible reducir o incluso eliminar el gochujang de la receta, o incluso reemplazarlo con pimentón dulce.
Aunque no es la receta original, muchos reemplazan el gochujang parcial o totalmente con ketchup. Se ha vuelto muy común usar salsa de tomate en una salsa dakgangjeong con un sabor más suave.
Por otro lado, también es posible aumentar el nivel de picante cocinando la salsa a fuego lento con gochugaru (Hojuelas de pimiento rojo coreano) o pimientos rojos enteros secos.
Las semillas de sésamo son la guarnición más común, pero los cacahuates, las semillas de girasol y las semillas de calabaza también son excelentes.
Dakgangjeong se cocina tradicionalmente con un pollo entero, con su piel, que luego se corta. Algunas personas solo lo hacen con alitas de pollo. Sin embargo, el dakgangjeong hecho de trozos de pollo deshuesados, como la chuleta, se ha vuelto muy popular en Corea. Esta versión deshuesada es más rápida y fácil de preparar.
Los expertos dicen que el secreto del pollo frito coreano es que se fríe dos veces, lo que lo hace muy crujiente, mientras que otros sostienen que son los adobos, como los frijoles de soya picantes, los que realmente definen el plato.
La doble fritura es esencial para esta receta y la cantidad de aceite para freír debe ser muy grande para que el pollo esté crujiente sin ser graso. De hecho, paradójicamente, cuando se fríen alimentos, cuanto más aceite, menos grasosa es la comida.
Pollo frito en Corea
El pollo frito ha sido increíblemente popular en Corea desde la década de 1970 y hay muchas tiendas de pollo frito en todo el país. También hay innumerables estilos y variaciones. El dakgangjeong es una versión más crujiente que cualquier pollo frito. Suave, un poco especiado, con solo un poco de calor y un poco pegajoso.
En Corea, cualquiera que sea la variante del pollo frito, el pollo frito se llama chikin (치킨), una palabra que sin duda proviene del inglés “pollo” y que se refiere al pollo frito de Corea del Sur, que incluye huraideu-chikin (후라이드 치킨), que significa “pollo frito” y picante Yangnyeom-Chikin (양념 치킨), que significa “pollo sazonado”.
Dakgangjeong (닭강정), por lo tanto, también se llama ganjeong chikin. En Corea del Sur, el pollo frito se come no solo como plato principal sino también como anju (aperitivo), o incluso como aperitivo entre comidas.
Las dos versiones de pollo frito que se encuentran con mayor frecuencia en Corea son las dakgangjeong y el Yangnyeom.
Para el yangnyeom, la salsa es más fluida y picante. El pollo está más crujiente y la salsa se vierte sobre él. Yangneom significa “sazonado” en coreano.
¿Cuál es el origen de dakgangjeong?
Cualquiera que vaya a Corea no puede perderse estos restaurantes y bares de pollo. Son esenciales.
A pesar de la popularidad del pollo frito en Corea del Sur, el dakgangjeong, si no todas las variantes de chikin, no tiene una historia particularmente larga.
El pollo frito fue introducido por primera vez durante la Guerra de Corea (1950 a 1953) por soldados estadounidenses, que sirvieron la versión estadounidense de pollo frito en todas las bases militares.
El pollo frito coreano solo se convirtió en un pilar de la cocina coreana en las décadas de 1960 y 1970, cuando un restaurante llamado Centro Yeong-yang comenzó a servir pollo asado.
Nacieron un puñado de tiendas franquiciadas, especializadas en este crujiente pollo frito que los coreanos conocen hoy.
Cada coreano consume el equivalente a 14 pollos enteros al año.
Los coreanos son los maestros indiscutibles del pollo. Ya sea pollo frito, asado, cocinado a fuego lento o salteado, es sin duda una de las mejores especialidades coreanas.
Se dice que el clásico dakgangjeong de Corea del Sur es lo mejor de lo mejor.
Es tan adictivo, pero al mismo tiempo, ¿a quién no le encantaría el pollo que es tierno por dentro y crujiente por fuera, con sabores dulces, picantes y picantes de un solo bocado?
Dakgangjeong
Dakgangjeong es un plato coreano de pollo que se fríe dos veces y luego se saltea en una salsa agridulce, picante, espesa y ligeramente pegajosa.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Coreana
Porciones: 6 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 3 lb de pollo, ya sea entero y cortado en trozos, o alas (cortadas por la mitad, pechuga o muslos, o una mezcla)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- ½ taza de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1½ taza de maicena o almidón de papa
- 5 dientes de ajo prensados
- 1 cucharada de pasta de chile rojo gochujang
- 4 pimientos rojos secos sin semillas, cortados transversalmente en trozos (opcional)
- ½ taza de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Aceite vegetal
Instrucciones
Salsa
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Caliente una sartén antiadherente grande o wok a fuego medio / alto.
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Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, ajo, gochujang y pimientos rojos secos.
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Revuelva con una cuchara de madera durante unos 30 segundos.
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Agregue la salsa de soya, el jarabe de maíz y el vinagre.
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Revuelva y cocine por 3 minutos.
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Agregue el azúcar morena y revuelva durante 1 minuto.
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Retirar del fuego y reservar.
Pollo
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Coloque el pollo en un tazón y agregue la sal, el jengibre y la pimienta y mezcle bien a mano.
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Agregue la maicena (o el almidón de papa) en una bolsa de congelador y agregue el pollo.
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Cierre la bolsa con fuerza y agítela para cubrir bien todos los trozos de pollo.
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Vierte 4 tazas (1 litro) de aceite vegetal en una sartén y calienta a temperatura alta durante 7 minutos para que la temperatura llegue a 350 F (175 ° C).
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Sumerja los trozos de pollo y fríalos hasta que estén dorados, durante unos 12 minutos, girándolos varias veces con pinzas.
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Retíralos del aceite y escúrrelos en un colador.
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Apaga el fuego y deja que el pollo repose durante 15 minutos.
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Vuelva a calentar el aceite a 350 ° F (175 ° C) y fríe los trozos de pollo por segunda vez durante 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
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Si la sartén no es lo suficientemente grande como para freír todo el pollo a la vez, divídalo de acuerdo con el tamaño de la sartén, agregando aceite de cocina si es necesario.
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Una vez que el pollo esté frito, recaliente la salsa reservada hasta que hierva.
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Agregue los trozos de pollo caliente y mezcle bien con una cuchara de madera para cubrirlos bien con la salsa.
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Retirar del fuego y transferir el pollo a un plato grande.
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Espolvorea semillas de sésamo encima y sirve de inmediato.
Notas de recetas
– La doble fritura es esencial.- La cantidad de aceite vegetal debe ser muy grande para que el pollo esté muy crujiente sin ser grasiento. Cuanto más aceite, menos grasoso será el pollo.
