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Corea del Sur: Tteokbokki

¿Qué es tteokbokki?

Pasee por cualquier centro de la ciudad de Corea y encontrará muchas pojangmacha y bunsikjip (puestos de comida callejera y bares) fabricación y venta tteokbokki.

También deletreado ddukbokki, tteokbokki (떡볶이) es un plato de pasteles de arroz coreanos (garaetteok), comúnmente fritos en una salsa picante hecha de gochujang (pasta de chile rojo) y un caldo salado.

Similar al dashi japonés, este caldo generalmente se hace con algas secas y anchoas. Para mayor calor y profundidad de color, gochugaru (hojuelas de chile) se agregan, con un poco de jarabe de arroz (mullyeot) o azúcar para equilibrar los sabores. Cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo terminan el plato.

Tteokbokki se puede servir con una salsa más delgada, similar a una sopa, a la cual eomuk (pasteles de pescado) y huevos duros se agregan, o como un plato más seco, con una salsa más espesa. Nuevamente, los pasteles de pescado y los huevos son opcionales.

Variaciones

Gangjang-tteokbokkiSi bien la versión de comida callejera picante solo ha existido desde la década de 1950, hay un plato no picante mucho más antiguo, que se cree que tiene varios siglos de antigüedad, llamado gangjang-tteokbokki (궁중 떡볶이) que está hecho con salsa de soja.

Aunque los chiles no llegaron a Corea hasta la era de Joseon (siglos XVII-XVIII), y se cree que el gangjang-tteokbokki se había comido mucho antes, la receta escrita más temprana solo data de fines del siglo XIX. Esto se debe a que hasta hace poco, Corea tenía una alta tasa de analfabetismo, por lo que las únicas personas que podían leer y escribir eran miembros de la realeza, nobles y órdenes religiosas. Muy parecido a la Europa medieval.

La primera receta para gangjang-tteokbokki está en un libro de cocina llamado Siuijeonseo, escrito por una mujer noble en Sangju. Este libro de cocina también contiene la primera receta para bibimbap.

En lugar de gochujang, gangjang-tteokbokki (también conocido como Royal Court tteokbokki) es un plato ligeramente dulce y salado hecho con guk-gangjang (국 간장 – sopa de salsa de soja), un subproducto delgado de doenjang. Guk-gangjang también se puede hacer diluyendo doenjang (pasta de soja fermentada) con salmuera. Además de la salsa de soja y los pasteles de arroz, el gangjang-tteokbokki se elabora tradicionalmente con finos trozos de carne o costillas, piñones, cebolletas, aceite de sésamo y semillas, y se adorna con finas tiras de tortilla. Las versiones vegetarianas incluyen frijoles, calabacín, champiñones, zanahorias y otras verduras.

Cheese-tteokbokkiUn recién llegado a la escena de la comida callejera coreana, y popular entre los coreanos más jóvenes, especialmente los estudiantes, es el queso tteokbokki. Como su nombre lo indica, esta versión consiste en tteokbokki picante regular, ya sea mezclado con una fuerte dosis de queso o con queso apilado en la parte superior.

Gireum-tteokbokkiUna especialidad del mercado Tongin de Seúl, gireum-tteokbokki (기름 떡볶이 – aceite tteokbokki) se fríe en aceite, con solo un poco de gochugaru y caldo agregado.

Otras variedades de tteokbokki incluyen: – mariscos – haemul-tteokbokki (해물 떡볶이) – costillas cortas – galbi-tteokbokki (갈비 떡볶이) – ramen – ra-bokki (라볶이) – fideos masticables – jol-bokki (쫄 볶이) – olla caliente – jeuksok-tteokbokki (즉석 떡볶이)

Otras variaciones recientes también incluyen curry-tteokbokki (pasteles de arroz tostados con curry en polvo a base de cúrcuma), o incluso a veces crema-tteokbokki, que tiene una salsa hecha con crema y tocino, similar a la carbonara italiana.

¿Cuál es el origen de tteokbokki?

Al igual que con tantas historias sobre el origen de los alimentos, se dice que tteokbokki surgió como consecuencia de la casualidad. Supuestamente, durante la apertura en 1953 de un restaurante chino en el área de Singdang-dong de Seúl, el cocinero, Ma Bok-Lim, accidentalmente agregó gochujang a algunos garaetteok que estaban hirviendo en el caldo. Ella lo probó y decidió venderlo como tteokbokki.

Si esta es una historia real o no, no está claro, pero una cosa es segura, tteokbokki es delicioso. ¡Disfrutar!

Tteokbokki

Tteokbokki (떡볶이) es un plato de pasteles de arroz coreanos (garaetteok), comúnmente fritos en una salsa picante hecha de gochujang (pasta de chile rojo) y un caldo salado.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Coreana

Porciones: 4 personas

Autor: Nicole Le Strange

Ingredientes

  • 1 lb de garaetteok (pasteles de arroz coreanos)
  • 4 tazas de agua
  • 8 anchoas secas, sin cabezas ni tripas
  • 1 pieza (8 pulgadas / 20 cm) de algas secas
  • 4 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)
  • 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de pimiento picante coreano)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cebolletas
  • Semillas de sésamo (para terminar)

Opcional

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 huevos duros, cortados a la mitad a lo largo
  • ½ lb de eomuk (pasteles de pescado coreanos)

Instrucciones

  1. Coloque el agua, las anchoas y las algas en una sartén a fuego alto. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

  2. Mientras tanto, si lo desea, corte el garaje en piezas de 2 pulgadas (5 cm).

  3. Recorte las raíces de las cebollas verdes y corte las partes verdes secas en la parte superior, luego córtelas en tercios. Si son gruesas, corte cada pieza por la mitad, a lo largo.

  4. Una vez que el caldo esté listo, retire las anchoas y las algas marinas, y deséchelas.

  5. Mezcle el gochujang (pasta de pimiento picante) en el caldo y revuelva hasta que se disuelva. Agregue el gochugaru (hojuelas de pimiento picante), el azúcar y la salsa de soja opcional.

  6. Agregue el garaetteok (pasteles de arroz) y las cebollas verdes. Si usa el eomuk (pasteles de pescado) y los huevos, revuélvalos ahora también.

  7. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado, y los pasteles de arroz estén suaves y masticables.

  8. Servir caliente, adornado con algunas semillas de sésamo.

Notas de recetas

Si lo prefiere, puede poner las anchoas y las algas marinas en una bolsa de especias de muselina, lo que hace que sea mucho más fácil de quitar del caldo. Los pasteles de arroz fresco funcionan mejor, pero si solo puede congelarlos, descongele en un recipiente con agua fría el caldo está hirviendo a fuego lento. Esto también ayudará a suavizarlos. Si usa huevos duros, tenga cuidado al revolverlos en el caldo, para no separar las yemas de las claras.