Ingredientes
- 1/4 taza de pistachos triturados
- 1/4 taza de cristales de azúcar
- 1/4 taza de caramelos duros
Relleno
- 2 yemas de huevo
- 40 g de azúcar
- 1/2 cucharada de harina de maíz
- 120 g de crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pasta choux
- 3 huevos batidos
- 200 ml de agua
- 85 g de mantequilla
- 110 g de harina normal
- 30 g de azúcar
Caramelo
- 300 g de azúcar
- 75 ml de agua
Método
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Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear y colóquelas a un lado. Precaliente el horno a 170C grados forzado por ventilador.
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Para hacer la masa: agregue agua, azúcar y mantequilla a una olla y hierva. una vez hirviendo, agregue lentamente la harina y mezcle vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola y salga de los lados de la olla. Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Luego, vuelva a agregar a fuego muy bajo y mezcle la mezcla de huevo para crear una pasta suave como la masa. (Puede que no necesite todo el huevo). Llena una manga pastelera y coloca la mezcla en pequeñas cucharadas redondas de 3 cm. Cocine por unos 12 minutos o hasta que se hayan vuelto ligeramente dorados. Perfore un pequeño agujero en cada uno y cocine nuevamente por otros 10 minutos o hasta que el exterior esté dorado y el centro esté cocido. Dejar enfriar por 20 minutos. Una vez que la masa esté fría, coloque la mezcla de relleno en una bolsa de tubería y póngala en cada bola de masa. Asegúrese de llenarlos, pero no los haga explotar. Después de que todas las bolas estén llenas, organícelas en forma de círculo / corona, asegurándose de que todos se superpongan entre sí.
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Para el relleno: en una olla pequeña, hierva la crema. En un recipiente aparte, agregue las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y las especias. Una vez que la crema ha comenzado a hervir, retire el fuego y vierta lentamente en la mezcla de huevos, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se revuelvan. Luego ponga la mezcla nuevamente en la olla y a fuego lento. Continúe revolviendo mientras esté al fuego hasta que la mezcla se espese y la harina de maíz se haya cocinado. (tenga cuidado de no dejar que la mezcla quede atrapada en el fondo. Retirar una vez espesa y enfriar en la nevera.
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Para el caramelo: en una cacerola profunda, hierva agua y azúcar. Intenta no remover demasiado el líquido para evitar que el azúcar se cristalice. Continúe hirviendo hasta que el líquido alcance 150C grados / caramelo duro. Para probar, deje caer un poco en un plato y vea si se asienta. Una vez que la temperatura alcanza los 150 ° C, debería comenzar a dorarse ligeramente. Alejar del calor.
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Ensamble la corona: con cuidado, use una cuchara para verter el caramelo sobre la corona de choux. Asegúrate de que todo esté cubierto para asegurarte de que todos los pasteles se peguen. Aún caliente, ponte decoraciones. Usé hojas / flores de tomillo de limón, cristales de azúcar, pistachos triturados y bolas de caramelo (sin embargo, las decoraciones son completamente tuyas). Dejar enfriar. Limpie cualquier exceso de caramelo y sirva.
Notas
Yo uso polos rojos duros. Cualquier caramelos de gelatina o adornos navideños comestibles irían bien en la parte superior.
También agregué una cinta para hacerlo más realista.
