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Corteza de pastel perfecta

¡Aprende a hacer una masa de tarta perfecta! Es fácil.

Confesión completa: Durante años, cada vez que horneaba un pastel, usaba las masas de pastel prefabricadas refrigeradas del supermercado. Fueron fáciles, además, nunca había encontrado una receta casera de masa de pastel realmente buena en la que confiara, ¡hasta ahora!

Mi esposo Jack nunca fue un fanático de las cortezas compradas en la tienda, demasiado delgadas y, a menudo, no lo suficientemente grandes como para caber completamente en un plato de pastel más profundo. Y, cuando probó algunas de las recetas de masa de pastel de 5 estrellas que encontró en línea, muchas de ellas resultaron secas, sin sabor y no lo suficientemente escamosas. Entonces, se propuso desarrollar la receta de Perfect Pie Crust, ¡y aquí está!

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Consejos para hacer una masa de tarta perfecta

  • Comienza con mantequilla súper fría. ¿Por qué? La mantequilla es una combinación de grasa láctea y agua. Cuando la mantequilla fría interactúa con el calor de su horno, el agua creará vapor y eso ayuda a darle a su corteza una textura escamosa. Para que nuestra mantequilla esté súper fría, cortamos la mantequilla en un plato forrado con papel pergamino y la colocamos en el congelador mientras mezclamos el resto de la base del pastel.
  • Use una combinación de mantequilla y manteca vegetal. ¿Por qué? Como se señaló anteriormente, el agua en la mantequilla ayuda a producir una corteza de pastel más escamosa. Pero la manteca tiene un punto de fusión más alto, lo que ayuda a que la corteza mantenga su forma más que si estuviera usando toda la mantequilla.

¿Y el gusto? Una corteza completamente de mantequilla tendrá un sabor mantecoso, mientras que una corteza de pastel con manteca vegetal será más neutra (pero aún deliciosa). Para obtener lo mejor de ambos mundos, recomendamos una mezcla de mantequilla y manteca para nuestro Perfect Pie Crust.

  • Use un procesador de alimentos (o un cortador de masa o dos tenedores) para mezclar los ingredientes de la masa de pastel. ¿Por qué? Además de que sea más fácil y rápido, debes evitar calentar la mantequilla con el calor de tus manos. Por supuesto, necesitará usar sus manos en algún momento para formar una bola con la corteza del pastel, ¡pero trabaje rápido!
  • Use agua helada en la masa de la tarta. ¿Por qué? Una vez más, esto vuelve a mantener la mantequilla en la corteza lo más fría posible para que interactúe adecuadamente con el calor del horno y produzca vapor a medida que se hornea. (Vapor = masa de pastel hojaldrada).
  • No mezcle demasiado la masa de la tarta. ¿Por qué? Mezclar en exceso mezcla las grasas (mantequilla y manteca vegetal) con la harina y se elimina cualquier esperanza de una costra escamosa porque la masa no puede absorber el agua de la mantequilla y, por lo tanto, no puede producir vapor. La masa debe tener un aspecto peludo y no estar completamente mezclada; aún debería ver pequeños trozos de grasa del tamaño de un arroz a un guisante. Si pellizcas un poco de la mezcla con los dedos, se mantendrá unida.

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Una vez que hayas mezclado la masa, vierte la mezcla sobre un trozo de plástico para envolver. Luego use la envoltura de plástico para darle forma a un disco redondo. (Esto le ayudará a evitar manipular demasiado la masa con las manos). Envuelva bien y refrigere durante al menos una hora o más. Mientras la masa se enfría, la harina tendrá la oportunidad de absorber más humedad tanto del agua como de la mantequilla y la manteca vegetal. Además, la mantequilla tendrá la oportunidad de enfriarse nuevamente.

Después de que la masa se haya enfriado, desenvuelva y coloque en una encimera bien enharinada o una tabla pastosa. Espolvoree también el rodillo con harina y extiéndalo desde el centro hacia los bordes, girando la masa a medida que enrolla para que se mantenga en un círculo uniforme a medida que se aplana.

Enrolle hasta que la masa mida un par de pulgadas más grande que su plato para pastel. (Extendimos la masa a 12 pulgadas para obtener un molde para pastel de 10 pulgadas). Luego, use el rodillo (como se muestra a continuación) para transferir con cuidado la masa al molde para pastel. Centre la masa sobre el molde para pastel, luego presione con cuidado la masa hacia el fondo del plato. Para un pastel de una sola masa, corte el exceso de masa del pastel, dejando un saliente de aproximadamente 1 pulgada sobre el borde del molde para pastel. Para un pastel de dos masas, espere hasta que el pastel esté lleno y la corteza superior esté en su lugar antes de recortar el exceso.

Flauta los bordes de la base de la tarta (vea la foto a continuación). Use el nudillo del dedo índice y el pulgar de una mano y el nudillo índice de la otra y haga un borde acanalado alrededor.

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En este punto, llene u hornee su Perfect Pie Crust de acuerdo con las instrucciones de su receta de pastel o quiche. Si su receta de tarta requiere una masa de tarta parcialmente horneada, puede encontrar útil nuestro tutorial sobre Cómo hornear a ciegas una masa de tarta.

Puede disfrutar de estas recetas de pastel y quiche:

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Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla

2 ½ cucharadas de manteca vegetal

1 ½ tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de sal

1 ½ cucharadita de azúcar granulada

3-6 cucharadas de agua helada


Corta la mantequilla y la manteca en trozos y colócalos en un lugar para cenar y colócalos en el congelador mientras preparas el resto de la masa.

En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y presione varias veces para mezclar.

Tome la mantequilla congelada y la manteca vegetal y empuje los trozos hacia abajo en la harina. Vuelva a poner la tapa y pulse varias veces hasta que la mantequilla y la manteca tengan el tamaño de un arroz con chícharos.

Agregue 3 cucharadas de agua helada y presione varias veces para mezclar. Abra la tapa y pruebe apretando un poco de masa. Si se desmorona, siga agregando una cucharada de agua a la vez, pulse durante unos segundos y vuelva a probar. La masa resultante debe estar peluda y no mezclada por completo y aún debe poder ver trozos de grasa.

Una vez que permanezca unida en tu mano cuando la aprietes, quita un pedazo grande de envoltura de plástico y vierte la mezcla en el centro.

Luego use los lados de la envoltura de plástico para empujar la mezcla en una bola apretada. Aplanar en un disco redondo, envolver bien y refrigerar durante una hora antes de usar. * Ver notas – la masa se puede refrigerar o congelar.

Después de una o más horas, extiéndalo sobre una superficie bien enharinada, juntando las grietas con los dedos. No dejes que se pegue al mostrador; agregue más harina a la encimera si es necesario. Enrolle a 12 pulgadas (para un molde para pastel de 10 pulgadas) de ancho presionando desde el centro hacia los bordes.

Para colocar en un molde para pastel, enrolle el rodillo y desenrolle en el molde para pastel, presionándolo suavemente en el molde y sobre el borde. Para un pastel de una sola masa: recorte el exceso de corteza a una pulgada más allá del borde del molde para pastel. Para un pastel con una corteza superior, recorte después de haber llenado el pastel y colocado la corteza superior sobre el relleno. Quite el exceso de harina.

Use el nudillo del dedo índice y el pulgar de una mano y el nudillo índice de la otra y haga un borde acanalado alrededor.

Hornee de acuerdo con las instrucciones de su receta de pastel.


Notas

* La masa envuelta se mantendrá hasta cinco días refrigerada o dos meses congelada.

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