Si alguna vez pensaste que no podrías lograr una corteza de pastel casera (¡tan común!), Piénsalo de nuevo. Prometo que es mucho más fácil de lo que piensas. Esta base de pastel de mantequilla básica es perfecta para cualquier pastel dulce o salado. Tiene solo 4 ingredientes (y uno de ellos es agua), y con algunas técnicas simples, es bastante difícil de estropear.
Hay muchas recetas de masa de pastel por ahí. Algunos que usan manteca, o una combinación de manteca y mantequilla. Algunas personas agregan un huevo y vinagre, y otras afirman que el secreto de una gran masa de pastel es una cucharada de vodka.
Los probé TODOS, pero a los que siempre vuelvo es a esta masa simple, clásica y de mantequilla. No hay nada como el sabor de la mantequilla pura si me preguntas, y si sigues mis consejos a continuación, ¡tendrás una masa de tarta perfecta, crujiente, tierna y mantecosa cada vez, sin necesidad de manteca o manteca!
Entonces, en esta temporada de pasteles, ¿finalmente estás listo para dominar la masa de pastel casera? Puedes hacerlo. Sin embargo, antes de entrar en esto, aquí están mis consejos esenciales para tener en cuenta.
Consejos esenciales para hacer una corteza de pastel perfecta
- Mantenga sus ingredientes (especialmente la mantequilla) lo más fríos posible mientras trabaja. Entre los pasos, ponga la masa en la nevera para que se enfríe. La mantequilla blanda se mezcla muy fácilmente con la harina y formará una corteza dura.
- Usa tus manos para mezclar la masa. Un procesador de alimentos casi siempre lo mezclará en exceso. Se requiere un esfuerzo mínimo para trabajar la mantequilla con los dedos, ¡además no tiene platos adicionales para limpiar! Una licuadora de repostería también puede funcionar, pero sinceramente, me resulta mucho más fácil usar mis manos.
- Asegúrese de enfriar la masa a fondo antes de extenderla (al menos dos horas o hasta dos días). Puede sacarlo y dejar que se ablande un poco durante 10 minutos más o menos antes de extenderlo.
- Cuando junta la masa en una bola y la extiende, debería ver trozos de mantequilla de buen tamaño allí. Estos trozos crearán bolsillos que harán que la masa se hinche cuando se hornee y mantendrá su corteza tierna y escamosa.
- Si te sientes elegante, puedes cortar la corteza superior en tiras (una rueda de pizza es mi herramienta de elección para esto), y hacer una corteza reticular. Me encanta mantener un poco de masa extra para cortar algunas formas con un cortador de galletas para un toque extra especial.
Corteza de tarta perfecta
hace una corteza de pastel doble de 9 pulgadas, o dos cortezas de pastel individuales
Curso: Postre
Cocina: Americana
Porciones: 8 porciones
- 1 taza de mantequilla sin sal enfriada
- 2.5 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua helada
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En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
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Con un cuchillo afilado, corte la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada.
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Agregue la mantequilla a la mezcla de harina y, con los dedos, exprima los cubos de mantequilla mientras los revuelve con la harina para aplanarlos. Sigue mezclando y exprimiendo hasta que la mantequilla se rompa en pedazos del tamaño de un guisante. Pon el tazón en el refrigerador por 20 minutos.
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Saca el tazón del refrigerador y agrega lentamente el agua, mezclando con las manos o una cuchara de madera, hasta que la masa comience a agruparse. Tan pronto como puedas formar la masa en una bola cohesiva, deja de agregar agua.
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Divide la masa por la mitad y forma dos discos. Envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas y hasta dos días. Retire la masa del refrigerador de 5 a 10 minutos antes de extenderla para ablandarla un poco.
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Espolvorea harina generosamente sobre una encimera o una tabla de cortar grande. Retire un disco del refrigerador y espolvoree con más harina. Con un rodillo de amasar, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas, girándola desde el centro hacia afuera y girándola cada cierto tiempo para asegurarse de que no se pegue.
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Usando un molde para pastel de 9 pulgadas como guía, corta un círculo, dejando al menos dos pulgadas adicionales a los lados. Esto permitirá alrededor de 1/2 pulgada de voladizo. Si está haciendo un solo pastel de corteza y planea estriar los bordes, corte el círculo un 1/2 de ancho extra (2 1/2 pulgadas en total), de modo que tenga suficiente voladizo para trabajar.
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Dobla la masa por la mitad y transfiérela a un molde para pastel de 9 pulgadas. Colóquelo en la sartén, sin estirar la masa. (Si estira la masa, se encogerá al hornear). Agrega el relleno.
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Extienda el segundo disco y colóquelo encima del pastel (o córtelo en tiras para obtener una corteza reticular). Enrolle el saliente debajo de los bordes y estríe los bordes con los dedos. Con un cuchillo afilado, marque la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor.
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Opcional: cepille la parte superior del pastel con huevo y espolvoree azúcar glas antes de hornear (para un pastel dulce). Hornee según la receta.
* La masa para tarta se congela maravillosamente. Envuelva bien antes de congelar y descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar.
