Corteza de tortuga cetogénica

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Esta deliciosa corteza cetogénica presenta capas de chocolate amargo con un centro pegajoso de caramelo y nueces sin azúcar. ¡Tan supremamente decadente y fácil de hacer también!

Levanta la mano si la combinación de chocolate, caramelo y nueces te envía a paroxismos de deleite.

Sí, amigo, yo también. Me encantan los sabores de una tortuga clásica y trato de incorporarlos a tantas recetas como se me ocurran. Tengo imitaciones de tortugas cetogénicas y cupcakes de tortuga cetogénica. Incluso tengo una receta de biscotti de tortuga.

Y ahora tengo corteza de chocolate cetogénica que tiene la misma bondad de nuez de caramelo pegajoso. ¡Es imprescindible para los amantes de las tortugas!

Caramelo masticable Keto

La inspiración para esta receta es un nuevo caramelo cetogénico en el que he estado trabajando en secreto durante meses. Utiliza alulosa como parte del edulcorante, por lo que tiene una calidad más pegajosa y masticable que falta en una gran cantidad de caramelo sin azúcar.

Ahora, que no cunda el pánico. Si te encanta mi salsa de caramelo Keto, no voy a tocar esa receta. Prometo que uno se quedará como está. ¡Me arriesgaría a la ira de muchos fanáticos devotos si me metiera con eso!

Pero nada me gusta más que experimentar con nuevas técnicas e ingredientes, y la alulosa crea una consistencia más pegajosa, más parecida al caramelo real. Jugué con las proporciones y descubrí que mitad alulosa y mitad Swerve me daban una calidad más masticable.

¡Todavía estoy trabajando en una forma de convertirlo en caramelos de caramelo y creo que estoy cerca! Así que estoy emocionado de presentarlo en esta receta de corteza cetogénica.

Cómo hacer corteza de tortuga cetogénica

¡Te va a encantar esta fácil y deliciosa receta de postre cetogénico!

La capa de nuez de caramelo

  • Primero debes preparar esto para que tenga tiempo de enfriarse y espesarse mientras trabajas en el chocolate. Además de los dos edulcorantes, el caramelo solo lleva unos pocos ingredientes: mantequilla, crema, vainilla y sal.
  • Recomiendo encarecidamente usar una buena cacerola de acero inoxidable para hacer cualquier tipo de caramelo. Los utensilios de cocina de buena calidad evitan que las cosas se calienten demasiado rápido, y el color claro le permite ver fácilmente la caramelización en proceso para que no se cocine demasiado.
  • El caramelo burbujeará de manera espectacular cuando agregue la crema, así que asegúrese de que su olla sea lo suficientemente grande. Una sartén de 3 cuartos debería ser suficiente.
  • Un termómetro de lectura instantánea ayuda a determinar cuándo está listo el caramelo. Sin embargo, no es obligatorio, ya que puede hacerlo simplemente en función del color y la consistencia.
  • Déjelo enfriar, pero no por completo. No querrás que esté caliente, ya que derretirá las capas de chocolate. Pero se reafirma a medida que se enfría y se vuelve más como un caramelo masticable. Si no es lo suficientemente líquido para esparcirse sobre la capa de chocolate, simplemente caliéntelo muy suavemente hasta que lo esté.
  • Compro nueces pre-tostadas y picadas para hacer recetas como esta aún más fáciles. Pero si no puede encontrarlos, simplemente tueste las nueces picadas en una bandeja para hornear a 350F durante 5 a 7 minutos. ¡Vigílalos, ya que pueden arder rápidamente!

Las capas de chocolate

  • Cubra la sartén con papel pergamino con suficiente saliente para que pueda quitar la corteza más fácilmente.
  • Podrías hacer una sola capa de chocolate, cubrirla con caramelo y nueces, y listo. Pero me encanta el aspecto de la corteza en capas con el caramelo y las nueces en el medio.
  • Siempre recomiendo derretir chocolate cetogénico con manteca de cacao, para derretirlo más suavemente y diluirlo. Esto ayuda a mantener bajos los carbohidratos y hace que el chocolate sea menos propenso a agarrotarse.
  • Congelar cada una de las capas antes de agregar la siguiente ayuda a mantener cada capa agradable y definida, para que no se mezclen.

Preguntas frecuentes

Asegúrese de leer esta sección, ya que hago todo lo posible por anticipar cualquier pregunta que pueda surgir para cada receta. Ayuda a eliminar la necesidad de responder individualmente a varios lectores con la misma pregunta.

¿Por qué utilizar dos edulcorantes? ¿Por qué no solo alulosa?

Para muchas personas, una alta concentración de alulosa causa malestar estomacal severo. Además, encuentro que hay una ligera acidez en la alulosa por sí sola, mientras que la combinación con Swerve minimiza ese sabor.

¿Este keto caramelo masticable se recristaliza?

Te emocionará saber que con esta combinación de edulcorantes, no hay recristalización. El caramelo se reafirma a medida que se asienta y se enfría, pero no hay arenilla. Por eso es perfecto para el relleno de esta corteza. Es lo suficientemente masticable y firme como para no salir por todas partes.

¿Puedes hacer que esta corteza de chocolate no contenga lácteos?

¡De hecho puedes! Probé una versión del caramelo masticable con crema de coco en lugar de la crema batida. Simplemente omita la mantequilla por completo o use manteca de palma (el aceite de coco tiende a separarse). Es posible que deba hervirlo un poco más para espesarlo.

¿Qué chocolate funciona mejor?

En estos días, tiene muchas opciones cuando se trata de chocolate negro sin azúcar. Normalmente uso ChocZero o Lily’s, pero he descubierto que Pascha ahora lleva chips sin azúcar que no contienen lácteos.

¿Puedo usar tu otra salsa de caramelo en esta receta?

Sí, pero recomiendo hacerlo un poco más grueso. No agregue agua al final del paso 4, pero vuelva a hervir para que espese un poco más.

Información de almacenamiento

Guarde la corteza cetogénica en un recipiente tapado sobre el mostrador hasta por 5 días y en el refrigerador por hasta 10 días.

También puedes congelarlo durante varios meses, aunque el chocolate puede cambiar un poco en el proceso de congelación y descongelación.

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Corteza de tortuga cetogénica

Esta deliciosa corteza cetogénica presenta capas de chocolate amargo con un centro pegajoso de caramelo y nueces sin azúcar. ¡Tan supremamente decadente y fácil de hacer también!

Tasa de PIN de impresión

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos.

Tiempo de enfriamiento: 2 horas

Tiempo total: 37 minutos

Porciones: 16 porciones

Calorías: 135 kcal

Instrucciones

Caramelo masticable Keto

  • En una cacerola mediana a fuego medio, combine la alulosa y el Swerve. Cocine hasta que los edulcorantes se hayan derretido. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté caramelizado y ámbar, aproximadamente 3 minutos.

  • Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la nata. La mezcla burbujeará vigorosamente; esto es normal.

  • Regrese a fuego medio bajo y cocine hasta que esté de color ámbar profundo y espese, otros 2 minutos más o menos. La mezcla debe alcanzar 250 a 265F en un termómetro de lectura instantánea.

  • Retire y agregue la vainilla y la sal. Deja enfriar mientras preparas el chocolate.

Corteza de tortuga

  • Cubra un molde para hornear de 9 × 9 pulgadas con papel pergamino. Deje que el papel sobresalga por los lados para facilitar su extracción.

  • En un recipiente resistente al calor colocado sobre una sartén sobre agua apenas hirviendo, combine el chocolate y la manteca de cacao. Revuelva hasta que se derrita y diluya.

  • Extienda la mitad de la mezcla de chocolate sobre el fondo de la bandeja para hornear preparada, extendiendo hasta los bordes. Congele hasta que esté firme, de 10 a 20 minutos.

  • Vierta la capa de caramelo sobre el chocolate (si el caramelo se ha endurecido demasiado, caliente suavemente hasta que se pueda verter). Espolvorea el caramelo con las nueces picadas y congela unos 30 minutos para que se endurezca.

  • Vuelva a calentar el chocolate restante y extiéndalo sobre la capa de caramelo. Refrigere por lo menos 1 hora para reafirmar.

  • Levante por los bordes del papel pergamino y córtelo en barras o triángulos.

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