Vayamos a Costa Rica por la receta tradicional de Arroz con pollo.
¿Cuál es el origen del arroz?
Pero antes de hablar sobre el arroz con pollo, hablemos sobre el arroz y sus orígenes. La palabra "arroz" es originalmente india y proviene de la palabra tamil arisi. El arroz representa la cosecha de cereales más importante del mundo y es un ingrediente básico para más de la mitad de la población mundial. Las huellas más antiguas de arroz se remontan al 5000 a. Fueron encontrados en China en la provincia de Hunan, así como en el norte de la India en las orillas del Ganges.
El cultivo de arroz se extendió al sur de la India y a través de China antes de llegar a Corea en Japón, Indonesia y Tailandia. Luego se trasladó al oeste a Persia.
Fue Alejandro Magno quien importó el cultivo de arroz a Grecia en el año 320 a. C., y fueron los árabes quienes lo extendieron a Egipto y luego a la costa este de África y Madagascar en el siglo X.
Finalmente, los moros introdujeron el arroz en el norte de África, España e Italia durante el siglo XI. Mientras tanto, los turcos introdujeron el arroz en la mayor parte del sudeste de Europa y los portugueses lo llevaron a Guinea a mediados del siglo XV.
En el lado estadounidense, se dice que en 1696, un barco de Madagascar encalló en la costa de Carolina del Sur. Para agradecer a los indígenas por su ayuda para reparar el barco, el capitán ofreció unas pocas bolsas de arroz. Este fue el comienzo del arroz en América del Norte. Cuando los Estados Unidos obtuvieron su independencia en 1776, el arroz se convirtió en la primera exportación de productos agrícolas del país.
Después de este rápido recorrido por la historia del arroz, ¡volvamos a mi receta de arroz con pollo! Uno de los platos más típicos de Costa Rica es el "arroz con …", que significa "arroz con …" Se puede preparar con pescado, camarones, cerdo o ternera, pero la mayoría de las veces se prepara con pollo.
¿Qué es el arroz con pollo?
Arroz con pollo es una receta tradicional de América Latina y España que está estrechamente relacionada con la famosa paella. Se encuentra en las cocinas de Cuba, Colombia, Venezuela, Perú, etc.
En la República Dominicana, se llama locrio de pollo, y en San Martín, se llama lokri o locreo.
Independientemente de la ubicación geográfica, los ingredientes principales son obviamente el pollo y el arroz, pero los otros ingredientes de la preparación y la presentación varían de un país a otro o incluso entre regiones del mismo país.
Cómo hacer arroz con pollo
Hay muchas recetas de "arroz con …" y hay una para cada gusto y para cada presupuesto. Arroz con pollo consiste principalmente de arroz cocido, pollo, entero o cortado, verduras, especias y condimentos. En algunos países o regiones, el plato será verde y en otros será rojo, amarillo o amarillo-naranja dependiendo de los ingredientes y las especias.
Arroz con pollo se prepara con aceite de achiote. Si solo puedes encontrar semillas de achiote (o annatto), aún puedes hacer tu propio aceite. Para hacer aceite de achiote, solo necesita freír las semillas, dejarlas macerar en el aceite para freír durante 4 días y luego filtrar el aceite que se puede consumir por un período de hasta 4 meses.
¡Pura vida a todos nuestros amigos costarricenses!
Arroz con pollo
Arroz con pollo es una receta tradicional latinoamericana con arroz, pollo y verduras que se cocinan juntos y que deben su color al annatto.
Curso: Curso Principal
Cocina: costarricense, latinoamericana.
Raciones: 8 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 3 tazas de arroz largo
- 3 muslos de pollo, deshuesados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 3 cebolletas, cortadas en cubitos
- 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos.
- 4 dientes de ajo, prensados
- 1 taza de maíz
- ½ taza de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de aceite de annatto (aceite de achiote)
- sal
- Pimienta
- ½ manojo de perejil, finamente picado
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
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Coloque el pollo en una olla grande y cubra con 6 tazas de agua fría. Llevar a hervir.
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Agregue 1 pimiento rojo, la mitad del apio, la cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
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Cocine a fuego medio durante 1 hora a 1½ hora.
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Retire el pollo y córtelo en tiras. Dejar de lado.
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Escurrir el caldo de pollo y reservar.
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En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
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Saltear la zanahoria durante 3 minutos.
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Luego agregue el segundo pimiento rojo y cocine por otros 3 minutos.
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Agregue el apio restante, las cebolletas, el tomate y finalmente el ajo. Cocine por 5 minutos adicionales.
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Agregue el aceite de achiote. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
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Agregue el arroz crudo y revuelva por 2 minutos a fuego medio.
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Vierta el caldo de pollo reservado y cocine a fuego alto hasta que el agua se evapore.
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Reduzca el fuego a bajo y agregue cuidadosamente las tiras de pollo, maíz y guisantes reservados.
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Cubra la sartén y cocine el arroz por otros 15 minutos.
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Mezclar todo suavemente con un tenedor. Finalmente añadir el cilantro y el perejil.
