¿Qué es el chifrijo?
Chifrijo Es un plato contemporáneo costarricense. Es muy común en bares o cantinas, así como en restaurantes alrededor de Costa Rica. El chifrijo, uno de los bocadillos favoritos de los ticos, tiene sus chips y salsa acompañados de carne de cerdo crujiente y un condimento clásico de Costa Rica, la Salsa Lizano.
A diferencia de otros platos que se presentan aquí en 196 sabores, el chifrijo existe desde los años noventa y su origen proviene de los bares de la capital, San José en Costa Rica. Su nombre proviene de la deconstrucción de sus principales ingredientes, charrones y frijoles.
Aunque se puede usar como plato principal, su origen fue como aperitivo o para “picar”. Al igual que en su composición, se introducen los frijoles y el arroz cocido, donde se mezclan con las cáscaras de cerdo fritas, que se aglutinan con la famosa salsa pico de gallo. Pero se agregan trozos de tortilla y algunas veces incluyen rebanadas de aguacate.
Hoy en día, es muy común verlo en mercados de granjeros, vendedores ambulantes, ferias y carnavales, y ahora en establecimientos de comida rápida. En realidad, es un plato simple que se sirve como una merienda o comida en cualquier momento y generalmente se hace en cantidades masivas (por galones) para asuntos familiares como cumpleaños, bodas o cualquier excusa para ir de fiesta. Como mexicano menudoTambién es conocido como un remedio para curar la resaca en su forma de sopa con muchos chiles calientes agregados.
¿Cuál es el origen del chifrijo?
De acuerdo con su creador Miguel Ángel Cordero Araya, dueño de un bar en San José en la capital de Costa Rica, llegó un día a su bar con el deseo de comer algo diferente, así que fue a la cocina, donde le preguntó al cocinero qué le pedían. Tenía que “picar”. Sin esperar la respuesta del cocinero, comenzó a preparar un plato. Usaba frijoles tiernos con caldo, arroz cocido, chiles, chimichurri o pico de gallo, chicharrones fritos de cerdo, y otras cosas. El cocinero lo intentó después de él y decidió ofrecerlo a un cliente habitual, quien lo aprobó. A partir de entonces, continuó en el resto de esa década del siglo pasado, pasando incluso al otro establecimiento de la propiedad de Cordero que hizo popular esta receta.
Entre la clientela del restaurante Cordero, se encontraba la figura alta de una mujer que sabía cómo ganarse la admiración, el aprecio y la simpatía de la gente de Costa Rica, desde los diferentes cargos públicos que tenía. Esta fue la Dra. Anna Gabriella Ross, a quien le gustaba ir a ese bar para tomar un par de copas de chauite Y degustar el delicioso chifrijo. Fue el Dr. Ross, quien insistió una y otra vez en que Cordero, finalmente decidió patentar su delicioso invento, lo que también se logró gracias a la mediación de Miguel Solórzano, quien se ocupó de los procedimientos legales y luego presentó dichos documentos ante el Registro de la Propiedad. .
Después de que el chifrijo de Cordero fue debidamente registrado y patentado, han aparecido muchas copias, pero ninguna tiene la receta original que solo se puede degustar en el bar de Cordero. Desde principios del siglo XXI, esta receta se incluye como una de las recetas típicas de Costa Rica junto con el tamal de cerdo y ceviche y la olla de carne (variante específica del Sancocho de otros países latinoamericanos), arroz con pollo y otros.
Como hacer chifrijo
La receta original de Miguel Ángel Cordero solo consistió en frijoles con caldo, arroz, chicharrón en trozos, pico de gallo (tomate, ajo, cilantro, cebolla picada y jugo de limón), tortillas (tortillas cortadas en trozos triangulares y fritas) y especias probar. Sin embargo, las horas extraordinarias, ya que esta receta se ha vuelto popular, ha sufrido algunas variaciones.
La receta es un conglomerado de productos originarios de Centroamérica con los que trajeron los conquistadores. Sin embargo, esta mezcla, fundamental de frijoles con cáscaras de cerdo y agregando algo más (salsas), tiene muchas variaciones en toda el área de la región. Es por eso que existe la versión de frijoles con cáscaras de cerdo de Guatemala, declarada patrimonio cultural inmaterial de esa nación. Ahí está el machuquillo de Cuba, donde se mezclan los chicharrones con plátanos cocidos. Por otro lado, está el uso de pico de gallo, una salsa cuyos ingredientes tienen menos variantes que los nombres del Río Bravo hasta después del Istmo de Panamá. Y lo mismo ocurre con las tortillas, que llevan el nombre de esta área y luego se intercambian por arepas en América del Sur. Por supuesto, en este último caso reciben apoyo del Viejo Mundo, con un poco de harina de trigo. Por lo tanto, se puede considerar como muy lógico que surgiera la patente Cordero para esta receta, ya que los tacos mexicanos se han extendido al norte y al sur de su lugar de origen.
La polémica del chifrijo.
Chifrijo llega sin falta de controversia. Miembros de la familia Cordero, del restaurante Cordero en Tibás, trataron de registrar la palabra chifrijo Como si de una marca comercial se tratara. En octubre de 2014, se presentaron varios juicios contra restaurantes que han usado el término chifrijo en el menú, a pesar del hecho de que en 2006, el Registro de la Propiedad Industrial negó el registro de esta palabra como marca registrada por el hecho de que no es apropiado registrar el nombre de un producto con una designación común. En noviembre de 2014, un juez civil desestimó en todos sus extremos la demanda presentada por la familia Cordero contra varios establecimientos comerciales que usan la palabra chifrijo en sus menús.
Primero, chifrijo es un baúl, que es una mezcla de dos (o más) palabras o morfemas en una nueva palabra, chicharrones (frijoles / piel de cerdo fritos) y frijoles (frijoles). Es un plato en capas, con arroz, frijoles rojos, chicharrones, tomate recién picado o pico de gallo y se sirve con chips de tortilla frita. También se sirve con tortillas de maíz y pan. Los mexicanos han estado sirviendo este estilo de platillo (con frijoles pintos y / o negros) en un plato o en un bol con tortilla de maíz o harina por mucho tiempo. Costa Rica le dio su firma con las cáscaras de cerdo.
Al principio, se usaba el frijol rojo común, pero cuando aparecían variantes, la cubace del frijol (frijol grande) predominaba en el gusto de las personas. Es muy común agregar salsa de tomate y / o mayonesa, así como aguacate, guacamole o pimientos picantes. Por lo general, la presentación del plato es la misma, en un tazón o sopa, con frijoles en un caldo, arroz y rematado con el pico de gallo, las tortillas y los aguacates. Debe servirse inmediatamente después de haberlo preparado y a una temperatura cálida. Se puede acompañar con bebidas como cerveza, refrescos naturales, refrescos o un cóctel dulce.
Los costarricenses usualmente agregan un chorrito de jugo de limón fresco y un chorrito de Salsa Lizano. Este último es popular en Costa Rica y puede describirse mejor como una alternativa suave pero sabrosa a la salsa picante.
Chifrijo
El chifrijo es un delicioso plato tradicional costarricense hecho con frijoles y cáscara de cerdo, acompañado de pico de gallo y arroz.
Curso: Curso Principal
Cocina: costarricense, latinoamericana.
Raciones: 8 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
Para los frijoles
- 1 libra de frijoles cúbicos (frijoles rojos grandes) empapados durante 12 horas
- 2 tallos de cilantro
- 2 cebolletas, picadas
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 4 dientes de ajo (con piel)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
Para el pico de gallo.
- 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubitos pequeños.
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 manojo pequeño de cilantro, finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- Jugo de 2 limas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para el cerdo
- 10 onzas. Chicharrón, corte en trozos.
- 10 onzas. pierna de cerdo, cortado en cubos grandes
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- sal
- Pimienta
Para el arroz
- 1 cebolla blanca, picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1½ taza de arroz blanco
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Servir
- Pimiento jalapeño, en rodajas
- Aguacate (maduro), en rodajas
- Tortillas de maíz, a la plancha o fritas.
- Unas rodajas de lima
Instrucciones
Frijoles
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Escurrir los frijoles y agregar a una olla a presión.
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Cubra con agua y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, 1 cebolleta, dientes de ajo enteros y la mitad del pimiento.
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Calentar a fuego lento y mezclar durante 5 minutos.
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Luego, cierre la olla a presión y cocine, a fuego medio-bajo, durante 45 minutos.
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Después de 45 minutos, abra la olla a presión y verifique la cocción de los frijoles. Si no están lo suficientemente tiernos, cierre la olla a presión y continúe cocinando durante 15 minutos.
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Mientras cocina los frijoles, en una sartén, prepare un sofrito con el aceite de oliva restante, el ajo machacado, el cebollín restante, la segunda mitad del pimiento, sal y pimienta.
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Cuando los frijoles estén cocidos, abra la olla a presión, agregue esta mezcla de sofrito a los frijoles y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
pico de gallo
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Mezcle todos los ingredientes. Deje marinar durante 30 minutos en la nevera.
Cerdo
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Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el tomillo y el orégano y cubra cada pieza de cerdo con esta mezcla.
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Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande y dore todos los trozos de carne de cerdo sin secarlos (agregue un poco de agua si se están secando demasiado).
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Una vez que las piezas de cerdo estén cocidas, colóquelas en un plato forrado con toallas de papel.
Arroz
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Calentar el aceite en un horno holandés grande a fuego medio.
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Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine por unos 5 minutos, revolviendo regularmente.
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Agregue el arroz y cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue el agua y la sal y cocine por unos 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Servir
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El chifrijo se sirve en platos o platos de sopa.
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Primero ponga una capa de arroz, luego una capa de frijoles y un poco de su salsa, una capa de cerdo y finalmente el pico de gallo.
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El resultado es calor y frío.
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Servir con tortillas de maíz asadas o fritas, rebanadas de aguacate, chile jalapeño y rodajas de limón.