Picadillo es la mejor comida latina de confort. En su forma básica, el picadillo es un tipo de hachís, generalmente preparado con carne molida, tomate, verduras, hierbas y especias.
Es un plato tradicional en España, América Latina y Filipinas, donde se le llama. desmoronando (Filipino para carne molida).
El nombre picadillo proviene del verbo español "picar" que significa "cortar" o "picar". Esta receta tradicional latina de hachís se suele servir con arroz o tortillas, pero también se puede usar como relleno para otras recetas como empanadas, arepas o incluso carimañolas colombianas que preparé hace unas semanas.
Aunque las recetas de picadillo siguen ciertas pautas, cada país o región tiene su propia forma de hacer picadillo.
En Cuba, el picadillo a menudo incluye alcaparras o vino blanco, y se puede servir con frijoles negros.
En la República Dominicana, los huevos duros y el vinagre de sidra están a menudo presentes.
En Puerto Rico, el picadillo se puede usar como relleno para empanadas, alcapurria o piononos, pero también se puede servir con arroz y frijoles.
En Filipinas, el picadillo se llama. desmoronando y es más como un plato de sopa preparado con carne picada y papa o chayote, aunque también se puede encontrar una versión similar al picadillo latinoamericano tradicional.
El picadillo mexicano incluye chile guajillo, y es más dulce gracias a la adición de azúcar o miel al cocinar la carne. También se hace con mariscos en lugar de carne de res en las regiones costeras del país.
En Costa Rica, el picadillo es un plato muy común, que se puede hacer con todo tipo de verduras. Las recetas tradicionales incluyen ingredientes como chayote, zanahorias, platana verde (plátanos verdes), vainicas (judías verdes), papaya verde (papaya verde), arracacha (vegetales de raíz de los andes), pejibaye (palma de melocotón), papa (papas), quelite, malanga (pomtajer), fruta de pan (panapen), chicasquil (espinaca o chaya).
Picadillo de Chayote
Picadillo es la mejor comida latina de confort. Es un tipo de hachís, generalmente preparado con carne molida, tomate, verduras, hierbas y especias.
Curso: Curso Principal
Cocina: costarricense, latinoamericana.
Raciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- ½ cebolla picada
- ½ pimiento rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 mazorcas de maíz o 1 taza de maíz sin cáscara (fresco o enlatado)
- 4 chayotes, picados
- 2 tazas de carne mechada
- 2 cucharaditas de annatto molido (achiote)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa Lizano (o salsa Worcestershire)
- 1 taza de caldo de res
- ½ manojo de cilantro, picado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
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Saltear la cebolla en una sartén caliente con aceite.
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Agregue el pimiento, el ajo, el orégano y continúe salteando por un par de minutos.
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Añadir el caldo de carne de maíz y ½ taza.
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Hervir a fuego medio durante 5 minutos si se usa maíz fresco. Si utiliza maíz enlatado, puede omitir.
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Incorpore chayote picado, carne mechada y ½ taza de caldo de res.
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Sazona con annatto, comino, sal y salsa lizano.
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Cubra y deje hervir.
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Cocine a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos o hasta que el chayote esté tierno.
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Añadir el cilantro.
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Servir con tortillas de maíz, arroz blanco, frijoles o ensalada.
