¿Qué son los prestiños?
Prestiños (o pestiños) son pastas fritas a base de masa, que se originaron en Andalucía y se encuentran comúnmente en todo el sur de España. Por lo general, se saborean con semillas de anís o semillas de sésamo y los pasteles fritos se sumergen en un jarabe a base de miel o se espolvorean con azúcar. En toda España, se hacen y disfrutan diversas variedades regionales de pestiños.
¿Cuál es el origen de los pestiños?
Los Pestiños se remontan al siglo XVI y muchos dicen que son aún más viejos. Existen varias referencias literarias para estos dulces y la primera mención de pestiño se encuentra en el trabajo de ficción. La Lozana Andaluza (El retrato de Lozana) escrito por Francisco Delicado en 1528. Se menciona como una de las recetas recogidas por el protagonista en la novela. Pestiño también se menciona ligeramente en la obra. Los Locos de Mayor Marca en 1791. Pedro Antonio de Alarcón también menciona a pestiño como uno de los alimentos preparados durante la Pascua en su trabajo. El sombrero de tres picos Escrito en 1874. Cervantes también menciona pestiño en su novela, El quijote.
Los Pestiños se asocian principalmente con celebraciones religiosas y a menudo son tratados como un plato sagrado. Se comen tradicionalmente en Semana Santa y Navidad. También son imprescindibles durante la temporada de carnaval español.
Muchos creen que los pestiños se derivaron del marroquí. Chebakia debido a muchas similitudes. No es de extrañar, ya que sabemos que la cocina española está fuertemente influenciada por las tradiciones culinarias moriscas. Chebakia (o shebakiya) es un delicioso pastel en forma de flor cubierto con semillas de sésamo, que se prepara durante el mes sagrado del Ramadán.
Algunos también ven este plato como el resultado de la influencia de tres culturas principales: judía, cristianismo e islámica.
La versión costarricense de pestiño.
Las mismas tradiciones fueron trasladadas a las colonias americanas durante la colonización española. Los pestiños costarricenses, llamados prestiños, son una versión modificada. Son más o menos como tortillas de harina bañadas en almíbar dulce hecho de panela. La masa de pastelería se estira y se hace lo más delgada posible, se estira en discos casi redondos y luego se fríe hasta que se doran. En otros momentos además de las vacaciones, se pueden servir como desayuno o merienda.
El origen de la fritura en carnaval.
Hacer pasteles fritos durante la temporada festiva (carnaval y Navidad) es bastante común en diferentes partes del mundo. La práctica de hacer golosinas fritas para la temporada festiva se remonta a los tiempos antiguos. Los romanos solían preparar pequeños dulces llamados. frictilla Durante Saturnalia, un día festivo que corresponde con la temporada de carnaval de hoy en día.
Hay una razón para preparar tantos pasteles fritos antes del comienzo del período de Cuaresma. Los productos lácteos como la leche o la mantequilla, así como los huevos y la carne, no se consumen durante el período de ayuno. Por lo tanto, durante el tiempo de carnaval (carnaval), las personas se deleitan con golosinas pesadas en grasa y lácteos. La palabra carnaval deriva de la frase latina. Carnam Levare Es decir, la eliminación de la carne.
En Europa, estos pasteles finos se conocen comúnmente como alas de ángel debido a sus formas de cinta. Cada país tiene su propia variación. Italia es conocida por sus pasteles fritos hechos durante el carnaval. Aunque los nombres difieren en cada región, estas delicias son muy similares. Son pastas a base de harina que se fríen y espolvorean con azúcar de repostería. Recetas populares son Chiacchere, sfrappole, bugie, cenci o frapé Dependiendo de donde se encuentre uno en Italia.
Los polacos disfrutan faworkiPasteles en forma de cinta espolvoreados con azúcar, durante el carnaval. Se sirven con sirope dulce.
En Grecia, encontrarás diples(o thiples). La masa se estira fina, se fríe y luego se dobla. Se sirven con miel y se rematan con nueces.
Los franceses hacen bugnes, también conocido como buñuelos, durante este período. Son donuts como pasteles espolvoreados con azúcar glas y son esenciales en Mardi Gras.
En los países latinoamericanos, los ecuatorianos se preparan. pristiños durante la Navidad. Estas pastas fritas tienen formas diferentes y se sirven con jarabe de panela (o piloncillo). En México, hay un tratamiento similar conocido como Bunuelos. A menudo se les conoce como el primo de los pestiños. La principal diferencia es que se sirven con azúcar en polvo encima.
Prestiños (Pestiños)
Los prestiños son confiterías tradicionales costarricenses, que consisten en una masa delgada y frita y un jarabe de tapa de dulce (panela).
Curso: Postre
Cocina: costarricense, latinoamericana, vegetariana.
Raciones: 12 prestiños.
Autor: Nisha Ramesh
Los ingredientes
Para los prestiños
- 1 taza de harina, tamizada
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- Agua (a temperatura ambiente)
- Aceite vegetal (para freír)
Para el jarabe
- 1½ libra de panela (tapa de dulce), rota en pedazos
- 1 pizca de sal
- ¾ taza de agua
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
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Cava un pozo en el centro y rompe el huevo.
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Mezclar y agregar el agua gradualmente. Añadir suficiente agua para formar una masa suave y homogénea.
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Divide la masa en 12 pedazos y forma bolas con ellos.
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Coloque las bolas de masa en una bandeja forrada con papel de pergamino, cúbralas y ponga la bandeja en la nevera durante 4 horas.
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Retire la masa del refrigerador y, usando sus manos, estírela finamente para formar los prestiños. Deben ser redondos y de unos 6 centímetros de diámetro. Puedes humedecer tus manos con agua helada para ayudar a estirar la masa.
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Calentar el aceite vegetal en una sartén.
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Freír los prestiños a fuego medio por ambos lados. La masa debe formar pequeñas ampollas y obtener un color ligeramente dorado.
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Escurrir sobre toallas de papel.
Jarabe
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En una cacerola, agregar el agua, la tapa de dulce y la sal.
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Cocine a fuego medio hasta que la tapa de dulce se haya derretido completamente y se haya formado un jarabe.
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Servir los prestiños con el sirope rociado encima.
