Costa Rica: Queque Seco

¿Qué es la cola seca?

Queque seco Es un pastel de libra costarricense que es más liviano y seco que su contraparte norteamericana.

De manera similar al bizcocho, la cola seca se hace tradicionalmente con una libra de cada uno de los siguientes ingredientes: harina, margarina (o mantequilla), azúcar y huevos. Este plato también incluye ingredientes tales como levadura en polvo, sal, ron y pasas. Otras adiciones importantes son la esencia de vainilla y el jugo de limón o naranja que se utilizan para aumentar el sabor de la torta.

Los costarricenses de todo el país se enorgullecen de su típico postre queque seco, el bizcocho costarricense, una versión más ligera y seca que los bollos a los que los estadounidenses están acostumbrados en general. Costa Rica coque seco viene en ron y pasas, naranja, limón y otros sabores, con un jarabe dulce por supuesto.

Tradicionalmente, los costarricenses comen muchos dulces a base de miel durante la semana de Pascua, la semana de vacaciones más importante del año, como ocurre en la mayoría de los países de América Central. A diferencia de la América católica romana, donde las personas tradicionalmente renunciaron a los dulces y cortaron o redujeron los dulces durante el período de Cuaresma de 40 días que lleva a una semana santa, el consumo de dulces en América Central predominantemente católica romana realmente aumenta.

¿Cuál es la diferencia entre un bizcocho y un bizcocho?

Es posible que haya más tipos de pasteles en el mundo de los que podría degustar en toda una vida, pero la mayoría de ellos se clasifican en dos categorías: espuma y mantequilla.

Los pasteles de espuma se componen de harina, azúcar, huevos, mantequilla (en algunos casos) y saborizantes. Reciben su textura ligera y esponjosa del aire batido en claras de huevo y, como beneficio adicional, no son tan poco saludables como otros tipos de pastel. Algunos están completamente libres de grasa, pero los que contienen huevos enteros (como bizcochos) o mantequilla (como génoise y gâteau) tienen una pequeña cantidad de grasa. Si un pastel es levadura en el aire, no se considera pastel de mantequilla, incluso si contiene mantequilla.

Los pasteles de mantequilla, como los de libra, dependen de un producto de fermentación química como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Por supuesto, los pasteles de mantequilla tienden a contener cantidades significativas de mantequilla (o margarina o manteca), lo que agrega firmeza y peso. De lo contrario, la lista de ingredientes es similar a los pasteles de espuma: harina, azúcar, mantequilla y saborizantes.

Un pastel Bundt es cualquier tipo de pastel cocinado en un molde Bundt. Es posible que te pongas en blanco o digas "duh", pero hay algunas diferencias entre un Bundt y un molde normal. Para empezar, los Bundts pueden venir en todas las formas, tamaños y diseños diferentes (aunque los más populares son los redondos con bordes estriados).

El bizcocho se refiere a un tipo de pastel tradicionalmente hecho con una libra de cada uno de los cuatro ingredientes: harina, mantequilla, huevos y azúcar. Los bollos se hornean generalmente en una bandeja para pan o en un molde Bundt, y se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente esmaltados o, a veces, con una capa de hielo.

¿Cuál es el origen del bizcocho?

Se cree que el bizcocho es de origen del norte de Europa que se remonta a principios del siglo XVIII. Una receta para el bizcocho está en el primer libro de cocina estadounidense, Cocina americana, que se publicó en 1796.

Con el tiempo, los ingredientes para el bizcocho cambiaron. Eliza Leslie, quien escribió la edición de 1851 de Dirección para la cocina, usó 10 huevos, batiéndolos lo más suavemente posible, mezclándolos con una libra de harina, luego agregue el jugo de dos limones o tres naranjas grandes. Esto cambió el sabor y la textura de la torta. En la edición de 2008 de Saveur, James Villas escribió que la harina de pastel no funcionaría en lugar de la harina para todo uso porque carece de la fuerza necesaria para soportar la masa pesada.

Una variación temprana de esta torta reemplazó parte de la harina con harina de maíz hecha de maíz seco (maíz), que luego se llamó harina india. Una receta para el bizcocho de la India se publicó por primera vez en 1828 por Eliza Leslie y luego se incluyó en El libro de comida india, que se publicó en Londres en 1846, cuando la gente en Irlanda buscaba alternativas a la costosa harina de trigo.

¿Cuáles son las variantes de la torta de la libra?

Existen numerosas variaciones en el tradicional bizcocho, con ciertos países y regiones que tienen estilos distintivos. Estos pueden incluir la adición de agentes aromatizantes (como el extractor de vainilla, el extracto de almendra) o frutas secas (como grosellas o arándanos secos), así como alteraciones a la receta original para cambiar las características del bizcocho resultante. Por ejemplo, se puede incorporar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para inducir la levadura durante el horneado, lo que resulta en un bizcocho menos denso.

Un aceite de cocina (típicamente un aceite vegetal) a veces se sustituye por parte o toda la mantequilla, que está destinada a producir una torta más húmeda. El bizcocho de crema agria es una variación popular en los Estados Unidos, que implica la sustitución de un poco de crema agria por parte de la mantequilla, que también está destinada a producir un pastel más húmedo con un sabor ácido. Algunas de estas variaciones pueden cambiar drásticamente la textura y el sabor de la torta de la libra, pero el nombre de la torta de la libra todavía se utiliza a menudo. Algunas de las variaciones se describen a continuación.

En México se llama la torta de la libra. panqué. La receta básica del panqué mexicano es muy parecida a la receta tradicional de los Estados Unidos. Las variantes más comunes son panqué con nueces (bizcocho con nueces) y panqué con pasas (bizcocho con pasas).

Ponqué Es la versión venezolana y colombiana del bizcocho: el término ponqué es en sí mismo una aproximación fonética española del bizcocho. El ponqué es esencialmente un pastel empapado de vino con una capa de crema o azúcar, y es muy popular en los cumpleaños, bodas y otras celebraciones sociales.

La cola seca es el pastel de los costarricenses, también conocido con el nombre de mantequilla o panqueque en otros países de América Latina. Esta versión de este delicado pastel, que generalmente se condimenta con naranjas, se condimenta con maza y se cubre con nueces picadas. Para darle un toque especial, espolvorear con azúcar en polvo justo antes de servir.

Disfruta de este bizcocho con los que te gustan para el desayuno, el brunch o la medianoche. Este es un bizcocho mantecoso, ligeramente más seco, hecho con el jugo de naranjas frescas.

Asegúrese de glasear este pastel mientras aún esté caliente para que el jarabe se absorba fácilmente. No tiene que viajar muy lejos para disfrutar de este ligero postre costarricense con sabor cítrico.

Queque Seco

Queque seco es una torta esponjosa con sabor a naranja que es popular en Costa Rica y en muchos países de América Latina.

Curso: Postre

Cocina: costarricense, latinoamericana, vegetariana.

Raciones: 8 personas.

Autor: Nita Ragoonananan

Los ingredientes

• 3½ tazas de harina, tamizada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• Cáscara de una naranja
• ½ taza de jugo de naranja, recién exprimido
• 1¼ taza de mantequilla (muy suave)
• 1 taza de azúcar
• 8 huevos
• Una pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla (para el molde)
• 1 cucharada de harina (para el molde)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 F (idealmente por convección).

2. Separar los huevos.

3. En un bol, mezclar la harina y la levadura en polvo.

4. En otro bol, mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando esta mezcla esté cremosa, agregue las 8 yemas de huevo una por una, mientras continúa batiendo.

5. Añadir la harina tamizada, el zumo de naranja y la ralladura y el extracto de vainilla. Dejar de lado.

6. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y doblar suavemente a la mezcla anterior.

7. Engrase y mezcle una bandeja de moldes de muelles de aproximadamente 10 a 12 pulgadas de diámetro.

8. Verter la mezcla en la sartén.

9. Hornee a 350 F durante 30 minutos o hasta que la punta de un cuchillo insertado en el pastel salga limpio.