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Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Esta es mi segunda receta para Conversaciones de cocina de Land O Lakes. La tarea fue modernizar una receta vintage y mi primer pensamiento fue por mi amor por el mac y el queso. Todos tienen sus favoritos familiares probados y verdaderos, pero nos gusta encontrar nuevas formas de mantenerlos frescos y emocionantes. Al crecer, a todos nos encantaron los macarrones con queso, ¿verdad? El año pasado, tuve la mejor guarnición de macarrones con queso en Portland, Oregon, y cuando pregunté, me dijeron que usaban tanto queso cheddar como queso parmesano.

Entonces, cuando comencé a hacer esta receta, ahí es donde comencé. Esta es mi receta definitiva porque combina mi amor por los macarrones con queso, los champiñones y mi obsesión con las costillas de res.

<img class = "aligncenter size-full wp-image-10622″ alt=”Panel de conversaciones de cocina de Land O'Lakes” src=”https://www.thelittlekitchen.net/wp-content/uploads/2013/06/Land-O-Lakes-Kitchen-Conversations-Panel-the-little-kitchen.jpg” width=”600″ height=”400″ />

¡Hace poco viajé a Austin y participé en una cena organizada por Land O'Lakes y pude pasar el rato con algunos bloggers increíbles! En la foto, de izquierda a derecha, están Becky de las cocinas de prueba de Land O'Lakes, Maria, Sommer, Ree, yo y Brenda. ¡Charlamos sobre mantequilla y las recetas vintage que modernizamos!

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Primero, cocine los macarrones con codo (puede usar conchas si lo desea). Cociné los macarrones y los herví durante solo seis minutos. Deja enfriar mientras preparas tu salsa de queso y roux.

El comienzo de cada roux es la mantequilla, usé la mantequilla sin sal Land O Lakes® en medias barras, o 4 cucharadas de mantequilla. ¡Me encantan estos medios palos porque solo puedes tirarlos a la sartén y ni siquiera tienes que meterte con volver a envolverlos! ¡Es súper conveniente! La imagen del medio es justo antes de agregar los dos quesos.

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Antes de hornear, agregué una capa de queso cheddar encima. ¡Sabroso! (Puede hornear el macarrones con queso por separado de los champiñones y las costillas para darles una opción a su familia y amigos. A Curtis no le gustan los champiñones, pero a él le gusta la carne de res, así que eso fue lo que hice).

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Pero no me detuve allí. Se trata de modernizar una receta vintage, ¿verdad? Agregar costillas de res y champiñones agrega mucho más tiempo a esta receta, pero vale la pena. Para hacerlo vegetariano o acortar el tiempo de cocción, puede omitir las costillas.

Antes de estofar las costillas, corté la carne de los huesos para que sea más fácil cortarla más tarde, pero puse los huesos en la olla con las costillas en la olla para agregar sabor. Te diré una cosa, mientras que las costillas estaban estofadas, olía muy bien. ¡Fue difícil no probarlos cuando salieron del horno!

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Mi forma favorita de cocinar hongos es usar la mantequilla sin sal Land O Lakes® en Half Sticks y la salsa de soya. ¡Hace los champiñones más sabrosos! Agregue estos champiñones a su próxima hamburguesa casera y me lo agradecerá.

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

Y en menos de 15 minutos, los champiñones están listos.

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

¡Esta receta sabía increíble y devoré los dos moldes después de terminar de fotografiarlos! Vale la pena el tiempo extra, pero preparar el macarrones con queso sin adiciones lleva menos de una hora.

Costilla corta de res y champiñones Mac y queso

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Receta

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos (o 10 minutos sin las costillas)

Hora de cocinar: 3 horas (o 20 minutos sin las costillas)

Tiempo Total: 3 horas 30 minutos (o 30 minutos sin las costillas cortas)

Receta de costilla de res y champiñones con macarrones con queso

Ingredientes:

Costillas de ternera estofadas

1 cucharada de aceite vegetal 2 libras de costillas de res, huesos retirados de la carne 1 zanahoria, lavada y picada (pelado opcional) 1 apio picado 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3/4 taza de vino tinto 1 hoja de laurel seca 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de orégano seco 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o 1 lata de 15 onzas) 2 cucharaditas de salsa de soja

Macarrones con queso

16 onzas de pasta de macarrones cruda1 media barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal Land O Lakes® (y mantequilla extra para engrasar la fuente para hornear) 1/4 taza de harina sin blanquear para todo uso1 taza de crema espesa1 taza de 2% de leche y pimienta 1 taza de cheddar amarillo extra fuerte queso rallado (más más para cubrir) 1/2 taza de queso parmesano rallado

Hongos

2 cucharadas de mantequilla sin sal Land O Lakes® 1 cucharada de salsa de soja 16 onzas de champiñones baby bella o champiñones blancos, lavados y rebanados

Direcciones:

Costillas de ternera estofadas

Caliente el horno a 350 grados F. Caliente un horno holandés u otra olla pesada y apta para horno con una tapa a fuego medio-alto y agregue aceite. Agregue las costillas cortas y los huesos y dore cada lado durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Trabaja en lotes para evitar amontonar la carne. Retire la carne a un plato y reserve.

Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la olla y cocine durante 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas se hayan ablandado. Mezcle de vez en cuando con una espátula de goma. Agregue el ajo y cocine por 60 segundos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue el vino lentamente y use una espátula de goma para raspar el fondo de la olla. Permita que el vino hierva a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 1 a 3 minutos.

Agregue el caldo de pollo y sal y pimienta. Agregue la hoja de laurel, tomillo, orégano y salsa de soya. Mezcle y luego agregue las costillas y los huesos a la olla. Haga hervir el caldo durante un par de minutos. Cubra el horno francés y colóquelo en la rejilla central del horno y cocine durante 2 a 2 1/2 horas (gire las costillas a la mitad), hasta que la carne se rompa fácilmente.

Retire las costillas cortas y los huesos y colóquelos en un plato para que se enfríen. Corta la carne contra el grano y córtala en trozos pequeños.

Nota: Me resulta mucho más fácil cortar la carne cuando ha sido refrigerada. Estofar las costillas de res se puede hacer uno o dos días antes. Simplemente refrigere la carne después de que se haya enfriado y corte y corte la carne cuando esté listo para hacer el macarrón con queso. Para recalentar la carne de res, simplemente agregue las piezas picadas a una sartén antiadherente y cocine a fuego medio hasta que se caliente.

Macarrones con queso

Caliente el horno a 375 grados F.

Hierve agua en una olla grande. Hervir los macarrones unos 4 a 5 minutos menos que las instrucciones en el paquete. Escurrir la pasta y reservar para enfriar.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Haga un roux agregando harina y mezcle bien con una cuchara de madera o una espátula de goma. Revuelva constantemente y cocine el roux durante 3 a 4 minutos. Batir lentamente la crema espesa y la leche, asegurándose de romper el roux. Continúe batiendo y cocinando a fuego medio durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que espese. Añadir sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y agregar ambos quesos. Mezcle hasta que el queso se derrita por completo. Agregue la pasta cocida y mezcle bien para asegurarse de que cada pedazo de pasta esté uniformemente cubierto con la salsa de queso.

Unte la pasta en una fuente para horno con mantequilla de 3.5 cuartos. Agregue una capa de queso cheddar encima. Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y colóquela en la rejilla central del horno y hornee durante 28 a 30 minutos.

Hongos

Derrita la mantequilla sin sal en una sartén antiadherente mediana y caliente a fuego medio. Agregue la salsa de soya y los champiñones a la sartén. Revuelva constantemente los champiñones y cocine durante 8 a 12 minutos. Aparecerá mucha agua en la sartén a medida que los hongos se cocinan; deje que se cocine y luego dore los champiñones.

Montaje

Sirva macarrones con queso en moldes pequeños o cuencos pequeños y permita que todos elijan la cantidad de carne y champiñones que quieren con sus porciones.

Divulgar: The Little Kitchen se ha asociado con Land O’Lakes para obtener un respaldo exclusivo de Land O Lakes® Butter para su programa de blogueo Kitchen Conversation. Esta publicación de blog está patrocinada por Land O’Lakes. Siempre comparto mis propias opiniones honestas y solo trabajo con marcas que me encantan.

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