Costillar de Cordero al Cuscús

Ingredientes

• 2 costillas de cordero pequeñas
• 1 tocino rallado picado
• 1 cebolla picada pequeña
• 1 ajo machacado
• 1 manojo de espinacas inglesas ralladas
• 1/3 taza de cuscús
• 1 1/3 taza de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de mantequilla

Mostaza

• 1 cucharada de mostaza integral
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva ligero
• 1 cucharadita de azúcar

Método

1. Para hacer la salsa de mostaza, combine todos los ingredientes en un frasco y mezcle bien.

2. Coloque un trozo de papel de aluminio alrededor de cada hueso expuesto y hornee el cordero a 190 ° C durante aproximadamente 20-25 minutos.

3. Mientras se cocina el cordero, agregue el tocino, la cebolla y el ajo a una sartén caliente y revuelva hasta que el tocino esté crujiente.

4. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se marchiten.

5. Combine el cuscús, el agua y la mantequilla en un tazón. Cubra y deje reposar durante 10 minutos, luego revuelva con un tenedor.

6. Agregue la mezcla de espinacas al cuscús.

7. Retire el cordero del horno, córtelo en chuletas y sirva sobre el cuscús rociado con salsa de mostaza.

Notas

Usualmente doblo esta receta para la familia y sirvo con tomates cherry que aso con el cordero.