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Costillas asadas con costra de hierbas

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El asado de costilla permanente, o prime rib, es la joya de la corona de las fiestas navideñas. Siempre tierna, jugosa y sabrosa, también es sorprendentemente fácil de cocinar.

Este método para cocinar costillas asadas da como resultado una carne de res perfectamente cocida con una deliciosa corteza de ajo y hierbas.

¿Te intimida la idea de cocinar grandes asados ​​para las fiestas? ¡No lo seas! Al menos en el caso de este asado de costilla en pie, es fácil y siempre delicioso.

En serio, este magnífico trozo de costilla prácticamente se cocina solo. Su único trabajo es sazonarlo ligeramente y dejar que haga su trabajo. Y tal vez haga un delicioso au jus para repartir en la mesa.

He estado haciendo este asado de ternera para nuestra cena de Navidad durante 18 años seguidos. Así que llego a este tema como un experto. ¡Y estoy más que feliz de transmitirle mi experiencia!

¿Qué es el asado de costilla en reposo?

Sí, el asado de costilla permanente es lo mismo que el costillar.

La mayoría de la gente está más familiarizada con la costilla, pero estos son dos nombres para el mismo corte de carne. Proviene de entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca y contiene de 2 a 7 costillas.

El término “reposar” se refiere al hecho de que a menudo se cocina con las costillas hacia abajo en la bandeja para asar, de modo que la carne se mantenga alejada de la superficie de cocción caliente.

También es la misma sección de la que se cortan los filetes de chuletón, por lo que puede ver por qué es un trozo de carne tan preciado.

¡Sugerencia! Cuando pida un asado de costilla, puede solicitar el extremo grande o el extremo pequeño. Recomiendo el final grande, ya que la carne tiene más veteado de grasa, lo que resulta en un asado más jugoso.

¿Con hueso o sin hueso?

Los asados ​​de costilla también vienen con las costillas adheridas o extraídas. Siempre pido con hueso, ya que agregan sabor durante el proceso de tostado. También ayudan a aislar la carne durante la cocción para que el resultado final sea más jugoso.

Algunos carniceros cortan el hueso y luego lo vuelven a atar, lo que facilita el corte de la carne cuando esté listo para servir. Este es un buen toque, pero no es necesario, en mi opinión.

Cuando ordene un asado, planifique alrededor de ½ a ¾ de libra de carne por adulto. Los huesos agregan peso al asado, por lo que debe tenerlo en cuenta. Un asado de 5 libras sirve para 4 a 6 adultos.

Cómo cocinar un asado de costilla de pie

Encontré mi receta original para asar costillas en la revista Bon Appetit. A lo largo de los años, lo modifiqué de varias maneras y perfeccioné mi técnica. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien:

  1. Deje que el asado alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.. Quitar el frío antes de cocinar permite que el exterior se dore mejor. Y lo mismo se aplica a muchas carnes y aves asadas.
  2. Cocine con la grasa hacia arriba. Si bien la mayoría de los asados ​​de costilla tienen mucho veteado, esto permite que la grasa derretida humedezca y condimente la carne mientras se cocina.
  3. A fuego alto, luego a fuego lento. Este es un truco que aprendí de mi suegro, así como de Bon Appetit. El fuego alto comienza el proceso de dorado rápidamente, y el fuego más bajo permite que se cocine gradualmente hasta lograr una perfección jugosa.
  4. ¡Unte la mezcla de Dijon! El asado de costilla de pie es tan bueno que podría salirse con la suya solo con sal y pimienta. Pero el Dijon con hierbas y ajo crea una hermosa corteza en todo el asado que sabe fenomenal. Me encuentro recogiéndolo mientras trino la carne.
  5. Saque la carne un poco antes. La temperatura objetivo es entre 125F y 135F para medio crudo a medio. Pero un asado grande como este continúa cocinándose durante 5 a 10 minutos DESPUÉS de sacarlo del horno. Si realmente te gusta el rosa, prueba a sacarlo cuando llegue a 118F.
  6. Hacer un au jus. Parte del mejor sabor de un jugoso asado termina en el fondo de la bandeja para asar. Agregar un poco de caldo y un poco de vino tinto y reducirlo te permite volver a capturar ese glorioso sabor.

¿Qué servir con costillas asadas?

Este asado es nuestra receta estándar para la cena de Navidad. Nos gusta sacudir los costados todos los años, pero aquí hay algunas ideas:

También recomiendo encarecidamente servir el asado con un buen vino tinto bajo en azúcar. Club de vinos Secco tiene tantas opciones geniales. Use el código FOODDREAMER para envío gratis en más de 3 botellas.

Receta fácil de asar costillas

El asado de costilla permanente, o prime rib, es la joya de la corona de las fiestas navideñas. Siempre tierna, jugosa y sabrosa, también es sorprendentemente fácil de cocinar. Este método para cocinar costillas asadas da como resultado una carne de res perfectamente cocida con una deliciosa corteza de ajo y hierbas.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas 25 minutos

Tiempo total: 2 horas 35 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 534kcal

Ingredientes

  • 4 a 5 libras de costilla de res con hueso
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 tazas de caldo de res
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 taza de vino tinto (u otra ½ taza de caldo).

Instrucciones

  • Deje reposar el asado 1 hora antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 450F y coloque el asado, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Sazone generosamente con sal y pimienta.

  • En un tazón mediano, mezcle la mostaza, el aceite de oliva, el romero y el ajo. Extienda esto por toda la parte superior y los lados del asado.

  • Agrega 2 tazas de caldo de res y las ramitas de romero al fondo de la sartén. Ase la carne durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325F y ase otras 1 ½ a 2 horas, hasta que un termómetro insertado en el centro del asado alcance 120F a 130F (tenga en cuenta que la temperatura interna continuará aumentando durante 10 minutos después de sacar el asado del horno).

  • Transfiera el asado a una tabla de cortar. Coloque la fuente para asar con los jugos sobre dos elementos en la estufa a fuego medio. Agregue de ½ a 1 taza de caldo y raspe los trozos dorados. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, luego cuele a través de un colador para eliminar los sólidos.

  • Cortar la carne en rodajas finas a contrapelo y servir con salsa en la mesa.

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