El fin de semana pasado asistí a la conferencia Natural Products Expo West, y santo cielo, muchachos, fue más allá de lo que podría haber imaginado. Fue masivo! Ahora, he asistido a muchas conferencias en mis días … porque en mi “vida anterior” dirigí el marketing para empresas de atención médica. Así que estoy acostumbrado a conferencias bastante grandes. ¿Sabes, aquellos donde las cabinas de dispositivos médicos y farmacéuticos no son mucho más pequeñas que un campo de fútbol? Pero en el fondo de mi mente, supongo que esperaba que Expo West fuera un pequeño espectáculo de rinky dink.
Umm, estaba equivocado. ¡Hubo más de 3.000 expositores y casi 100.000 asistentes! Y después de dos días de caminar, conversar y llevar bolsas de regalos (¡la mejor parte!), Estaba más que cagada.
Pero aquí están las buenas noticias: la cantidad de compañías que emergen en el espacio de alimentos saludables está creciendo a pasos agigantados en comparación con hace solo un par de años. No soy analista financiero, pero me parece un crecimiento exponencial. Y estas compañías tienen productos con ingredientes que son súper limpios, como los que no contienen OGM, orgánicos, sin gluten y sin rellenos, conservantes o desagradables. En otras palabras, no se trata solo de alimentos envasados sin gluten para que se vean saludables mediante el uso de marketing sofisticado y palabras de moda. ¡Realmente es algo saludable que comería y recomendaría!
Así que mantén los ojos bien abiertos para obtener increíbles recomendaciones de productos en el futuro … mientras analizo todas mis deliciosas muestras.
Pero hoy … ¡tenemos esto! Una receta saludable, deliciosa y estofada de costillas cortas que está absorbiendo Cabernet … justo cuando estaba absorbiendo el Cabernet “sobrante” mientras cocinaba. Quiero decir, por eso siempre cocinas con buen vino, ¿verdad?
Después de leer sus respuestas a mi primera encuesta de lectores, me alegró ver que muchos de ustedes querían recetas de carne más saludables. Y sucedió que tenía estas costillas en mi congelador y planeaba hacerlas esta semana, así que fue el momento perfecto.
La clave con las costillas estofadas es dorarlas por todos lados para que estén doradas antes de hervirlas a fuego lento. Esto los mantiene jugosos y tiernos por dentro. Además, si no desea hacer varios lotes debido a una olla demasiado pequeña, le recomiendo este Rondeau All Clad. Es más plano y ancho que un horno holandés, lo que significa que puede dorar toda la carne en un lote y ahorrar tiempo. Tengo un poco más de 5 libras de costillas cortas, 8 piezas y todas encajan perfectamente en mi rondeau.
Utilizo una combinación de aceite de aguacate (un aceite de alta temperatura) junto con un poco de grasa de tocino, ya que imparte un sabor increíble en las costillas. Pero si no tienes grasa de tocino a la mano, puedes usar más aceite de aguacate.
Una vez que la carne esté chamuscada, agregue todos los demás ingredientes, cubra la olla y cocine a fuego lento las costillas durante 2 a 2.5 horas. Cuando termines, tendrás las costillas más deliciosas que literalmente se caen del hueso.
He apilado las costillas sobre un puré de vegetales de raíz (una mezcla de chirivías y nabos) con ajo y romero. También puedes hacer mi puré de coliflor con ajo y hierbas. Cualquiera de los dos tiene menos almidón que las papas y es más ligero … ¡lo cual es bueno, ya que tengo la sensación de que volverás por segundos en las costillas!
¡Disfrutar!
Si haces esto, ¡me encantaría verlo! Etiqueta tu foto con #downshiftology en Instagram.
Costillas cortas estofadas con cabernet y puré de verduras con raíz de romero
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 h 30 min.
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Porciones: 6
Las costillas cortas estofadas con cabernet son jugosas, tiernas y deliciosas. Están apilados sobre un puré de verduras de raíz de ajo y romero.
- 5 libras de costilla de res
- sal marina y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de grasa de tocino
- 2 cebolla, cortada en cubitos
- 1 chalote ,, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo picados
- 2 tazas de vino Cabernet
- 4 tazas de caldo de res
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de perejil
- 1 ramita de romero
Puré de verduras de raíz
- 3 libras de chirivías, peladas y cortadas en cubitos
- 3 nabos grandes, pelados y cortados en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
- sal y pimienta para probar
- perejil ,, para decorar
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Sazone las costillas con sal y pimienta.
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Calienta el aceite de aguacate y la grasa de tocino en una olla grande rondeau o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las costillas y cocine cada lado durante aproximadamente dos minutos, hasta que se dore por completo. Transfiera las costillas a un plato y reserve.
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Agregue las cebollas, la chalota y el ajo a la olla y cocine durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue el vino y cocine por 5 minutos, para reducir el vino a la mitad aproximadamente.
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Coloque las costillas nuevamente en la olla y agregue el caldo de carne y las hierbas. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine de 2 a 2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
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Retire las costillas a un plato. Cuele la salsa a través de un tamiz fino en un tazón y deseche los sólidos. Coloque la salsa nuevamente en la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos, para reducir aún más la salsa. Agregue las costillas a la salsa y cocine por 5 minutos, hasta que se caliente.
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Mientras la salsa hierve a fuego lento, haga el puré de vegetales de raíz. Lleve a ebullición una olla grande de agua y agregue las pastinacas y los nabos en cubitos. Cocine por 15 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno. Colar los tubérculos en un colador.
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Calienta el aceite de oliva en la misma olla utilizada para las verduras a fuego medio y agrega el ajo. Cocine por 1 minuto y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Apague el fuego, agregue las verduras de raíz a la olla y use un machacador de papas para hacer puré las verduras. Agregue el romero, la sal y la pimienta y revuelva hasta que estén bien combinados.
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Sirva una cucharada grande de puré de vegetales de raíz con 1-2 costillas cortas. Decorar con perejil.
Calorías: 923kcal, Carbohidratos: 52g, Proteínas: 58g, Grasas: 46g, Grasas saturadas: 18g, Colesterol: 182mg, Sodio: 902mg, Potasio: 2225mg, Fibra: 13g, Azúcar: 15g, Vitamina A: 245IU, Vitamina C: 57.3 mg, calcio: 158 mg, hierro: 8.4 mg
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