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Costillas de cerdo ahumadas estilo Kansas City

Costillas de Kansas City para el Super Bowl entretenido

Como parte de nuestra tradición del Super Bowl, estamos celebrando el gran juego al servir la tarifa del día del juego que es representativa de los dos equipos competidores. La semana pasada, compartí algunas costillas asiáticas increíbles () y esta semana, estamos destacando a los Jefes de Kansas City, con … ¿qué más? Costillas de Kansas City! Sí. Es un! Tendrás que quedarte con este, comenzando con la carne de cerdo.

Ingredientes de masa seca de cerdo:

  • Azúcar
  • Pimenton
  • Sal kosher
  • Condimento de limón y pimienta
  • Ajo granulado

Este simple masaje de carne de cerdo tiene solo 5 ingredientes y tiene un nombre adecuado de 5-4-3-2-1 frotar porque esas son las medidas (en cucharadas) de cada uno de los condimentos. Por cierto, esta receta de costillas de cerdo ahumadas provino de Steve Raichlen de la fama de asar, fumar y asar a la parrilla. Sus tomos detallados y detallados son los que consultamos antes de verter la primera briqueta en el arrancador de chimenea.

Preparando costillas con masa seca

  1. Mezcle la mezcla de carne de cerdo en un tazón pequeño para combinar bien.
  2. Pela la piel plateada de las costillas de cerdo. Haga esto usando la punta de un cuchillo afilado para aflojar el borde, luego agarre con los dedos y tire firmemente para quitarlo. Desecha la piel plateada.
  3. Cubra generosamente ambos lados de las costillas con la masa de cerdo.
  4. Cubra y refrigere varias horas o toda la noche.

Mencioné anteriormente que puedes hacer estas costillas de Kansas City en un , una , una o en el . He dado instrucciones para cada método en la tarjeta de recetas al final de esta publicación. Para este lote particular de costillas, utilizamos una parrilla de hervidor Weber clásica y la preparamos para cocinar indirectamente.

Preparando la parrilla / ahumador

  1. Llena sin apretar el fondo de una chimenea con periódico.
  2. Llene el iniciador de chimenea con briquetas de carbón.
  3. Use una cerilla o un palo de fuego para encender el periódico y, posteriormente, las briquetas.
  4. Cuando las briquetas estén calientes y blancas con cenizas, llene los soportes de las briquetas de carbón con las brasas y muévalas a ambos lados de la parrilla. Las costillas se colocarán en el centro de la parrilla, mientras que las canastas estarán a cada lado, por lo que se cocinará indirectamente.

Para costillas ahumadas

  1. Una hora antes de cocinar, remoje aproximadamente 3 tazas de astillas de madera en agua (o cerveza) durante una hora para evitar que la madera se queme cuando las agregue a las brasas. Usamos chips de nogal para esto.
  2. Después de remojarlos, escurrir las papas fritas a fondo y agregar aproximadamente la mitad de las papas fritas empapadas a cada una de las cestas de briquetas de carbón.
  3. Coloque las costillas de cerdo en el centro de la parrilla (no sobre las briquetas de carbón y coloque la tapa en la parrilla.
  4. Ajuste los respiraderos para optimizar el humo y mantener la temperatura a 325 ° relativamente estable.

Hacer sidra bourbon spray

Para mantener húmedas las costillas ahumadas durante el proceso de ahumado, debe “empañarlas” con algún tipo de líquido. Claro, podrías usar agua … pero ¿dónde está la diversión en eso? Steve recomienda una proporción de 3: 1 de sidra de manzana a BOURBON. ..

Rocíe las costillas ahumadas aproximadamente cada 30 minutos después de la primera media hora. Esto evitará que se sequen y les infundirá un poco de sabor extra.

¿Cuánto tiempo para fumar costillas de Kansas City?

Realmente depende del tamaño de las costillas, el calor de la parrilla y el método que esté utilizando.

  • Esto fue sobre un estante de 4 libras de costillas de cerdo. Mantuvimos el calor a un moderado 325 ° y tomó 2 1/2 horas sólidas para fumar antes de sentirnos seguros de sacarlo de la parrilla.
  • Si está usando un ahumador en lugar de una parrilla, la temperatura debe ser más baja, alrededor de 225 ° y tomará más tiempo, aproximadamente 4-5 horas.
  • Para el método de parrilla de gas, son alrededor de 2 a 2 1/2 horas.
  • Y para el () método de estofado en horno a 225 ° – 250 °, figura 2 a 2 1/2 horas.

Aproximadamente a la mitad del proceso de ahumado en la parrilla de carbón, querrá reponer las astillas de madera para continuar alimentando el humo y posiblemente algunas briquetas si el calor está bajando demasiado. (Si está utilizando el método tradicional de ahumador, es posible que deba reponer las astillas de madera empapadas 3 veces). Mi grill-master recomienda un “Pit Mit” () que le permite levantar las rejillas y agregar papas fritas y briquetas directamente a la parrilla sin quemaduras ni lesiones.

Costillas de cerdo ahumadas con salsa BBQ

Aproximadamente de 5 a 10 minutos antes de que se hagan las costillas ahumadas, barnícelas con su salsa barbacoa favorita. Utilizamos esta salsa BBQ casera con bourbon y azúcar morena porque agrega sabor sin quitar el sabor celestial de las costillas de Kansas City.

Como servir costillas

Nos gusta cortar estas costillas en 2-3 segmentos de costillas y apilarlas en una tabla de cortar para que los invitados puedan ayudarse a sí mismos. Querrás tener salsa barbacoa extra para mojar las costillas ahumadas. Estas costillas son tan tiernas y untuosas con una gloriosa corteza de humo realzada por ese cosquilleo seco de carne de cerdo. Este es uno de esos ““Tipo de comidas que todos aprecian. Créeme, vas a obtener tantos elogios y “atacantes”.

Qué servir con las costillas de Kansas City:

Costillas de cerdo de Kansas City

Curso: plato principal

Cocina: Americana

Restricciones dietéticas: sin lácteos, sin gluten, bajo en carbohidratos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de descanso: 2 horas.

Tiempo total: 4 horas 20 minutos

Porciones: 8

Calorías: 704kcal

Equipo

  • PARA COCINAR AL AIRE LIBRE:

  • ahumador, parrilla de carbón (con una tapa, como una parrilla de caldera) o parrilla de gas

  • Astillas de madera Mesquite o Hickory, remojadas durante una hora antes de usar. (el nogal es más suave, el mezquite es más pronunciado)

  • Caja de ahumador para astillas de madera

  • Botella de spray

  • Costilla (opcional)

  • Mitón de parrilla

  • Embudo

  • PARA COCINAR EN INTERIORES:

  • Parrilla de 2 piezas con un inserto superior ventilado.

Ingredientes

  • 2 rejillas de costillas de cerdo de 3 a 4 libras cada una

PARA EL KANSAS CITY RUB:

  • 5 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de sal kosher utilicé Diamond Crystal
  • 2 cucharadas de condimento de pimienta de limón
  • 1 cucharada de ajo granulado

PARA EL RIB SPRAY:

  • 3/4 taza de sidra de manzana
  • 1/4 taza de bourbon utilicé Jim Beam

SALSA DE BARBACOA DE AZÚCAR MARRÓN BOURBON

Instrucciones

HAZ QUE EL KANSAS CITY RIB RUB

  • En un tazón pequeño, combine el azúcar, el pimentón, la sal kosher, el condimento de pimienta de limón y el ajo granulado. Batir juntos para combinar.

  • Seque las costillas con toallas de papel. Retire la piel plateada, usando un cuchillo afilado para levantar una esquina, luego agarrando firmemente con los dedos y sacando la piel plateada de las costillas.

  • Frota las costillas generosamente con el Rib Rub de Kansas City. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere al menos 2 horas o toda la noche.

PARA EL MÉTODO DE FUMADOR:

  • Combine la sidra de bourbon y manzana y transfiérala a una botella de spray. Un embudo es útil para esto.

  • Remoje las astillas de madera durante aproximadamente 1 hora en agua.

  • Configure el ahumador de acuerdo con las instrucciones de su fabricante y caliéntelo a aproximadamente 225 ° – 250 °. Coloque las costillas en el ahumador sobre una rejilla para costillas o directamente sobre la rejilla (con el hueso hacia abajo).

  • Cocine las costillas a esta temperatura constante durante 4-5 horas o hasta que estén cocidas agregando 1 1/2 tazas de astillas de madera remojadas al ahumador cada hora durante las primeras 3 horas.

  • Rocíe las costillas con la mezcla de bourbon / sidra cada hora después de la primera hora en el ahumador para mantener la carne húmeda. Observe que las costillas se retraigan del hueso aproximadamente 1/2 “como indicador de que están hechas.

  • Durante los últimos 10-15 minutos, cepille las costillas con salsa BBQ y deje que la salsa se fusione con las costillas por el calor indirecto.

  • Transfiera las costillas a una tabla de cortar y córtelas en 2-3 secciones de hueso. Servir con salsa BBQ al lado

PARA EL MÉTODO DE CARBÓN INDIRECTO:

  • Combine la sidra de bourbon y manzana y transfiérala a una botella de spray. Un embudo es útil para esto.

  • Configure la parrilla para asar indirectamente con una bandeja de goteo en el centro de la parrilla y carbón a ambos lados o alrededor del perímetro. Precaliente la parrilla a fuego medio, aproximadamente 325 °. Cuando las brasas estén calientes agregue 1 1/2 tazas de astillas de madera remojadas.

  • Coloque la rejilla sobre las brasas y la bandeja de goteo y coloque las costillas en la parrilla con el hueso hacia abajo, o si tiene una rejilla para costillas, puede usarla. Rocíe las costillas con la mezcla de sidra / bourbon cada 30 minutos después de la primera media hora. Reponga las astillas de madera después de la primera hora de fumar. Cocine las costillas hasta que estén tiernas aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 horas. Cuando la carne comienza a retraerse aproximadamente a 1/2 “del hueso, deben estar listos.

  • Cepille las costillas con salsa BBQ durante los últimos 10-15 minutos de cocción. Retire las costillas a una tabla de cortar y seccione en 2-3 porciones de costillas. Sirva con salsa de barbacoa extra a un lado para mojar.

PARA MÉTODO DE PARRILLA DE GAS:

  • Combine la sidra de bourbon y manzana y transfiérala a una botella de spray. Un embudo es útil para esto.

  • Configure la parrilla para asar indirectamente, calentando un lado de la parrilla, pero no el otro a fuego medio, aproximadamente 325 °. Llene una caja de ahumador con astillas de madera y colóquela sobre la estufa encendida en la parrilla.

  • Cuando las astillas de madera comienzan a emitir un humo blanco, coloque las costillas (con el hueso hacia abajo) en el lado opuesto de la parrilla (no sobre la llama activa).

  • Rocíe las costillas cada media hora con la mezcla de sidra de bourbon para mantenerlas húmedas. Cocine las costillas durante 1 1/2 a 2 1/2 horas hasta que la carne se haya retirado del hueso aproximadamente media pulgada y las costillas estén muy tiernas.

  • Durante los últimos 10-15 minutos de cocción, cepille las costillas con salsa BBQ para barnizarlas.

  • Para servir, corte las costillas en 2-3 porciones de costillas y sirva con salsa de barbacoa extra a un lado para mojar.

PARA EL MÉTODO DEL HORNO:

  • Precalentar el horno a 325 °. Llena el fondo de la asadera con sidra de manzana y bourbon. Apoye la parrilla de asar encima y coloque las costillas en la sartén. Cubra bien con papel de aluminio para que no pueda escapar vapor.

  • Cocine las costillas durante 2 a 2 1/2 horas o hasta que la carne se haya reducido de media costilla y la carne de cerdo esté muy tierna.

  • Retire la lámina y cepille las costillas con salsa barbacoa.

  • Encienda el horno para asar y coloque las costillas aproximadamente 3-4 pulgadas debajo del elemento calefactor. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos o hasta que la salsa BBQ esté lacada y burbujeante. Voltee las costillas, cepille con más salsa BBQ y repita en el asador.

  • Cortar las costillas en 2-3 segmentos de hueso y servir con salsa de barbacoa extra a un lado para mojar.

Nutrición

Calorías: 704kcal | Carbohidratos: 14 g | Proteína: 36 g | Grasas: 54g | Grasas Saturadas: 17g | Colesterol: 182mg | Sodio: 2805mg | Potasio: 685mg | Fibra: 2g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 1732IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 52mg | Hierro: 3 mg

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