Costillas estofadas con vino tinto en olla de cocción lenta
por: Katerina Petrovsk Publicado: 16 de enero de 2021
Este lujoso Costillas estofadas con vino tinto en olla de cocción lenta ¡es una idea espectacular para la cena! ¿Cena de San Valentín, quizás? Hecho con vino tinto, ajo, hierbas y champiñones, es súper elegante, pero también muy fácil, y puedes dejar que la olla de cocción lenta haga todo el trabajo. ¡Prepárate para la delicia!
Una receta tierna de costillas cortas en olla de cocción lenta
Si está buscando una idea fácil para la cena que impresionará a todos en la mesa, no busque más, amigos míos. A pesar de que esta receta de costilla corta incluye ingredientes “elegantes” como el vino tinto 😉, su olla de cocción lenta en realidad hace la mayor parte del trabajo. ¿No te encanta cuando eso sucede? Sé que estoy muy emocionado cuando mis electrodomésticos de cocina me ayudan a hacer algo delicioso con la calidad de un restaurante sin tener que pasar todo el día en la cocina.
Estas tiernas costillas, literalmente deshuesadas, son increíbles sobre puré de papas, ¡pero también sobre puré de coliflor! Quiero decir, es pura comida reconfortante. Sírvase una copa de vino tinto a un lado, pruebe y simplemente disfrute de todos esos sabores atrevidos. 🍷
Si me preguntas, una rebanada de pan crujiente es lo que necesitas para completar toda la experiencia. 😋
Y sí, sugiero una copa de vino con un plato que se cuece en vino. Tu tienes que hacer alguna cosa con el vino que sobró después de hacer esta receta, ¿verdad? 🥂
¿Qué son las costillas cortas?
Las costillas son un corte especial de carne de res y, si las tratas bien, son absolutamente deliciosas. En lo que respecta a la carne de res, las costillas cortas son similares tanto al chuck como al chuletón, muy sabrosas y abundantes.
En esta receta, usaremos la cocción lenta para facilitar el largo proceso de estofado y darle a las costillas el tratamiento real con cebollas, champiñones, un buen Cabernet Sauvignon y muchas hierbas. 🤤
Ingredientes de la receta
No necesitas muchos ingredientes para hacer este plato especial. La mayoría de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa, como hierbas secas y aceite de oliva.
- Costillas cortas: Necesitará tres libras de costillas de res con hueso, que midan aproximadamente 2.5 pulgadas de ancho. No obtenga la carne de costilla finamente cortada que está diseñada para asar a la parrilla o asar a la parrilla.
- Sal pimienta: Probar.
- Aceite de oliva: Para saltear.
- Cebollas: Yo uso dos cebollas amarillas pequeñas o una grande. También puedes sustituir cebollas blancas o dulces.
- Champiñones: Necesitará medio kilo de champiñones pequeños, en cuartos.
- Ajo: Pica cuatro dientes de ajo o pásalos por una prensa de ajo.
- Vino tinto: Para esta receta, utilizo dos tazas de Cabernet Sauvignon, o puedes usar tu vino tinto seco favorito.
- Caldo de carne: Puedes usar tu caldo de carne favorito. Hecho en casa es maravilloso, o puedes ir con caldo envasado; si lo hace, le recomiendo usar un caldo bajo en sodio.
- Hierbas secas: Usaremos ½ cucharadita de orégano seco, tomillo, romero y mejorana, más dos hojas de laurel.
- Puré de patatas o puré de coliflor: para servir.
¿Qué vino tinto es mejor para usar?
- En general, la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que no debe usar ningún vino en la cocina que no le gustaría beber. Sin embargo, otros cocineros usan con gusto vinos «inferiores» para cocinar y reportan buenos resultados. ¡Tu decides! Esta receta depende de que el vino sea un tinto seco, por lo que recomiendo Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir o Shiraz.
Cómo hacer costillas estofadas con vino tinto en olla de cocción lenta
¡Lo mejor de esta receta es que es muy similar a hacer un asado! Súper simple. Esencialmente, todo lo que necesita hacer es dorar la carne y luego cocinarla en el vino, el caldo y los condimentos.
- Costillas cortas marrones: Después de cubrir el inserto de su olla de cocción lenta con aceite o aceite en aerosol, sazone las costillas con sal y pimienta. Luego, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de 12 pulgadas y dórelo por todos lados. Es posible que deba hacer esto en lotes, dependiendo del tamaño de su sartén. Luego, coloque las costillas doradas en el inserto de la olla de cocción lenta y reserve.
- Saltear cebollas, ajo y champiñones: Regrese la sartén al fuego, agregue las cebollas y cocine por 3 minutos. Agregue los champiñones cortados en cuartos y el ajo; cocine por 2 minutos más.
- Sartén para desglasar y salsa de temporada: Una vez que las verduras se hayan salteado, vierta el vino en la sartén caliente y raspe todos los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el caldo de res y las hierbas (excepto las hojas de laurel). Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.
- Costillas a fuego lento en salsa: Vierta la mezcla de vino tinto sobre las costillas, agregue las dos hojas de laurel, cubra y cocine a BAJA durante 9 a 10 horas oa ALTA durante 6 a 8 horas.
- Terminar y servir: Cuando las costillas estén tiernas y cocidas, retíralas, junto con los champiñones, a una fuente. Vierta el resto del líquido de cocción a través de un colador, retire la grasa de la parte superior del líquido colado y luego vierta el líquido colado en una salsera.
- Sirve las costillas, los champiñones y la salsa junto con el puré de papas.
Consejos para el éxito
Este plato es fácil de hacer, pero ayuda tener un poco de información adicional. Sigue leyendo para conocer mis mejores consejos sobre cómo elegir deliciosas costillas cortas y aprovechar al máximo esta receta.
- Conozca sus costillas: Cuando busque costillas cortas, tenga en cuenta que hay dos formas de cortarlas. Uno es el estilo «flanqueado», donde cada pieza es una tira rectangular larga con varias secciones cortas de costilla a lo largo de la parte inferior. El otro es estilo “inglés”, piezas cortas con un hueso de costilla completo en cada una. Ambos cortes funcionan bien para este plato, ¡siempre que sean relativamente gruesos y gruesos! Algunos cortes flanqueados son extra finos y están diseñados para asar a la parrilla; esos no funcionarán bien aquí.
- Conozca su marmoleado: Las mejores costillas están generosamente veteadas y pueden tener o no una fina capa de grasa en un lado. No elija costillas que tengan una capa gruesa de grasa o un veteado excesivo; quieres que sean agradables y carnosos.
- El tocino es una opción: Si bien algunos cocineros no están de acuerdo con agregar tocino a este plato, creo que dorar las costillas en grasa de tocino (si tiene) agrega un toque agradable, similar al Beef Bourguignon.
Sugerencias para servir
¿Busca platos que sepan bien junto con las costillas de cocción lenta? ¡Estos son los mejores!
- Rollos caseros: Un plato principal con esta salsa merece un poco de pan de acompañamiento, ¿no crees? Me encanta hacer un lote de panecillos dulces glaseados con naranja para acompañar las costillas. ¡Son indulgentes y deliciosos! ¡Este pan de queso sin amasar en la sartén también sería fabuloso!
- Puré de papas o coliflor: ¿Qué tal un cremoso puré de papas al horno o un puré de coliflor instantáneo?
- Verduras asadas: ¿Qué cena está completa sin unas deliciosas verduras? Y asarlos al estilo de una sartén es muy conveniente. Prueba mis verduras asadas al horno fáciles y ¡quedarás enganchado!
¿Qué más va con las costillas estofadas?
¿Qué más va con las costillas estofadas? ¡Qué tal todo! En serio, esta sabrosa receta combina bien con una variedad heterogénea de opciones. ¡Aquí hay algunos de los deliciosos acompañamientos que sugiero!
- Yorkshire pudding
- Fideos de huevo con mantequilla o arroz
- Puré de coliflor
- Polenta
- Guisantes con mantequilla
- Espárragos al vapor
- Ensalada de la huerta
- Galletas calientes
- Manzanas al horno
Cómo almacenar y recalentar las sobras
Si le sobraron las costillas de la olla de cocción lenta, asegúrese de guardarlas correctamente siguiendo estas instrucciones.
- Refrigerar: Guarde las sobras en su salsa en recipientes herméticos para almacenar alimentos. Las costillas cortas se conservarán durante 3 a 4 días, si se almacenan correctamente.
- Para recalentar: Coloque las costillas y la salsa en una sartén tapada a fuego lento, hasta que estén completamente calientes.
¿Se pueden congelar las costillas cortas?
- ¡Sí tu puedes! Congele las costillas en su salsa, usando recipientes de almacenamiento de alimentos aptos para el congelador o bolsas para congelar. Recuerde dejar un poco de espacio para que el líquido se expanda mientras se congela.
- Úselo dentro de los dos meses para obtener el mejor sabor y textura.
- Vuelva a calentar lentamente en la estufa, en una sartén tapada a fuego lento.
¡DISFRUTAR!
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Costillas estofadas con vino tinto en olla de cocción lenta
15 15 15 WW Estilo libre: 15 Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 8 horas Tiempo total 8 horas 30 minutos Este lujoso plato principal a fuego lento Costillas estofadas con vino tinto en olla de cocción lenta es un golpe de gracia! Hecho con vino tinto, ajo, hierbas y champiñones, es súper elegante, pero también súper fácil de hacer. Curso: Cena Cocina: Americana Porciones: 8 Calorías: 326
Equipo
- Olla de cocción lenta
Ingredientes
- ▢ 3 libras de costillas de res con hueso
- ▢ Sal y pimienta recién molida, al gusto
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 2 cebollas amarillas pequeñas, en rodajas finas
- ▢ 1 libra de champiñones pequeños, en cuartos
- ▢ 4 dientes de ajo picados
- ▢ 2 tazas de vino tinto seco, yo uso Cabernet Sauvignon
- ▢ 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- ▢ ½ cucharadita de orégano seco
- ▢ ½ cucharadita de tomillo seco
- ▢ ½ cucharadita de romero seco
- ▢ ½ cucharadita de mejorana seca
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ Puré de papas o puré de coliflor, para servir
Instrucciones
- Cubra el inserto de su olla de cocción lenta con aceite en aerosol; dejar de lado.
- Sazone las costillas con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue las costillas al aceite caliente y cocine por 5 minutos o hasta que se doren por todos lados. Es posible que deba hacer esto en lotes, dependiendo del tamaño de su sartén.
- Transfiera las costillas doradas al inserto de su olla de cocción lenta; dejar de lado.
- Vuelva a calentar la sartén; agregue las cebollas y cocine por 3 minutos.
- Agrega los champiñones y el ajo; cocine por 2 minutos.
- Agregue vino y raspe todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Agregue el caldo de res y sazone con orégano, tomillo, romero y mejorana; aumente el fuego y hierva; baje el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 3 minutos.
- Retire la sartén del fuego y vierta la salsa sobre las costillas.
- Agrega hojas de laurel.
- Tape y cocine a BAJA durante 8 a 10 horas, oa ALTA durante 6 a 8 horas.
- Retire la tapa y pruebe la sal; ajustar en consecuencia y revolver.
- Con una espumadera, retire las costillas y los champiñones a una fuente para servir. Deseche las hojas de laurel.
- Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla colocado sobre un tazón o taza de vidrio grande. Retire la grasa de la parte superior del líquido colado y transfiera el líquido a una salsera.
- Sirva las costillas con puré de papas y el líquido de cocción colado.
Notas
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