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Costillas estofadas con vino

Las costillas estofadas con vino sobre polenta cremosa compiten con la mejor comida de restaurante. Las costillas de res se cocinan a fuego lento y bajo en vino y aromáticos que crean una salsa increíblemente sabrosa. ¡Guarde su cuchillo, esta carne está tierna como un tenedor!

Las costillas estofadas con vino son la mejor cena de schmancy.

Sí, las costillas son caras, pero te reto a que encuentres un corte de carne más delicioso. Para mí son más lujosos que el bistec y la carne se derrite tiernamente. Esta es una comida hecha en el cielo y absolutamente de calidad de restaurante.

Hice estos la otra noche y recordé por qué las costillas son mis favoritas. Los serví en una polenta mantecosa, con queso, pero podría haber hecho puré de papas, fideos, quinua o arroz de coliflor con la misma facilidad.

Lo que necesitarás:

  • costillas cortas ~ puede usar con hueso o sin hueso. Los míos estaban hechos.
  • aromáticos ~ cebolla, zanahoria, ajo, hojas de laurel y hierbas como tomillo y salvia
  • vino tinto ~ algo que beberías, pero nada lujoso. El mío era un Merlot de $ 8,99. Sí, Chuck de dos dólares trabajará.
  • caldo de carne
  • harina, sal, pimienta

Es una alineación simple, pero cuando todo termine de cocinarse, le quedará carne que cederá a su tenedor y una salsa de sabor poderoso que sabe como si viniera de un buen restaurante. Cuando comienzas con vino tinto, obtienes una GRAN ventaja en el departamento de sabores. Eso es lo que marca la diferencia en esta receta.

Las costillas son la receta ideal para preparar comidas

Es un cliché, pero algunos platos realmente son mejores al día siguiente, y las costillas son definitivamente uno de ellos. Los sabores parecen mezclarse y desarrollarse de la noche a la mañana. Especialmente para el cocinero, cuyos sentidos se embotan ante todas las complejidades del plato mientras cocinan. Puedes apreciarlo mucho mejor al día siguiente.

Decisiones, decisiones … sobre qué servir las costillas:

Estas costillas tienen un sabor tan completo que realmente quieres combinarlas con algo neutral.

  • puré de patatas
  • polenta
  • fideos
  • calabaza de invierno o puré de tubérculos
  • judías blancas
  • espinacas marchitas o col rizada
  • o solos, acompañados de verduras y pan crujiente

Claramente tengo debilidad por las costillas cortas

Costillas estofadas con vino

Costillas estofadas con vino sobre polenta cremosa es calidad de restaurante. ¡Las costillas tiernas con tenedor se cocinan en vino y aromáticos para hacer la mejor salsa!

Cena del curso

Cocina americana


Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
3 horas

Rinde 4 porciones

  • 3 libras de hueso en costillas cortas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada colmada de pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas de vino tinto (esto es media botella)
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco
  • 1 manojo pequeño de salvia fresca
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
  • 2 tazas de caldo de res

Polenta

  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de polenta o harina de maíz amarilla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado
  • Precaliente el horno a 350F Sazone las costillas con sal y pimienta.

  • Cubra ligeramente el fondo de una olla para estofar pesada con aceite. Caliente a caliente y luego, trabajando en lotes, dore las costillas por todos lados. Déles unos minutos por lado para asegurarse de que se pongan bonitos y dorados. Retire las costillas a un plato.

  • Agregue las cebollas y las zanahorias a la olla y saltee durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Revuelva con frecuencia, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

  • Agregue la harina y la pasta de tomate y continúe cocinando y revolviendo. Está bien si comienza a pegarse a la sartén, pero revuelva constantemente durante uno o dos minutos y no deje que se queme.

  • Agrega el vino a la sartén y luego las costillas. Llevar a ebullición, raspando el fondo de la sartén mientras se calienta. Baje el fuego y hierva suavemente durante unos 15 minutos, o hasta que el vino se haya reducido en aproximadamente 1/3.

  • Agregue las hierbas, el ajo y el caldo de res a la olla y revuelva bien. Deje hervir, luego cubra y transfiera la olla al horno y cocine durante 2 1/2 a 3 horas. Consejo: después de unos 30 minutos reviso la olla, si está hirviendo a fuego lento, genial. Pero si está hirviendo rápidamente, baje el fuego a 325F.

  • Retire las costillas, con cuidado, de la olla y colóquelas en un plato. Deben caerse del hueso y estar tiernos.

  • Cuela la salsa y desecha los sólidos.

  • Sirva las costillas, 2 por porción, encima de polenta caliente y sirva con salsa. Adorne con tomillo fresco (o perejil). Consejo: la salsa debe estar fina, pero si desea que esté más espesa, simplemente hiérvala en una cacerola hasta que alcance el grosor deseado.

Para hacer polenta

  • Hierva el agua, la leche y la sal en una cacerola. Espolvorea lentamente la polenta, batiendo constantemente.

  • Baje el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos o hasta que espese. ¡Puedes cubrir parcialmente la olla para protegerte de las erupciones!

  • Retire del fuego, agregue la mantequilla y el queso y revuelva hasta que se derrita. Revisa los condimentos.

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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