Costillas estofadas sobre puré de nabo ~ esta es una comida muy satisfactoria que se puede preparar en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta.
Lo que aprendí: cuando doras una carne con hueso y luego la cocinas en vino tinto y caldo de res durante mucho tiempo a fuego muy lento, y luego reduces la salsa, se convierte en algo bastante increíble.
Estofar suena mucho mejor que asar a la olla, pero eso es básicamente lo que es. Puede hacerlo en un horno bajo o en la estufa ~ incluso en la olla de cocción lenta si lo desea. Una buena olla pesada ayuda. Lleva un tiempo, pero no todo el día; 3 horas debería ser suficiente, y puede alejarse, sin remover ni atender.
Por lo general, ve este plato servido sobre pasta o polenta. Pensé que sería bueno aligerarlo y servirlo sobre un puré de tubérculos.
El puré de nabos queda muy bien debajo de la rica salsa. Creo que son mi tubérculo favorito. No tienen la dulzura de las zanahorias y las chirivías; tienen un sabor ligeramente amargo “recién salido del campo”, y no creo que los científicos locos de los alimentos hayan encontrado que valga la pena jugar con ellos. Siguen siendo las mismas verduras caseras que conocían nuestras tatarabuelas.
Costillas estofadas sobre puré de nabo
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Rendimiento 4
- 2 libras de costillas cortas
- sal y pimienta molida fresca
- dejar de harina para sin gluten / paleo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 chalotas grandes o 3 medianas peladas y en rodajas finas
- 2 zanahorias cortadas en cubitos
- 1 taza de vino tinto
- 1 lata de 14 oz de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero fresco
- varias ramitas de tomillo fresco
Puré de nabo
- 3 nabos medianos a grandes pelados y cortados en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- suficiente caldo de pollo o leche para diluir el puré
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Espolvorear las costillas con sal y pimienta por todos lados, luego dragar con harina, sacudiendo el exceso.
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Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto y dore las costillas por todos lados. Debería escuchar un fuerte chisporroteo cuando golpean la sartén. Retire las costillas a un plato.
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Baja el fuego y agrega las verduras a la sartén y sofríe un par de minutos hasta que comiencen a ablandarse.
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Agregue el vino tinto y deje hervir, raspando el fondo de la sartén para que se doren los trozos. Reducir el vino durante un par de minutos. Luego agregue el caldo, la pasta y las hierbas. Traer de vuelta a ebullición.
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Coloca las costillas en el caldo. Deben estar casi cubiertos de líquido, si no, agregar un poco de agua. Reducir el fuego, tapar y dejar que las costillas se cuezan durante unas 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Puede hacer esto en la estufa o en un horno a 325 grados.
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Ahora necesitas deshacerte del exceso de grasa. La forma más sencilla de hacerlo es refrigerar la olla durante un par de horas, o incluso durante la noche, y luego pelar la grasa endurecida. Esto también le da tiempo a la salsa para desarrollar su sabor. También puede dejar reposar la salsa durante aproximadamente media hora y luego quitar la grasa con una cuchara plana grande si no puede esperar, pero tendrá una salsa más grasosa.
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Saca la carne a un plato. Retirar con cuidado los huesos y desmenuzar la carne, mantener caliente. Saque las hojas de laurel y los tallos de la salsa y déjelo hervir durante varios minutos para reducirlo. No omita este paso. Revisa el condimento.
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Coloque un poco de puré de nabo en cada plato o tazón y cubra con un poco de carne. Luego, vierta la salsa picante sobre la carne y haga puré. Adorne con perejil picado.
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Para hacer el puré de nabos: cubrir los nabos con agua fría en una cacerola y hervir suavemente hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo afilado. Drenar.
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Coloque los nabos, la mantequilla y el caldo o la leche en un procesador de alimentos y procese hasta que quede cremoso. Agregue sal y pimienta al gusto,
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