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Estas costillas secas son tan tiernas que prácticamente se derriten en la boca. Con mi receta de masa seca sin azúcar, son paleo y ceto amigables. Después de un estofado lento y largo, puede asarlos a la parrilla o asarlos. En serio, la mejor receta de costillas bajas en carbohidratos.
Soy una costilla de cerdo. fanático. Un verdadero amante de todas las cosas costillas. Pero nunca he sido un gran fanático de las costillas picantes. Prefiero las costillas tiernas y desmoronadas con un clásico masaje seco. Podría cepillarlos con un poco de mi Salsa BBQ sin azúcar al final, pero también podría comerlos tal como están. De cualquier manera, esta receta de costillas de ceto es un ganador.
Tengo una receta tan deliciosa que uso una y otra vez, cada vez que cocino costillas. Quiero decir, estas son las costillas definitivas para la caída del hueso, donde vas a morder y descubres que solo tienes el hueso en la mano, porque toda la carne volvió a caer en tu plato.
Una vez que hagas esto, nunca más querrás cocinar costillas de otra manera.
El secreto para perfeccionar las costillas secas
En realidad, son tres secretos. O tres factores que entran en juego para hacer las costillas más tiernas y deliciosas que jamás comerá.
- El corte de costillas
- El roce seco
- El método de cocción
Para las costillas, casi siempre recomiendo las costillas estilo St. Louis sobre las costillitas. Las costillas son más carnosas, con más grasa, por lo que a menudo son más tiernas. Y por lo general, mucho menos costoso también. Por mi vida no puedo entender por qué las costillitas son tan apreciadas cuando las costillas pueden hacer una comida mucho más grande y más satisfactoria.
El método de cocción utiliza estofado lento en el horno, que afloja todas las membranas fibrosas y duras y hace que la carne sea increíblemente tierna. Estamos hablando al menos una hora y media. Más si está haciendo más de un costillar de costillas.
A continuación, solo asar a la parrilla o asar las costillas durante un total de aproximadamente 8 minutos, para que quede crujiente por fuera. A veces las costillas están tan tiernas que apenas puedo transferirlas a un plato sin que las cosas se desmoronen.
Esta es una receta que mi esposo y yo desarrollamos durante varios años, y realmente es una fusión de ideas de varias fuentes, incluida la ya desaparecida revista Gourmet. Fue su receta la que me introdujo al método de estofado y, desde el principio, hizo algunas de las mejores costillas que he tenido.
El roce seco fue adaptado de Steve Raichlan. Su receta tomó azúcar, por supuesto, y la mía no tiene edulcorante. Lo encuentro completamente innecesario. Y en algún momento del camino, comencé a agregar chile en polvo, y descubrimos que nos gustó tanto que se quedó.
Es realmente increíblemente fácil de hacer. Por lo general, tengo un frasco grande de esta receta de frotación seca para las costillas, para que podamos tenerlas en cualquier momento que queramos. Y déjame decirte que, en verano, eso es bastante frecuente.
Salsa o no Salsa
Tiendo a gustarme las costillas menos picantes y odio cuando voy a restaurantes y las costillas se ahogan en un dulce y azucarado condimento, tan espeso que tienes que raspar varias pulgadas para encontrar la carne.
Las buenas costillas no deberían necesitar todo ese aderezo y todo ese azúcar. Y la buena salsa de barbacoa debe ser picante y picante, con algo de dulzura pero no tan dulce que sientas que estás lamiendo una piruleta con sabor a barbacoa.
Hay un equilibrio feliz en algún lugar y no es fácil de encontrar. Pero si me siento como un poco de salsa en las costillas, voy con mi salsa BBQ sin azúcar. Es muy fácil de hacer y no requiere cocción. Solo mézclalo y aplícalo.
Puedes untar algunas costillas justo antes de asarlas o asarlas para que se cocinen un poco. O puede esperar hasta que las costillas se desprendan y darles un buen cepillado con salsa, para que tengan esa sensación más picante. Realmente depende de ti.
También puedes probar la salsa de barbacoa Chipotle Whisky que creé para Swerve, si querías algo un poco diferente.
Si está listo para las mejores costillas de ceto seco de su vida, precaliente su horno. Una vez que pruebe este método para costillas estofadas, ¡nunca podrá volver a hacerlas de otra manera!
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Estas costillas bajas en carbohidratos son tan tiernas que prácticamente se caen del hueso. ¡Y un poco de masa seca sin azúcar los saca de este mundo!
Porciones: 6 porciones
Calorías: 455 kcal
Ingredientes
Masaje en seco:
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1cucharadasal kosher
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1cucharadachile en polvo
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1cucharadapimenton
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1cucharaditapolvo de ajo
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1cucharaditacebolla en polvo
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1cucharaditaOrégano seco
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1cucharaditapimienta negra
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1/4cucharaditapimienta de cayena
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425F.
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Para el masaje seco, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
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Frotar en ambos lados de las costillas. Coloque las costillas en una asadera grande (córtelas por la mitad si es necesario para que quepan). Agregue el agua y cubra toda la sartén con papel de aluminio.
-
Hornee 1 y 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Compruebe ocasionalmente que el agua no se haya evaporado, ya que esto puede quemarle las costillas.
-
Precaliente la parrilla o el asador. Asar a la parrilla o asar de 6 a 8 minutos, observando cuidadosamente para que no se quemen. Puede cepillar un poco de la salsa BBQ antes de asar a la parrilla o después, eso depende de usted.
Notas de receta
La información nutricional no incluye la salsa Easy BBQ.
