Costillas tiernas de cocción lenta (¡con salsa barbacoa casera!)

Costillas de olla de cocción lentason la comida perfecta para el verano, ¡pero hago estas costillas todo el año ya que se cocinan en una olla! No se requiere ahumador ni parrilla aquí. ¿Y adivina qué? Esta versión es aún mejor.

Estas costillas son increíblemente tiernas. Hemos tenido costillas malas que debes masticar y que son desfavorablemente duras. Estos son cualquier cosa menos. ¡La carne se cae del hueso y se derrite en la boca!

Costillas de cocción lenta con salsa de barbacoa casera

Otra cosa que realmente me encanta de esta receta es esta salsa barbacoa casera. Tiene el sabor que a mí me gusta. Es ligeramente dulce y picante, es rico y tiene buena profundidad, y es ligeramente ahumado con una pequeña patada.

La otra gran cosa es que habrá salsa extra para que puedas asar el pollo al día siguiente y untarlo con mucha salsa de barbacoa.

Cuando tenga prisa, puede usar su salsa de barbacoa embotellada favorita, pero le recomiendo probar esta salsa casera cuando tenga tiempo. Es tan fácil de armar que solo mide un poco y se cuece a fuego lento.

Ingredientes de costillas de cocción lenta

Para las costillas a la barbacoa de cocción lenta, necesitará:

• Costillitas de cerdo
• Especias (chile ancho en polvo, comino molido, pimentón, ajo en polvo, etc.)

Y para la salsa de barbacoa casera, necesitará:

• Salsa de tomate
• vinagre de sidra de manzana
• Melaza
• azúcar morena
• Salsa de carne
• Salsa Worcestershire
• Mostaza amarilla
• Sal y pimienta
• Sabor a humo de nogal líquido natural
• Polvo de cacao
• Chile chipotle en polvo o pimienta de cayena

Cómo cocinar costillas en una olla de cocción lenta

• Primero, eliminará esa delgada membrana blanquecina y algo translúcida de la parte posterior de las costillas. Aquí hay un video si nunca lo has hecho.
• Luego enjuagarás y secarás las costillas y frotarlas con un poco de especias.
• Después de eso, verterás un poco de agua en la olla de cocción lenta y agregarás las costillas. Si los huesos no son demasiado anchos para envolver las costillas alrededor del interior de la olla de cocción lenta y aún así puede cubrirse con una tapa, haga eso; de lo contrario, corte la mitad y coloque una sobre la otra como tenía que hacer aquí.
• Cubra y cocine hasta que estén muy tiernos aproximadamente 6 1/2 – 7 horas.
• Mientras tanto, prepare la salsa mezclando los ingredientes de la salsa de barbacoa en una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reducir y espesar ligeramente (enfríe si las costillas no se harán durante unas horas).
• Retire las costillas de la olla de cocción lenta una vez cocinadas, transfiéralas cuidadosamente a una rejilla de alambre sobre una hoja con borde (cubierta con papel de aluminio si odia la limpieza).
• Asar a cada lado de 2 a 3 minutos para caramelizar ligeramente y dorar la salsa, ¡servir caliente!

Cómo hacer que las costillas sean tiernas a tu gusto

Aquí puede ajustar el tiempo de cocción en función de lo tiernas que sean las costillas. Me gusta que se caigan del hueso tierno, así que cocino de 6 1/2 a 7 horas, pero si quieres que la carne pegue los huesos, probablemente serán más de 5 horas.

Y esos tiempos son solo una estimación porque cada olla de cocción lenta cocina de manera un poco diferente, especialmente los modelos más antiguos. Después de haber probado el primer lote, sabrá exactamente a qué hora funciona perfecto para usted y simplemente anótelo.

Yo hago estas costillas de cerdo de cocción lenta generalmente una vez al mes, y una vez que las pruebes sabrás por qué. Todos en mi familia los aman y me piden que los haga. ¡No sé si la carne se pone más tierna que esto!

¿Puedo cocinar estas costillas a fuego alto por menos tiempo?

Al no haberlo probado yo mismo, no puedo decirlo con certeza. Pero prefiero cocinar las costillas a fuego lento y lento para que estén muy tiernas. Si tiene tiempo, cocínelos a fuego lento como lo indica la receta para obtener mejores resultados.

¿Puedo congelar la salsa de barbacoa sobrante?

Sí, deberías poder congelar las sobras de la salsa de barbacoa casera (te quedará una taza después de hacer las costillas de cocción lenta). ¡Esta salsa de barbacoa es súper versátil y se puede usar en cualquier carne!

Qué servir con costillas

No hay nada como las costillas en una comida de verano o barbacoa. Si está buscando guarniciones de costilla de cocción lenta, estos son algunos de mis favoritos personales:

Consejos para las mejores costillas de cocción lenta

• Use costillitas, encajarán mucho mejor en la olla de cocción lenta. También son más tiernos que las costillas de cerdo.
• Ajustar el nivel de calor. Agregue más o menos chile chipotle en polvo a la salsa de barbacoa para satisfacer sus gustos. Es algo picante, así que usa tu mejor criterio.
• No deje de lado el sabor a humo de nogal. Puede encontrar el sabor a humo de nogal líquido en la sección de barbacoa de su supermercado local. Imita ese clásico sabor ahumado.
• Cocine a fuego lento y lento. Cocinar a alta temperatura no funcionará aquí.
• Transfiera las costillas de cerdo de cocción lenta a una rejilla con pinzas; son muy tiernos, ¡así que tendrás que tener cuidado!

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Costillas de olla de cocción lenta

Esta es mi receta favorita de costillas, ¡son tiernas y deliciosamente sabrosas! A todos les encantará esa salsa casera y te encantará lo fácil que son. Cuando tenga poco tiempo, una salsa de barbacoa comprada en la tienda también funcionará aquí.

Porciones: 5

• 3 – 3 1/2 libras de costillitas de cerdo
• 1 cucharadita de chile ancho en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Salsa de barbacoa (o use 1 taza comprada en la tienda)

• 1 1/2 tazas de salsa de tomate, como Heinz Natural (o una sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 2 1/2 cucharadas de melaza
• 2 cucharadas de azúcar morena (oscura o clara)
• 2 cucharadas de salsa de carne, como A1
• 1 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza amarilla preparada
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharadita de sabor a humo de nogal líquido natural (que se encuentra en la sección de salsa BBQ)
• 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
• 1/8 cucharadita de chile chipotle en polvo o pimienta de cayena (luego más al gusto) *

1. Retire la capa de membrana de la parte posterior de las costillas, luego, si las costillas son demasiado anchas para que quepan lateralmente a lo largo del inserto de la olla de cocción lenta, corte las costillas por la mitad.

2. Enjuague y seque, luego espolvoree y frote ambos lados de cada porción con la mezcla de especias.

3. Vierte 1/2 taza de agua en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Coloque las costillas sobre el agua (una en capas sobre la otra si tuvo que cortar por la mitad, de lo contrario, ríllelas dentro del inserto de la olla de cocción lenta).

4. Cubra y cocine a fuego lento 6 1/2 – 7 horas o hasta que esté muy tierno.

5. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio.

6. Con cuidado, transfiera las costillas con el lado curvo hacia arriba a la rejilla de alambre en la bandeja para hornear (recomiendo usar dos pinzas o pinzas y un volteador para levantarlas, son muy tiernas).

7. Pincelar con aproximadamente 1/2 taza de salsa barbacoa (total). Mueva la parrilla del horno 2 niveles debajo del asador y caliente el asador.

8. Ase las costillas hasta que la salsa de barbacoa comience a cuajar y caramelice, aproximadamente 2 a 3 minutos (vigílelas de cerca).

9. Retirar del horno, girar cuidadosamente las costillas con otra 1/2 taza de salsa y volver al horno y asar unos 2 a 3 minutos. Servir tibio.

Para la salsa barbacoa:

1. En una cacerola grande combine todos los ingredientes de la salsa de barbacoa junto con 1/2 taza de agua y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar (no es que tenga aproximadamente 1 taza de salsa extra para otro uso).

• Agregue más o menos chile chipotle en polvo a la salsa de barbacoa para satisfacer sus gustos. Es algo picante, así que usa tu mejor criterio.
• Fuente de receta: Cocina con clase