Costillas tiernas y jugosas estofadas

Estas Costillas de ternera estofadas son tan tiernos y sabrosos! ¡No hay nada mejor que un rico y delicioso plato de carne que se cae del hueso! Hecho en un horno holandés, es el paraíso de la comida reconfortante.

Sirve las costillas sobre puré de papas con panecillos para una cena épica que a la familia le encantará.

La primera vez que estofé costillas, me enamoré al instante. Por supuesto, los tuve en un restaurante de 5 estrellas, así que pensé que eran difíciles de hacer, ¡mal! La lista de ingredientes puede parecer larga, pero es una receta bastante fácil y los resultados finales te harán agua la boca por un bocado de carne tierna y jugosa que se hornea en una rica reducción de vino tinto.

¿Qué son las costillas cortas?

Son las cinco costillas en la porción del mandril / hombro de la vaca. La carne a su alrededor está sobrecargada de trabajo y no es un buen bistec, pero tiene muchos sabores y con el método de cocción adecuado, estofado, ¡la carne estará tan tierna como un asado!

Hay algunos estilos diferentes de costillas de res.

• Costillas cortas estilo inglés: Esto significa que las costillas se cortan entre huesos individuales y pueden tener entre 3 y 6 pulgadas de largo.
• Costillas Flanken-Style: Estas costillas se cortan a través de los huesos y generalmente tienen 3 huesos.

Si bien ambos son deliciosos, para esta receta, estamos usando costillas cortas al estilo inglés.

Cómo cocinar costillas en un horno holandés

Si bien la lista de ingredientes puede ser larga, este plato en realidad es bastante fácil de preparar y el sabor lo vale.

1. Marchito: Dorar las costillas en aceite vegetal. Búscalas en lotes y transfiérelas a un plato limpio para que descansen mientras preparas el resto del plato.
2. Saltear: Saltee las verduras y agregue harina, pasta de tomate, ajo, mostaza en polvo y sal.
3. Deglaze y Simmer: Agregue vino y desglasar el fondo de la sartén, usando una cuchara de madera para quitar todos los deliciosos trozos marrones. Agregue las costillas nuevamente y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
4. Hornear: Después de reducir, agregue el caldo de carne y las hierbas frescas. Finalmente, cubra y hornee durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente. Retire cada media hora más o menos para colocar el líquido sobre las costillas con una cuchara.

¡Es tan delicioso, como un restaurante de 5 estrellas en casa!

Cómo servir costillas

¡Este plato sorprenderá a tu familia y el sabor es increíble! Una vez cocidos, puedes servirlos dentro o fuera del hueso.

El puré de papas o el risotto de parmesano son una base deliciosa para la carne. Sirva con un lado de espárragos cremosos o berenjenas asadas.

¡Recomiendo combinarlo con un vaso de sangría de vino tinto y seguir con un rico postre como pastel de chocolate sin harina o algo afrutado como el zapatero de moras!

Notas de receta:

• ¡Asegúrate de dorar todos los lados de las costillas porque esto producirá el mejor sabor!
• ¡Estos son en realidad MEJORES al día siguiente! Entonces, si los está haciendo para una ocasión especial, le recomiendo que haga todo el trabajo el día anterior y ¡simplemente vuelva a calentarlos!
• Las costillas estofadas se mantendrán bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
• La carne se encogerá a medida que se hornea, generalmente entre 25 y 50%. Gran parte de la grasa de la carne se va a desprender, y querrás quitarla de la parte superior de la salsa.

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Costillas de ternera

Estas costillas cortadas son tiernas y sabrosas. ¡Las costillas cortas son realmente un plato de comida reconfortante!

• 5 libras de costillas cortas aproximadamente 6 costillas al estilo inglés
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tallos de apio cortados en cubitos
• 1 cebolla Vidalia cortada en cubitos
• 2 chalotes picados
• 12 zanahorias baby o 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de pasta de ajo o ajo picado
• 1 cucharadita de mostaza molida en polvo
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 750 ml de Cabernet Sauvignon o vino tinto de su elección (3 tazas)
• 4 tazas de caldo de res
• 6 ramitas de tomillo fresco
• 4 ramitas de orégano fresco
• 4 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel frescas o secas

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• Sazone las costillas con sal y pimienta que cubren todos los lados de la carne.

• Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio y dore las costillas en lotes, de 2 a 3 costillas a la vez, cortando cada lado durante aproximadamente 45 segundos. Transfiera a un plato y termine de cortar el resto de la carne.

• Retire parte del exceso de aceite / grasa del horno holandés, asegurándose de dejar un poco. Agregue el apio, las cebollas, los chalotes y las zanahorias y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

• Agregue la harina, sal, pasta de tomate, ajo, mostaza en polvo y hojuelas de pimiento rojo y revuelva con frecuencia durante aproximadamente 1 minuto.

• Agregue el vino y use su cuchara para raspar y desglasar el fondo de la olla. Agregue las costillas nuevamente y vierta el vino sobre ellas, luego deje que hiervan a fuego lento y que el vino se reduzca durante unos 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F.

• Agregue el caldo de carne y las hierbas, luego cubra y hornee en el horno durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos. La carne debe caerse del hueso cuando esté lista.

• Una vez que termine de cocinar, retire las costillas. Elimine el exceso de grasa de la parte superior de la salsa, retire las hojas de laurel y deseche la grasa y las hojas de laurel.

Calorías: 726, Carbohidratos: 19 g, Proteínas: 58 g, Grasas: 36 g, Grasas saturadas: 18 g, Colesterol: 163 mg, Sodio: 1714 mg, Potasio: 1527 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 6 g, Vitamina A: 2953 IU, Vitamina C: 8 mg , Calcio: 95 mg, Hierro: 8 mg