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Costillitas con mezcla mágica de especias

Estas costillas no se verán ni sabrán como las costillas pegajosas, picantes y lacadas del sur de antaño: tienen un sabor un poco más limpio. Como básicamente los ha cocinado al vapor en sus propios jugos, serán suculentos que se caen del hueso, y en esto puede encontrar una nueva apreciación del sabor de la carne de cerdo como debería ser: no ahogarse en una barbacoa de sacarina salsa, pero en lugar de polvo con una capa de invisibilidad ahumada, dulce y sabrosa que permite que la carne sea carne. —Eric Kim

Aparece en: Mis costillas BBQ con sabor a labios y la mezcla de especias secretas que las hace cantar. —Los editores

Ingredientes
  • 2 libras

    costillitas de cerdo

  • 4 cucharadas

    Mezcla de especias mágicas, la receta sigue

  • Mezcla de especias mágicas
  • 1/3 taza

    azúcar marrón oscuro

  • 3 cucharadas

    sal kosher

  • 3 cucharadas

    pimentón ahumado (puede usar pimentón dulce normal si no le gusta el sabor del ahumado)

  • 1 cucharada

    polvo de ajo

  • 1 cucharada

    pimienta negra recién molida

  • 2 cucharaditas

    pimienta de cayena

  • 1 cucharadita

    semilla de apio, aplastada en la palma de tu mano

Direcciones
  1. Precaliente el horno a 250 ° F. Sazone las costillas en ambos lados, generosamente, con la Mezcla de especias mágicas.

  2. Envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio (siempre uso para trabajo pesado), colóquelas en una sartén con el lado de la carne hacia abajo y hornee durante 3 horas. Me gusta comer esto con arroz blanco.

  1. Mezcla de especias mágicas
  2. Coloca todos los ingredientes en un tarro Mason y agita.

Eric Kim es escritor colaborador en Food52, donde escribe la columna de comedor en solitario, Table for One. Ex editor jefe de Food Network y candidato a un doctorado en literatura en la Universidad de Columbia, cubre comida, viajes y cultura, y vive en una pequeña caja de zapatos en Manhattan con su perro, Quentin “Q” Compson. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puedes seguirlo en Twitter @ericjoonho.

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