Estas costillas no se verán ni sabrán como las costillas pegajosas, picantes y lacadas del sur de antaño: tienen un sabor un poco más limpio. Como básicamente los ha cocinado al vapor en sus propios jugos, serán suculentos que se caen del hueso, y en esto puede encontrar una nueva apreciación del sabor de la carne de cerdo como debería ser: no ahogarse en una barbacoa de sacarina salsa, pero en lugar de polvo con una capa de invisibilidad ahumada, dulce y sabrosa que permite que la carne sea carne. —Eric Kim
Aparece en: Mis costillas BBQ con sabor a labios y la mezcla de especias secretas que las hace cantar. —Los editores
Ingredientes
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2 libras
costillitas de cerdo
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4 cucharadas
Mezcla de especias mágicas, la receta sigue
- Mezcla de especias mágicas
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1/3 taza
azúcar marrón oscuro
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3 cucharadas
sal kosher
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3 cucharadas
pimentón ahumado (puede usar pimentón dulce normal si no le gusta el sabor del ahumado)
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1 cucharada
polvo de ajo
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1 cucharada
pimienta negra recién molida
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2 cucharaditas
pimienta de cayena
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1 cucharadita
semilla de apio, aplastada en la palma de tu mano
Direcciones
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Precaliente el horno a 250 ° F. Sazone las costillas en ambos lados, generosamente, con la Mezcla de especias mágicas.
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Envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio (siempre uso para trabajo pesado), colóquelas en una sartén con el lado de la carne hacia abajo y hornee durante 3 horas. Me gusta comer esto con arroz blanco.
- Mezcla de especias mágicas
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Coloca todos los ingredientes en un tarro Mason y agita.
Eric Kim es escritor colaborador en Food52, donde escribe la columna de comedor en solitario, Table for One. Ex editor jefe de Food Network y candidato a un doctorado en literatura en la Universidad de Columbia, cubre comida, viajes y cultura, y vive en una pequeña caja de zapatos en Manhattan con su perro, Quentin “Q” Compson. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puedes seguirlo en Twitter @ericjoonho.