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Couve a Mineira: berza al estilo brasileño

Esta es mi versión de la deliciosa guarnición que probé por primera vez en Brasil a los 19. Mi hermana estaba allí estudiando en el extranjero, y la familia de su amiga Thais preparó un gran banquete para su fiesta de Nochevieja, a la que asistimos con nuestros vestidos blancos obligatorios. ¡Era el 31 de diciembre de 1999!

Lo que más recuerdo son las guarniciones: vinagrete y maiyonese porque sus nombres eran los más lindos. Vinagrete (Vee-nah-gretch-eee): la versión brasileña del pico de gallo, a medio camino entre ensalada y condimento. Maiyonese (may-yo-nay-zeee), una ensalada de papa extra cremosa, pero con las papas cortadas en cubos diminutos (en lugar de trozos grandes, como hacemos en los estados). Y no se podía comer nada sin Farofa (harina de mandioca tostada) espolvoreada por encima.

Couve era delicioso pero misterioso para mí. Me imaginé que era un exótico verde tropical que nunca podrías conseguir en Estados Unidos hasta que salí a comer con mi hermana cuando me visitó desde la costa oeste hace unos meses. Por supuesto, solicitó un restaurante brasileño. Vi hojas de col en el menú y, por supuesto, pedí eso. Cuando llegó a la mesa, ¡todo encajó! ¡Estos eran los verdes mágicos que había probado años antes!

Esta es mi versión. —Anitalectric

Ingredientes
  • 1 manojo de hojas de berza, ralladas *

  • 2 dientes de ajo grandes, picados

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de cerveza (opcional)

  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1/2 lima

  • sal marina, al gusto

Direcciones
  1. * La forma más fácil de picar las verduras es apilar las hojas, enrollarlas como un cigarro y cortar el cilindro en tiras finas.

  2. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite y sofríe los ajos con una pizca de sal hasta que estén dorados.

  3. Agregue las verduras y revuelva para cubrir con aceite. Vierta la cerveza, agregue pimentón y sal al gusto y continúe mezclando las verduras, mientras deja que el alcohol se cocine. Se cocinarán rápidamente y aún deben estar tiernos cuando los saque de la sartén.

  4. Divida entre platos y exprima el jugo de limón antes de servir.

Soy un chef, pastelero y panadero vegano autodidacta. Más recientemente, fundé Anita’s Yogurt en Brooklyn, NY. El yogur de coco de Anita ahora está disponible de costa a costa y para entrega a nivel nacional desde nuestro sitio web. Todavía hago postres con frecuencia para mi hija y publico videos de recetas en Instagram. Actualmente horneando: Muffins de Kombucha de Jerrelle Guy, Pan Genius Nut y Seed de Sarah Britton.

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