El hummus es uno de esos alimentos que podría (y generalmente hago) comer todos los días sin aburrimiento ni ansias de otra cosa. Sin embargo, de vez en cuando, me gusta experimentar con un tipo diferente de salsa o salsa, y creo que esta crema cremosa de pimiento rojo asado con batata está destinada a ser mi favorito de la temporada.
Es curioso que solo publique la propagación ahora, porque mi inspiración se remonta a años. La primera vez que hice una variación de este chapuzón perteneciente a Myra Kornfeld hace casi una década, cuando obtuve su maravilloso libro de cocina El hedonista saludable. En ella, describe una salsa de batata y pimiento rojo asado en la que el tahini “proporciona la grasa necesaria para una textura suave, pero el sabor es discreto”. Emocionado de ver muchas de mis comidas favoritas en la lista de ingredientes, lo hice de inmediato. No me decepcionó.
Ha pasado un tiempo, pero estoy feliz de haber probado mi propia versión del chapuzón nuevamente el pasado fin de semana, y es tan suave como la seda y sabroso como siempre. He usado un poco menos de tahini en mi versión, lo que creo que permite que brille la pimienta, el limón y el cilantro. Y he hecho que el proceso de cocción sea un poco más fácil, con una opción de microondas para las papas y usando pimientos rojos asados en jarras. Por supuesto, puede usar fresco si lo prefiere, o si está asando un lote para otros fines.
La extensión es dulce, ligera y brillante, una alternativa menos terrosa al humus o salsas de frijoles, y una forma maravillosa de usar todas las batatas que están apareciendo en los mercados de agricultores ahora. Aquí está la receta.
Crema cremosa de camote y pimiento rojo asado
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2 batatas medianas, fregadas
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2 pimientos rojos asados y picados, picados
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3 cucharadas de tahini
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 diente de ajo pequeño, picado
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1-2 cucharadas de agua
- Pimienta negra recién molida, al gusto
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Precaliente su horno a 400F y pinche ligeramente las papas. Hornee por 45-50 minutos, o hasta que estén tiernos. Alternativamente, cocine las papas en el microondas por 4 minutos, voltéelas y cocine en el microondas por otros 3-4 minutos, o hasta que estén completamente tiernas. Deje que las papas se enfríen hasta que puedan manipularse. Córtelos por la mitad y saque la carne. Debe tener aproximadamente 1 taza de carne (aproximadamente 200 gramos). Transfiéralo al tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S.
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Agregue los pimientos asados, tahini, jugo de limón, ajo, sal y cilantro al procesador de alimentos. Pulsa los ingredientes para incorporar. Agregue una cucharada de agua, luego procese durante 2 minutos, o hasta que tenga una mezcla suave y sedosa, deteniéndose varias veces para raspar el tazón del procesador. Agregue una cucharada extra de agua si la mezcla es demasiado espesa (debe ser más ligera que el hummus y fácil de untar). Agregue pimienta recién molida al gusto y sal adicional al gusto. Sirva con galletas saladas, tostadas o como un sandwich para untar.
La extensión se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
He estado usando la pasta para untar en el sándwich que ves arriba, que es pan de grano germinado, rodajas de tomate amarillo, rodajas de calabacín a la parrilla y unas cucharadas de cebolla caramelizada (doblo la receta de las quesadillas de garbanzos en Placas de poder y luego congelo la mitad, o los hago en la olla de cocción lenta, como se indica en esta publicación, pero generalmente solo uso una cucharada de aceite de oliva o mantequilla vegana). Cubro todas estas capas con un poco de rúcula para una patada picante. Es realmente delicioso y perfecto para esta época del año. También tendré que probarlo en una envoltura.
Espero que disfrutes de este almuerzo fácil tanto como yo lo he hecho hasta ahora. Volveré más tarde esta semana con otra receta de temporada, esta es un desayuno portátil. ¡Te deseo un excelente lunes sin carne y comienza la semana!
xo
