Crema de malvaviscos caseros se une rápida y fácilmente con 4 ingredientes básicos. Hecho sin todos los conservantes y el jarabe de maíz alto en fructosa de la versión comprada en la tienda, este glaseado extra cremoso y dulce se convertirá rápidamente en su nuevo favorito.
¿Alguna vez has comido un sándwich fluffernutter? ¿Comiste malvaviscos directamente de la bolsa? ¿Asar fogatas en el fuego solo para comer el malvavisco tostado? ¿Te gustó la pelusa de malvavisco directamente del frasco? Si alguno de estos te describe, continúa.
PD: Un sándwich fluffernutter es mantequilla de maní y crema de malvavisco en el pan. No lo golpees hasta que lo pruebes, confía en mí.
Esto es pelusa casera (crema de malvavisco Aka)
Hoy estamos haciendo pelusa casera, también conocida como crema de malvavisco. De hecho, te he enseñado cómo hacerlo varias veces antes:
Es básicamente crema de mantequilla de merengue suizo, solo que sin mantequilla. Pero no dejes que la palabra “merengue” te asuste. Esta es una mezcla asombrosamente simple que puede usar como glaseado, relleno o cobertura en MUCHOS dulces diferentes. Solo necesitas 4 ingredientes, una estufa y una batidora.
¿Qué sabor tiene la crema de malvavisco?
La crema de malvavisco es todo lo que amamos de los malvaviscos, pero en forma semi-licuada. Es extra cremoso, suave y dulce, y combina maravillosamente con una variedad de sabores como chocolate, mantequilla de maní, plátano, calabaza, especias, limón, etc. ¡Cuando está tostado, sabe a malvavisco asado en una fogata!
A diferencia de la pelusa de malvavisco comprada en la tienda, esto hace un excelente glaseado porque se puede canalizar. (Comprado en la tienda no es lo suficientemente estable). No tiene formas intrincadas, pero tiene una hermosa punta redonda como Ateco 808, que se muestra arriba en los cupcakes de chocolate y debajo en los cupcakes S’mores Brownie.
Solo 4 ingredientes
Esto es lo que necesitas para hacer crema de malvavisco casera. Aunque la receta escrita se encuentra a continuación, quiero analizar estos ingredientes para que comprenda la importancia de cada uno.
- Claras de huevo: Las claras de huevo y el azúcar forman la estructura. Para el mejor éxito, recomiendo usar huevos frescos en lugar de cartón claras de huevo. (¡Usar un separador de huevo es realmente útil!) Aquí están todas mis recetas con las yemas de huevo sobrantes. Consejo de éxito: los huevos se separan mucho más fácilmente cuando tienen frío.
- Azúcar granulada: Use azúcar granulada regular, no azúcar glas.
- Crema de tártaro: La crema de tártaro estabiliza las claras de huevo y ayuda a la mezcla a mantener sus picos rígidos. Es un ingrediente imprescindible y no recomiendo omitirlo.
- Extracto de vainilla: El extracto puro de vainilla agrega un sabor maravilloso.
Cómo hacer crema casera de malvavisco y video tutorial
Si bien ciertamente se ve elegante, la crema de malvavisco casera no podría ser más fácil de hacer. Esta es una mezcla simple de 4 ingredientes cocinada en la estufa, luego batida en picos rígidos.
Comience batiendo las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en una caldera doble o recipiente a prueba de calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo. Continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya diluido. Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla, luego usar la batidora y batir a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Azotar es donde sucede la magia. Es divertido ver cómo la mezcla se transforma de un líquido delgado a una pelusa voluminosa, literalmente una gran nube hinchada.
Puede tostar pelusa casera usando una antorcha de cocina (enlace de afiliado: esta es la antorcha que poseo y amo) como lo hago en mi pastel de s’mores sin hornear, brownie horneado Alaska, cupcakes de s’mores brownie y chocolate de s’mores mousse.
Usos para pelusa de malvavisco casera
Es excelente como relleno para cupcakes, pero creo que se rompe fácilmente entre las capas de pastel. No recomiendo usarlo como relleno para pastel, pero ciertamente podrías usarlo para congelar el exterior de un pastel.
Descripción
Hecho sin todos los conservantes y el jarabe de maíz alto en fructosa de la versión comprada en la tienda, esta crema de malvavisco casera extra cremosa y dulce se convertirá rápidamente en su nuevo favorito. ¡Tantos usos!
Ingredientes
- 4 grandes claras de huevo
- 1 taza (200 g) azúcar granulada
- 1/2 cucharadita crema de tártaro
- 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
Instrucciones
- Coloque las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un recipiente resistente al calor. Coloque el tazón sobre una cacerola llena con dos pulgadas de agua hirviendo. No dejes que toque el agua. (Puede usar una caldera doble si tiene una).
- Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se haya diluido, aproximadamente 4 minutos. La mezcla será espesa y pegajosa al principio, luego se adelgazará y aparecerá espumosa en la parte superior. Para comprobar que está listo, puede usar su dedo o un termómetro de lectura instantánea. Ligeramente y rápidamente sumerja el dedo (hace mucho calor, tenga cuidado) y frote la mezcla entre el pulgar y el dedo. No deberías sentir ningún gránulo de azúcar. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 160 ° F (71 ° C).
- Alejar del calor. (No es necesario dejar que se enfríe antes de continuar). Agregue el extracto de vainilla, luego use una batidora de mano o de pie con un accesorio para batir, batir a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes y rígidos, aproximadamente 5 minutos.
- El merengue se puede untar, entubar o mezclar en pasteles, magdalenas y otros dulces. Sirve de inmediato o enciéndelo con una antorcha de cocina para obtener un delicioso relleno de malvavisco tostado.
- Cubra y guarde las sobras por hasta 2 días en el refrigerador. Los productos horneados cubiertos con este merengue de malvavisco se pueden dejar a temperatura ambiente por hasta 6-8 horas. Después de eso, es mejor refrigerar o, de lo contrario, la cobertura comenzará a marchitarse. Para un mejor sabor, textura y apariencia, no recomiendo congelar esto.
Notas
- Lote más pequeño o más grande: La receta se puede reducir a la mitad, 1.5x o duplicar fácilmente. Menos volumen se cocinará más rápido en la estufa y se convertirá en picos rígidos más rápido. Más volumen tardará un poco más en ambos pasos.
- Huevos: Para el mejor éxito, recomiendo usar huevos frescos en lugar de cartón claras de huevo. Aquí están todas mis recetas con las yemas de huevo sobrantes. Consejo de éxito: los huevos se separan mucho más fácilmente cuando tienen frío.
Palabras claves: crema de malvavisco casera, pelusa casera
