Hecho con cinco ingredientes simples, esta crema de mantequilla de merengue suizo casera sedosa, suave, liviana, mantecosa y no demasiado dulce es el complemento perfecto para cualquier postre. Si desea probar más glaseados y glaseados para sus delicias, ¡definitivamente pruebe mi receta de crema de mantequilla americana y mi glaseado de caramelo Real Deal!
Hay dos tipos de personas en este mundo: folk glaseado y folk no glaseado. ¿Quieres adivinar cuál soy? ¡Equipo glaseado azucarado y cremoso hasta el final!
Así es, soy del tipo que come el glaseado antes de que esté en un pastelito. Me encanta escabullir cucharadas de crema de mantequilla en la parte trasera de un pastel con un dedo (después de lavarme las manos, por supuesto). Hay algo acerca de esa mezcla de derretimiento en la boca y la fiebre del azúcar que sigue que me marea.
El glaseado viene en todos los colores, sabores y texturas, pero, créanme cuando digo, ¡los amo a todos! Cada opción presta sus variaciones únicas a cualquier base a la que se aplique.
Hoy hablamos de Swiss Meringue Buttercream: ¡un glaseado sutil y dulce! ¡He desglosado casi todo lo que necesita saber, incluyendo cómo hacer la MEJOR crema de mantequilla de merengue suizo!
¿QUÉ ES EL BUTTERCREAM SUIZO DE MERINGUE?
Swiss Meringue Buttercream es un glaseado que se combina combinando azúcar granulada y claras de huevo, calentándolas juntas en un baño de agua y luego batiéndolas hasta que estén rígidas. ¡El resultado es una cobertura increíblemente aireada pero decadente utilizada para pasteles, magdalenas, macarons y mucho más!
Aunque amo un clásico, untado con azúcar, ¡este buttercream es uno que me encanta trotar cuando estoy buscando elevar un postre!
MERINGUE SUIZO VS. MARIPOSA AMERICANA
La crema de mantequilla, en su forma más simple, es una mezcla de mantequilla y azúcar que se ha mezclado para formar un glaseado esponjoso. Hay una variedad de estilos de crema de mantequilla que varían en dificultad para hacer, dulzura y textura.
American Buttercream, también conocido como simple buttercream, es el más fácil de hacer y trabajar. La textura es bastante espesa y el sabor, muy dulce.
La crema de mantequilla de merengue suizo es un poco más difícil de hacer porque requiere una doble caldera. La textura es suave como la seda y el sabor es mantecoso y mucho menos dulce.
CÓMO HACER MUTINGCREAM SUIZO DE MERINGUE
Hacer un poco de crema de mantequilla de merengue suizo es algo más que simplemente batir mantequilla y azúcar en polvo. Pero descubrirá que el esfuerzo adicional bien vale la pena.
Dicho esto, hay un par de caídas que debes tener en cuenta. ¡He cometido todos los errores para que no tengas que hacerlo!
Textura granulada
Durante el proceso de doble ebullición, es crucial que el azúcar se derrita por completo y se combine con las claras de huevo. Para lograr eso, cocine la mezcla durante unos 10 minutos, batiendo ocasionalmente.
La mezcla pasará de espesa y transparente a más delgada y más opaca. Sumerja un dedo en la mezcla y frótelo con el pulgar. Si siente algún grano, siga cocinando.
Crema de mantequilla cuajada
Mientras azota, la crema de mantequilla pasará por una fase en la que se ve cuajada pero eso es completamente normal. Esto generalmente ocurre justo antes de que la crema de mantequilla se una y comience a espesarse.
Asegúrese de agregar en la mantequilla una cucharada a la vez, permitiendo que cada una se incorpore completamente antes de agregar la siguiente.
Textura líquida
La temperatura controlada es la clave para evitar una textura líquida. La mantequilla necesita ser suavizada pero aún ligeramente fría al tacto. Las claras y el azúcar deben estar lo suficientemente calientes como para disolverse, pero luego deben enfriarse adecuadamente antes de agregar la mantequilla.
Es importante ser paciente. Pero, si descubres que todavía has terminado con un resultado fluido, ¡no te preocupes! Coloque el tazón en la nevera (cubierto, por supuesto) durante unos 20 minutos y luego vuelva a batirlo. ¡Funcionará como un encanto, lo prometo!
¿PUEDE SER SABORIZADO?
¡Absolutamente! ¡Swiss Meringue Buttercream es súper versátil! No solo se puede colorear (con colorante alimentario en pasta de gel) sino que también se puede aromatizar con una variedad de ingredientes.
Aqui hay algunas ideas:
- Agregue la ralladura de una naranja, limón o lima para crear una crema de mantequilla cítrica.
- Mezcle las frutas secas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
- Agréguelo a la crema de mantequilla para un glaseado afrutado.
- Agregue chocolate derretido de cualquier tipo (blanco, leche, oscuro) para obtener un rico sabor a chocolate.
- Pruebe una cucharadita de extracto de menta para darle un toque refrescante.
CONSEJO: Solo asegúrese de no agregar demasiado líquido o la crema de mantequilla se separará. Es mejor agregar el líquido lentamente mientras se azota. ¡Mira cuidadosamente!
¿EN QUÉ PUEDO DISPERSARLO?
Swiss Meringue Buttercream es ligero y sedoso, rico y mantecoso al mismo tiempo. Con cada bocado hay una dulzura sutil que da paso a una experiencia de derretimiento en la boca.
Me encanta esparcir esta crema de mantequilla en un pastel de chocolate decadente para agregar un elemento de ligereza. Ya sea un Red Velvet o Devil’s Food Cake, ¡el resultado será delicioso!
Esta receta también se puede untar en Alaskas al Horno, apiladas con Lemon Pies o Pavlovas. ¡No se olvide de probar la calidad de la crema de mantequilla comiendo primero unas cucharadas directamente del tazón!
¿SE PUEDE HACER POR ADELANTADO?
Personalmente, prefiero hacer mi crema de mantequilla fresca pero, en muchas ocasiones tuve que prepararla con anticipación.
La crema de mantequilla de merengue suizo se puede hacer, almacenar en un recipiente hermético y guardar en el refrigerador hasta por una semana. Si encuentra que la crema de mantequilla ha perdido algo de su ligereza y se ha endurecido un poco, no se preocupe. Simplemente sáquelo del recipiente, permita que alcance la temperatura ambiente, vuelva a batirlo y vea cómo vuelve a la vida.
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Crema de mantequilla de merengue suizo
Hecho con cinco ingredientes simples, esta crema de mantequilla de merengue suizo casera sedosa, suave, liviana, mantecosa y no demasiado dulce es el complemento perfecto para cualquier postre.
Curso: Postre
Cocina: Americana
Palabra clave: buttercream, otoño horneado, glaseado, merengue suizo, buttercream de merengue suizo
Porciones: 6 tazas
Calorías: 1130kcal
Ingredientes
- 8 claras de huevo grandes
- 2 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 lb de mantequilla sin sal 6 barritas, temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla u otro sabor de tu elección
Instrucciones
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Ponga una pulgada de agua en una cacerola mediana y hierva suavemente. En el tazón de la batidora, revuelva las claras de huevo, el azúcar y la sal hasta que se combinen.
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Coloque el tazón sobre la cacerola, pero tenga cuidado de no dejar que el agua toque el fondo del tazón. Revuelva con una espátula hasta que el azúcar se disuelva y alcance una temperatura de 160 F, aproximadamente 5 minutos. Mientras revuelve, deseche los lados del tazón para asegurarse de que no haya granos de azúcar al acecho en los lados.
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Retire el tazón del fuego y agréguelo a la batidora de pie con el accesorio para batir. Batir a velocidad media alta hasta que se formen picos rígidos. Serán brillantes. Esto puede tomar hasta 10 minutos. El tazón continuará enfriándose en el proceso también.
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Reduzca la velocidad a baja y agregue 1 a 2 cucharadas de mantequilla a la vez, asegurándose de mezclar bien después de cada adición. Cuando se incorpora la mantequilla, agregue el extracto de vainilla y bata a fuego lento hasta que se incorpore, luego congele o refrigere hasta que esté listo para la escarcha.
Notas
Durante el proceso de doble ebullición, es crucial que el azúcar se derrita por completo y se combine con las claras de huevo.
Para probar, sumerja un dedo en la mezcla y frótelo con el pulgar. Si siente algún grano, siga cocinando.
Nutrición
Calorías: 1130kcal | Carbohidratos: 76g | Proteína: 5g | Grasas: 92g | Grasas Saturadas: 58g | Colesterol: 244mg | Sodio: 177mg | Potasio: 92mg | Azúcar: 75g | Vitamina A: 2834IU | Calcio: 30mg | Hierro: 1 mg
