Ni los guisantes ni las papas son autóctonos de América del Norte. Los guisantes se introdujeron en el siglo XVII y florecieron con el tiempo. Si bien las batatas eran populares entre los colonos, las patatas blancas tardaron en acostumbrarse; tuvieron que cruzar el Atlántico dos veces (de América del Sur a Europa, luego de Irlanda a las colonias) antes de que se cultivaran ampliamente.
Rendimiento Sirve 8
Ingredientes
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- 2 libras de papas pequeñas de piel roja
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- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 1/4 tazas de leche entera
- 1/2 taza de crema batida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 paquete de 16 onzas de guisantes pequeños congelados, descongelados y escurridos
- 1 paquete de 10 onzas de cebollas enteras pequeñas congeladas, descongeladas y escurridas
Preparación
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- Cocine las papas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y enfriar. Corta las papas por la mitad.
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego lento. Agrega harina; batir hasta que la mezcla burbujee y se espese (no se dore), aproximadamente 3 minutos. Incorpora la leche poco a poco. Deje hervir a fuego lento, batiendo con frecuencia (la salsa estará espesa). Cocine a fuego lento hasta que esté muy espeso, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos. Mezclar la nata y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Agrega las papas. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra; enfríe. Deje hervir a fuego lento antes de continuar, revolviendo con frecuencia). Mezcle los guisantes y las cebollas en la salsa. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén completamente calientes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 8 minutos.