Esta clásica crema espesa y cremosa se usa comúnmente como relleno para pasteles, tartas y pasteles.
¿Cuántas veces en tu vida crees que realmente has tenido crema pastelera? Si tu respuesta es ninguna, como la mía fue hace unos años, y si eres un fanático de los postres, como he sido toda mi vida, entonces puedes estar equivocado. Como yo era.
La crema de pastelería es un componente tan básico y necesario en el mundo de la pastelería que tal vez ni siquiera sepa que ha estado dentro de muchos de los postres que come regularmente. Si alguna vez has comido un hojaldre de crema, éclair, tarta de frutas, pastel de crema de Boston, Napoleón o pastelería danesa, entonces es muy probable que tengas una parte de esta alegría pura llamada crème patissiere. Si no has probado ninguno de ellos, entonces algo está muy mal.
La crema de pastelería (o en inglés simple, crema pastelera) es una crema espesa y cremosa hecha de ingredientes simples y generalmente con sabor a vainilla. Es la base de muchos postres, así que una vez que tengas la crema lista, tienes millones de opciones. Puede agregar mantequilla para la cremosidad, crema batida para la ligereza, queso crema, puré de frutas o crema de almendras, o cualquier otro sabor que desee, como chocolate, café, limón, etc.
Con su textura cremosa, esta crema es perfecta como relleno para pasteles. También es delicioso para postres de frutas o baya a base de bayas. En ese caso, sin embargo, me gusta aclararlo con un poco de crema batida suave.
El proceso: Empieza por hacer la mezcla de huevo. Bate los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, espeso y pálido, luego bate la harina y la maicena.
Calienta la leche y la vainilla juntas, poniéndolas a hervir. Una vez que hierva, retire del fuego y deseche la vaina de vainilla si la usa. Inmediatamente vierta la leche caliente en la mezcla de huevo; es importante hacer esto lentamente y en forma continua, mientras se bate simultáneamente la mezcla de huevo. No es tan complicado como puede parecer, así que no te preocupes. Si le resulta difícil, vierta la mitad de la leche, bata hasta que esté bien combinada, luego repita con la otra mitad.
Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y caliente de nuevo suavemente a fuego medio-bajo. A partir de este momento, no dejes de batir o de lo contrario se puede curar. Se espesará bastante rápido y comenzará a hervir. Una vez espeso y en ebullición, siga batiendo unos 30 segundos más antes de retirarlo del calor. Su natilla ya está hecha. ¡Hurra!
Notas y consejos:
- Para hacer una crema pastelera más cremosa, agregue algunos trozos de mantequilla a temperatura ambiente mientras la crema está caliente. Añadir un poco a la vez, y batir hasta que esté bien mezclado.
- Para hacer una crema pastelera ligera, doble en 1/2 taza de crema batida suave (hecha batiendo la crema espesa en su batidora eléctrica con un poco de azúcar hasta que se formen picos suaves).
- Agregue su saborizante favorito: 1-2 cucharaditas de café instantáneo en polvo (calor junto con la leche), ralladura de limón o naranja, 60 g / 2 oz. de su chocolate favorito (bata en la crema caliente), o unas cucharadas de puré de frutas (agregue una vez que se hayan enfriado las natillas).
- Agregue 1/2 cucharada de alcohol de su elección a las natillas calientes: Grand Marinier, Limoncello, Kirsch, brandy, ron, etc.
Criss Patissiere (Pastry Cream) Rendimientos: aproximadamente 1 taza (450 g) Esta clásica crema espesa y cremosa se usa comúnmente como relleno para pasteles, tartas y pasteles. Los ingredientes
- 3 yemas grandes (60g) de huevo
- 5 cucharadas (65g) de azúcar granulada
- 1½ cucharadas (15g) de harina multiusos
- 1½ cucharadas (15g) de maicena
- 1¼ tazas (300 ml) de leche entera
- ½ haba de vainilla, partida y sin semillas, o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido y cremosos, luego mezcle con la maicena y la harina. Dejar de lado.
- En una cacerola mediana, caliente la leche, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla a fuego medio hasta que hierva. Retire del fuego y retire la vainilla. Poco a poco, vierta la leche caliente en la mezcla de huevo mientras simultáneamente bate constantemente hasta que quede suave.
- Vuelva a colocar la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constante y vigorosamente para que los huevos no se cuajen, hasta que la mezcla se espese. Retirar del fuego y transferir a un recipiente mediano resistente al calor. Presiona un pedazo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín para evitar que se cree una "piel". Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que se enfríe.
- Criss patissiere puede cubrirse con envoltura de plástico y refrigerarse por hasta 3 días. No se congela bien. Batir antes de usar para deshacerse de los bultos.
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