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Crepes de pollo y champiñones

Los crepes salados con relleno de pollo y champiñones son una delicia. Es una excelente manera de usar el pollo sobrante, y agregar champiñones, cebollas caramelizadas y huevos duros agrega muchos sabores deliciosos a los jugosos crepes.

Los crepes salados son muy reconfortantes para mí. Me traen de vuelta a la cocina de mi mamá. Ella solía hacerlos todo el tiempo cuando estábamos creciendo y todavía los hace cuando venimos de visita. Los hacemos de casi cualquier carne y esta vez, decidí hacer crepes de pollo y champiñones. La combinación de pollo y champiñones es uno de mis favoritos. Tengo TRES secretos para un relleno realmente delicioso. 1 – use MUCHAS cebollas caramelizadas, 2 – dore los champiñones y 3 – use caldo de pollo para agregar humedad y evitar que el relleno se desmorone.

Cada vez que caramelizas algo, hace que el plato sea mucho más rico en sabor, así que eso es lo que hago con las cebollas y los champiñones. Agrega una dulzura y esa maravillosa umami bien redondeada. Incluso si los miembros de su familia dicen que no les gustan las cebollas, es probable que no las noten, ya que se incorporarán al relleno. Sin embargo, se darán cuenta de lo jugosas y deliciosas que son las crepes. Los huevos duros también son una maravillosa adición al relleno, así como el queso. No puedes equivocarte al agregar queso a casi cualquier receta.

A menudo hago estos crepes después de hacer una olla gigante de caldo de pollo, que guardo en mi congelador en todo momento. También puedes usar un pollo asado o las sobras de un pollo asado. Utilizo el pollo cocido para estos crepes y también hago un gran lote de crepes, porque también se congelan maravillosamente. Cualquier pollo cocido funcionará. Envuelvo cada una de las crepas ensambladas en una envoltura de plástico y luego las pongo en una bolsa grande con cierre. Servido con un poco de crema agria y adornado con algunas hierbas frescas, estos crepes son muy satisfactorios para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Ingredientes

:

Crepes:

2 tazas de leche

4 huevos

6 cucharadas de maicena

8 cucharadas de harina para todo uso

4 cucharadas de aceite

1/4 cucharadita de sal

aceite o mantequilla para cocinar los crepes

Relleno:

2 1/2 tazas de pollo cocido

1 cucharada de mantequilla o aceite, más más para cocinar los crepes rellenos

1-2 cebollas, finamente picadas

10 onzas. champiñones frescos, en rodajas finas

5 huevos duros, finamente rallados

sal, pimienta negra molida, al gusto

1/2 taza de queso rallado fino (Mozzarella, Monterey Jack, provolone, etc.)

1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras

Instrucciones

:

Hacer los crepes:

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que estén combinados. La mezcla de crepe es mejor si se hace con algunas horas de anticipación o incluso durante la noche. Unte un poco de mantequilla o aceite en una sartén antiadherente y caliente hasta que brille. Yo uso una sartén de 10 o 12 pulgadas. Mantenga el fuego a temperatura media alta. Vierta un poco menos de 1/4 taza de masa, inclinando la sartén para distribuir la masa sobre la superficie de la sartén. Caliente hasta que esté ligeramente dorado, 2-3 minutos, voltee y cocine durante aproximadamente 30 segundos – 1 minuto. Cocine todos los crepes. Si no los usa de inmediato, apile los crepes cocidos, refrigerados y refrigere, hasta 3 días. Los crepes también se congelan muy bien. Guárdelos con papel pergamino o papel encerado entre crepes, en una bolsa grande con cierre de cremallera, hasta 3 meses.

Hacer el relleno de pollo y champiñones:

Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue las cebollas, sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados. Al principio, los hongos exudarán mucho líquido, pero luego lo absorberán y comenzarán a dorarse.

Agregue el pollo cocido, las cebollas y los champiñones a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se mezcle uniformemente en trozos muy pequeños. No querrás que sea un puré, pero el pollo y los champiñones picados deberían ser muy pequeños. Transfiere a un tazón grande. Finamente rallar los huevos duros en los pequeños agujeros de un rallador. (Si tiene una picadora de carne, puede poner el pollo, los champiñones y los huevos a través de la picadora en lugar de usar el procesador de alimentos).

Sazone con sal y pimienta negra molida, si es necesario. Agregue el queso rallado y el caldo de pollo. Puede agregar más o menos caldo, dependiendo de cuán seco / húmedo esté la mezcla de pollo y champiñones. El caldo ayudará a mantener la mezcla unida y más tarde cuando esté cocida, ayudará a evitar que el relleno se desmorone y se seque demasiado.

Ensamblando los Crepes:

Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno en un crepe y extiéndalo suavemente sobre el crepe, teniendo cuidado de no rasgar los crepes. Enrolla el crepe tan fuerte como puedas. Coloque el crepe relleno, con la costura hacia abajo en un plato grande con borde. Repita con todos los crepes y el relleno. Mantenga los crepes ensamblados cubiertos en el refrigerador por hasta 3-5 días. También puedes congelar los crepes hasta por 6 meses. Envuelva individualmente cada crepe lleno y ensamblado en una envoltura de plástico y luego coloque los crepes envueltos en una bolsa grande con cierre hermético.

Servir:

En una sartén antiadherente, derrita un poco de mantequilla o aceite y cocine los crepes a fuego medio bajo, hasta que estén dorados por ambos lados y caliente por completo, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con crema agria y decore con hierbas frescas, como cebollas verdes, eneldo, perejil, etc.


Descripción

Los crepes salados con relleno de pollo y champiñones son una delicia. Es una excelente manera de usar el pollo sobrante, y agregar champiñones, cebollas caramelizadas y huevos duros agrega muchos sabores deliciosos a los jugosos crepes.


Ingredientes

Crepes:

  • 2 tazas de leche
  • 4 huevos
  • 6 cucharadas de maicena
  • 8 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/4 cucharadita de sal
  • aceite (o mantequilla para cocinar los crepes)

Relleno:

  • 2 1/2 tazas de pollo cocido
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite (más más para cocinar los crepes rellenos)
  • 1–2 cebollas (finamente picadas)
  • 10 onzas. champiñones frescos (en rodajas finas)
  • 5 huevos duros (finamente rallados)
  • sal (pimienta negra molida, al gusto)
  • 1/2 taza de queso rallado fino (Mozzarella, Monterey Jack, provolone, etc.)
  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras

Instrucciones

Hacer los crepes:

  1. Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que estén combinados. La mezcla de crepe es mejor si se hace con algunas horas de anticipación o incluso durante la noche.
  2. Unte un poco de mantequilla o aceite en una sartén antiadherente y caliente hasta que brille. Yo uso una sartén de 10 o 12 pulgadas. Mantenga el calor a fuego medio alto.
  3. Vierta un poco menos de 1/4 taza de masa, inclinando la sartén para distribuir la masa sobre la superficie de la sartén. Caliente hasta que esté ligeramente dorado, 2-3 minutos, voltee y cocine durante aproximadamente 30 segundos – 1 minuto. Cocina todos los crepes.
  4. Si no se usa de inmediato, apile los crepes cocidos, refrigerados y refrigere, hasta 3 días.
  5. Los crepes también se congelan muy bien. Guárdelos con papel pergamino o papel encerado entre crepes, en una bolsa grande con cierre de cremallera, hasta 3 meses.

Haga el relleno de pollo y champiñones:

  1. Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue las cebollas, sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados. Al principio, los hongos exudarán mucho líquido, pero luego lo absorberán y comenzarán a dorarse.
  2. Agregue el pollo cocido, las cebollas y los champiñones a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se mezcle uniformemente en trozos muy pequeños. No querrás que sea un puré, pero el pollo y los champiñones picados deberían ser muy pequeños. Transfiere a un tazón grande.
  3. Finamente rallar los huevos duros en los pequeños agujeros de un rallador. (Si tiene una picadora de carne, puede poner el pollo, los champiñones y los huevos a través de la picadora en lugar de usar el procesador de alimentos).
  4. Sazone con sal y pimienta negra molida, si es necesario. Agregue el queso rallado y el caldo de pollo. Puede agregar más o menos caldo, dependiendo de cuán seco / húmedo esté la mezcla de pollo y champiñones. El caldo ayudará a mantener la mezcla unida y más tarde cuando esté cocida, ayudará a evitar que el relleno se desmorone y se seque demasiado.

Ensamblando los Crepes:

  1. Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno en un crepe y extiéndalo suavemente sobre el crepe, teniendo cuidado de no rasgar los crepes. Enrolla el crepe tan fuerte como puedas. Coloque el crepe relleno, con la costura hacia abajo en un plato grande con borde. Repita con todos los crepes y el relleno. Mantenga los crepes ensamblados cubiertos en el refrigerador por hasta 3-5 días. También puedes congelar los crepes hasta por 6 meses. Envuelva individualmente cada crepe lleno y ensamblado en una envoltura de plástico y luego coloque los crepes envueltos en una bolsa grande con cierre hermético.

Servir:

  1. En una sartén antiadherente, derrita un poco de mantequilla o aceite y cocine los crepes a fuego medio bajo, hasta que estén dorados por ambos lados y caliente por completo, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con crema agria y decore con hierbas frescas, como cebollas verdes, eneldo, perejil, etc.