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Criolla de camarones de Ella Brennan

Criollo de camarones de Ella Brennan ~ ¡una receta clásica criolla / cajún del corazón del sur!

Ella Brennan es sinónimo de buena cocina sureña, pero no nació en un privilegio; Comenzó desde cero trabajando en trabajos ocasionales en el restaurante de su hermano cuando era adolescente durante la Depresión. No se detuvo hasta que ella y su familia fueron dueños de 12 establecimientos de comida galardonados en todo el sur, entre ellos el famoso Commander’s Palace en Nueva Orleans. Se le atribuye el mérito de traer la cocina criolla ‘haute’ o ‘nouvelle’ al centro de atención y elevarla a una prominencia nacional. El Commander’s Palace se convirtió en un campo de entrenamiento para muchos de los mejores chefs de la ciudad, y en el transcurso de 65 años Ella Brennan y sus restaurantes han llegado a personificar la hospitalidad sureña al estilo antiguo y la comodidad del hogar.

La familia empaquetó la mística criolla y la introdujo en la corriente principal estadounidense. “Bananas Foster” se inventó durante el reinado de Miss Ella en Brennan’s; también lo era “Breakfast at Brennan’s”, el prototipo de brunch estadounidense. Paul Prudhomme comenzó en Commander’s Palace. Los Brennan conservaron un bastión de la civilidad, donde comer bien es de rigor, tanto como contar historias largas y vívidas. *

No estoy muy familiarizado con la cocina sureña, así que pensé que sería bueno tenerla en mi haber. Puede hacerlo vegetariano con arroz y frijoles, o usarlo con pollo, salchichas o mariscos. Aquí es temporada de camarones nativos, así que agregué los pequeños camarones nativos capturados en la naturaleza y los serví sobre arroz.

El plato comienza como la mayoría de los platos criollos salteando la Santísima Trinidad: cebollas, pimientos morrones y apio en abundante mantequilla.

Muchos tomates, pimentón, Worcestershire y 3 tipos de pimiento le dan un color rojo intenso y un sabor fuerte.

Camarones criollos

  • 1/2 taza 1 barra de mantequilla
  • 1 1/2. tazas de pimiento verde picado
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 1/2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 1 taza de tomates pelados y picados
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • pizca de pimienta negra
  • pizca de pimienta de cayena
  • pizca de pimienta blanca
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 1 libra de camarones pelados y limpios
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande y cocine el pimiento morrón, la cebolla, el apio y el ajo hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos.

  • Agregue la pasta de tomate, el pimentón y el condimento italiano y cocine 3 minutos más.

  • Agregue 1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua, jugo de tomate, tomates, Worcestershire, sal, pimienta negra, cayena y blanca. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

  • En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 4 cucharadas de agua hasta que quede suave. Agregue gradualmente la maicena a la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

  • Agregue los camarones a la salsa y cocine hasta que los camarones se vuelvan opacos.

  • Sirve sobre arroz y espolvorea con perejil.

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

Nota: No espesé el mío con la maicena porque prefiero una textura más fina. También agregué varios toques de salsa picante de Louisiana para darle un toque especial. Puede preparar la salsa con anticipación, pero no agregue los camarones hasta justo antes de que esté listo para comer.

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