¡Aquí hay algunas pequeñas galletas con especias que debes probar absolutamente! Paprenjaci (singular: Paprenjak) se han transmitido de generación en generación y hasta el día de hoy son una receta emblemática de la tradición culinaria croata.
¿Qué son los paprenjaci?
Estas son galletas rectangulares o cuadradas que tienen patrones tradicionales. Además, paprenjaci contiene dos ingredientes que los distinguen de otras galletas con especias: miel y pimienta negra. Puede sonar extraño, pero la presencia de pimienta negra en esta galleta es un éxito inesperado total.
Estas galletas generalmente se preparan durante la temporada navideña en Croacia. Su particularidad? Los hermosos diseños en relieve producidos con el uso de un molde de madera tradicional. Etimológicamente, paprenjak significa "galleta de pimienta negra". Su nombre viene de la palabra papar lo que significa pimienta en croata.
El paprenjak es tradicionalmente cuadrado o rectangular. Sin embargo, los patrones pueden variar de un hogar a otro. Además, esos patrones son de origen pagano o cristiano. Entre los patrones más ancestrales, los peces, las espigas y el sol son los más populares.
Hoy en día, hay varias formas diferentes de paprenjak. Sin embargo, las formas cuadradas y rectangulares permanecen. Puedes encontrarlos en diferentes versiones como un hombre de jengibre, estrellas y otras formas. Los croatas están tan orgullosos de paprenjaci que Croatia Airlines los distribuye a bordo de su avión hoy. Estas galletas son, por lo tanto, un verdadero símbolo de la identidad croata.
¿Cuál es el origen de paprenjaci?
El origen de estas galletas sigue siendo bastante nebuloso. De hecho, nadie puede decir con certeza quién es el autor de la receta, ni cuándo fueron creados. Sin embargo, habrían existido en el siglo XV. Según otras fuentes, se crearon a principios del siglo XIV.
Una cosa segura es que paprenjaci reúne a la familia durante las vacaciones. Las madres y las abuelas preparan la masa mientras los niños se divierten cortando los moldes para galletas.
Moldes Paprenjaci
El molde paprenjaci también es un remanente de la tradición croata. Producido por vendedores ambulantes o ebanistas, el trabajo de tallado en madera y la meticulosidad requerida para crear estas impresiones en madera son impresionantes. Algunos lugareños incluso ofrecen estos moldes como regalos de Navidad, por lo que el trabajo del carpintero es notable y preciso. Además, los moldes de madera creados por los artesanos están hechos a medida, lo que explica por qué encontramos varios tipos de paprenjaci y tantos patrones diferentes.
Debes tener un molde de madera especial para preparar los paprenjaci. En general, los sellos de galletas que están disponibles comercialmente no pueden reproducir estos patrones en relieve que son tan típicos de paprenjaci porque se hunden en la galleta cuando se presionan. Sin embargo, los moldes de paprenjak producen una apariencia texturizada al crear patrones en relieve en la parte superior de la galleta a través de impresiones creadas con moldes de madera. Cuando se presiona sobre el molde, la masa para galletas llena las cavidades del molde de madera, creando así el patrón en relieve deseado.
Si no puede obtener estos moldes de madera, hay algunos artesanos de Croacia, Hungría o Moldavia que venden estos moldes de madera tradicionales en Internet. Estos moldes se pueden mantener fácilmente y se eliminan fácilmente de la masa de galletas. Además, estos moldes de madera son perfectos como regalo de Navidad.
Variantes de paprenjaci alrededor del mundo.
En Europa Central, encontrarás Speculoos.
Speculaas o speculoos son cookies que se preparan para San Nicolás (6 de diciembre) en los Países Bajos, Bélgica y Luxemburgo. Están preparados para Navidad en Alemania y Austria. Luego toman el nombre de Spekulatius.
Estas galletas contienen muchas especias que tradicionalmente incluyen canela, jengibre, clavo, cardamomo y nuez moscada. Algunas recetas mencionan anís o pimienta. Speculoos se hizo popular entre 1600 y 1700, tiempo durante el cual los Países Bajos comerciaban activamente especias. Además, tienen una textura más granular que paprenjaci debido a la presencia de azúcar moreno.
En Escandinavia, hay varias variantes de paprenjaci: en Suecia, estas galletas toman el nombre Pepparkakor. Estas son galletas de mantequilla con especias tradicionales de Navidad. Son galletas más delgadas que usan jengibre y melaza negra en su receta y, a veces, pimienta negra. Por lo tanto, son más oscuros que paprenjaci.
En Finlandia, se llaman piparkakut. La receta es idéntica a las galletas suecas.
En Dinamarca, las galletas de especias y jengibre se encuentran bajo el nombre de brunkage, un nombre que se refiere a su color marrón, mucho más oscuro que paprenjaci.
Esperamos que te encanten estas galletas de pimienta y las pruebes pronto.
Paprenjaci
Paprenjaci (paprenjak singular) son galletas croatas tradicionales con sabor a miel y pimienta negra.
Curso: Postre
Cocina: Balcánica, Croata, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 3 tazas de harina tamizada
- 4 onzas. manteca o mantequilla
- ¾ taza de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de miel
- 1 huevo entero
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de nueces molidas
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1 pizca de sal
- 1 cáscara de naranja
Instrucciones
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Agregue la harina en un tazón grande.
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Agregue el azúcar glas, nueces molidas, nuez moscada, canela, clavo, pimienta, sal y cáscara de naranja, luego mezcle.
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Agregue la manteca (o la mantequilla y revuelva con los dedos hasta que se desmorone)
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Agregue 1 huevo entero y 3 yemas de huevo.
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Agregue la miel y mezcle bien.
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Coloque la mezcla sobre una superficie plana y amase rápidamente para formar una bola.
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Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa en el refrigerador por 2 horas.
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Saca la masa del refrigerador.
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Cortar por la mitad y rodar sobre una superficie enharinada hasta un grosor de ¼ de pulgada.
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Usando un molde de paprenjaci de madera, haga huellas en la masa y corte con cuidado.
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Coloque el paprenjaci en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Precaliente el horno a 400 F y hornee las galletas durante 25 minutos.
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Déjelos enfriar completamente en una rejilla y transfiéralos a un recipiente hermético.
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Déjelos reposar durante dos días antes de servir.
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Se pueden guardar en un recipiente de metal o vidrio sellado por hasta 6 semanas.
