Croquetas de jamón serrano y manchego con alioli de pimentón ahumado

Mi esposo y yo celebramos nuestro aniversario el año pasado haciendo un maravilloso viaje a España. Aunque probamos un sinnúmero de tapas, nuestro favorito era las croquetas, croquetas españolas rellenas con diferentes ingredientes. Mis croquetas usan ingredientes clásicos españoles como el jamón serrano salado y el queso manchego de nuez. Y para servir con ellos, hago un alioli con Pimentón de La Vera, un delicioso pimentón dulce ahumado. ¡Es posible que quieras hacer croquetas adicionales porque tus invitados las devorarán! —Sonali, también conocida como la Foodie Physician

Siempre nos encantan los entremeses que se pueden preparar con anticipación y freír rápidamente para una fiesta, y estas adictivas croquetas españolas se ajustan perfectamente. La masa con queso y moteado de jamón es un cruce entre un choux (sin huevo) y una bechamel harinosa. Una vez que se enfría y se espesa, puede poner pequeños (o grandes) ayudantes en la tarea de rodar la pelota. La corteza se fríe peluda y dorada del panko, y el alioli de pimentón es bonito en rosa, con un contundente golpe de ajo. – A&M: los editores

Ingredientes

• Croquetas de Jamón Serrano y Manchego
• 2 cucharadas

  aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas

  mantequilla sin sal

• 1/2 taza

  harina para todo uso

• 1 1/4 tazas

  leche entera

• 1/3 taza

  jamón serrano finamente picado (puede sustituir el jamón serrano), aproximadamente 1.8 oz

• 1/3 taza

  queso manchego rallado, aproximadamente 1.8 oz

• 1/8 cucharadita

  nuez moscada

• 1 pizca

  Sal kosher

• 2

  huevos

• 1 taza

  migas de pan Panko

• 2 tazas

  Aceite vegetal, para freír

• Alioli de Pimentón Ahumado
• 1 taza

  mayonesa

• 2

  dientes de ajo

• 2 cucharaditas

  jugo de limon fresco

• 1 cucharadita

  Pimentón dulce español ahumado como el pimentón de la vera

Direcciones

1. Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la harina y cocine 1-2 minutos mientras bate con frecuencia. Agregue gradualmente la leche mientras bate y continúe cocinando otros 2-3 minutos. La mezcla debe ser suave. Cambie a una cuchara de madera y agregue el jamón, el queso y la nuez moscada. Cocine otros 1-2 minutos mientras revuelve, la mezcla se separará de los lados de la sartén. Pruebe la mezcla y agregue sal si lo desea: el jamón y el queso son salados, por lo que probablemente no necesite agregar sal adicional.
2. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear de 8×8 pulgadas y extiéndala para que quede pareja. Deje que la mezcla se enfríe, luego cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere al menos 2 horas o durante la noche.
3. Cuando esté listo para cocinar las croquetas, bata ligeramente los huevos en un plato poco profundo. Mezcle las migas de pan y ½ cucharadita de sal en otro plato. Saque cucharadas del relleno enfriado y forme bolas. Sumerja cada bola en el huevo y luego las migas de pan. Coloque las croquetas completas sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear y refrigere por 20 minutos. Las croquetas deben enfriarse antes de freír; de lo contrario, pueden desmoronarse en el aceite.
4. Mientras tanto, prepare el alioli haciendo puré de mayonesa, ajo, jugo de limón y pimentón ahumado en una licuadora o mini procesador de alimentos. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir.
5. Vierte suficiente aceite vegetal en una olla grande para alcanzar una profundidad de 1 pulgada y calienta a fuego medio alto. Trabajando en lotes, fríe las croquetas en el aceite, girándolas por todos lados, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Servir inmediatamente con el alioli de pimentón ahumado.