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Crostini de solomillo de cerdo con col lombarda agridulce

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Crostini crujiente untado con queso crema aromatizado con tomillo, cubierto con rodajas de lomo de cerdo asado y terminado con un salteado de repollo morado dulce y picante con manzanas. Es un h’orduerve de otoño delicioso e impresionante.

El cerdo, la col lombarda y las manzanas son 3 ingredientes que están pensados ​​el uno para el otro. No hay una tercera rueda en esta ecuación. Pero la col lombarda es, en mi opinión, la estrella del espectáculo aquí. Oh, cómo amo el repollo agridulce. Tuve que regañarme por comerlo de la sartén con los dedos. Muy pronto haré este salteado de repollo rojo y manzana como acompañamiento.

Esta receta de Crostini de lomo de cerdo es un poco complicada, pero todas las partes se pueden hacer con anticipación y ensamblar en el último minuto para un aperitivo de fiesta sin complicaciones que sus invitados no olvidarán pronto.

Crostini de solomillo de cerdo con col lombarda agridulce

Porciones: 12

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lomo de cerdo, cortado
  • 1 baguette francesa
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 onzas de queso crema, ablandado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, y más para decorar

Repollo agridulce

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
  • 1/2 manzana Granny Smith pequeña, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 1/2 tazas de col lombarda finamente rallada
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Combine 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta en un tazón mediano. Agregue la carne de cerdo y dé vuelta para cubrir. Cubrir con film transparente y dejar macerar 20 minutos a temperatura ambiente.

  • Precalentar el horno a 350 grados.

  • Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados.

  • Transfiera la sartén al horno y ase el cerdo durante 15-20 minutos, o hasta que el termómetro para carne insertado en el centro alcance los 145 grados. Enfríe el cerdo por completo y córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada.

  • Mientras se cocina el cerdo, corte la baguette en rodajas de 1/2 pulgada. Unte ambos lados con mantequilla derretida. Hornee a 350 durante 10 a 12 minutos, hasta que se doren ligeramente alrededor de los bordes.

  • Combine el queso crema, la mayonesa y el tomillo en un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

  • Para el repollo, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos. Agregue las manzanas y el ajo y cocine 1 minuto, revolviendo con frecuencia.

  • Agrega el repollo y el caldo de pollo. Cocine 5 minutos.

  • Agregue vinagre, azúcar morena, sal y pimienta y cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore.

  • Para armar, esparza la mezcla de queso crema en un lado de cada rebanada de pan. Cubra con 1 o 2 rebanadas de cerdo. Coloca la col lombarda encima. Adorne con tomillo si lo desea.

Fuente de la receta: adaptado de Las mejores recetas de Southern Lady 2013