Estos cuadrados de cheesecake de limón y frambuesa tienen un cremoso pastel de queso de limón que se llena con un remolino de frambuesa cubierto con una corteza casera de galletas.
Uno de mis objetivos para este año ha sido volver atrás y actualizar algunas de mis publicaciones anteriores. Originalmente, publiqué la receta de estos cuadrados de cheesecake de limón y frambuesa en mayo de 2014, solo un par de semanas después de comenzar mi blog.
Quería actualizar las fotos y volver a trabajar la receta solo un poco para hacerlo aún mejor. No pude evitar compartir estos bares contigo porque son deliciosos, fáciles y hermosos. Puede intercambiar fácilmente las frambuesas por otras bayas como fresas, moras o arándanos.
Entre la masa de mantequilla crujiente hecha en casa, el relleno cremoso de tarta de limón y el remolino de frambuesas es casi imposible comer solo una de estas barras. Estoy hablando por experiencia aquí.
La base de esta receta comienza con una simple corteza casera de galleta de Graham, una mezcla de migas de galleta de Graham, mantequilla derretida y azúcar. Lo presionarás en la sartén y lo hornearás durante unos 10 minutos mientras haces el relleno y la frambuesa.
Para el relleno usarás queso crema, azúcar, vainilla, jugo de limón, ralladura de limón y un par de huevos. Cuando se trata de hacer un buen pastel de queso, siempre asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. No solo hará que todo sea más fácil de mezclar, sino que también terminará con un relleno mucho más suave. Solo asegúrese de preparar el queso crema y los huevos con anticipación y deje que alcancen la temperatura ambiente.
Una vez que hagas el relleno, harás un remolino de frambuesa. El remolino es solo una mezcla simple de frambuesas y un poco de azúcar. Sugiero filtrar el puré a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas antes de agregarlo a la tarta de queso.
Luego, verterás el relleno en la parte superior de la corteza de la galleta Graham y harás girar la mezcla de frambuesa en la parte superior.
Ya que las barras deben enfriarse completamente y enfriarse por unas horas, esta es una receta maravillosa para preparar con anticipación. ¡Prefiero hacer esto la noche anterior, refrigerarlos durante la noche, y el postre está listo para el día siguiente!
Consejos para hornear para los cuadrados de tarta de queso y frambuesa y limón
- Asegúrese de que todos sus ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar, incluidos los huevos. Esto asegurará un relleno de queso mucho más suave y sin grumos.
- Un limón mediano por lo general le dará aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharada de cáscara. Le sugiero que use al menos 2 limones medianos para que tenga suficiente jugo de limón para la receta.
- Puede reemplazar fácilmente las frambuesas en esta receta con otra baya como fresas, moras o incluso arándanos.
Cuadritos De Tarta De Queso De Frambuesa Y Limón
Estos cuadrados de cheesecake de limón y frambuesa tienen un cremoso pastel de queso de limón que se llena con un remolino de frambuesa cubierto con una corteza casera de galletas.
Para la corteza:
- 9 hojas completas (135 gramos de galletas graham (o 1 y ¼ tazas de migas de galletas Graham))
- 1/4 taza de 60 gramos de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de azúcar granulada 25 gramos
Para el relleno de tarta de queso.
- Queso crema estilo ladrillo de 16 onzas (ablandado a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de 100 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 taza de jugo de limón 60 ml
- Cáscara de 1 limón (1 cucharada)
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
Para el remolino de frambuesa:
- 1/2 taza de frambuesas 65 gramos
- 1 cucharada de 13 gramos de azúcar
Para hacer la corteza:
- Precaliente el horno a 325 ° F. Cubra una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio, asegurándose de dejar un poco de voladizo para facilitar su extracción. Dejar de lado.
- Coloque las galletas Graham en un procesador de alimentos y procese hasta que tenga migas finas. Coloque las migajas en un tazón para mezclar, agregue la mantequilla derretida y el azúcar, y revuelva bien hasta que estén bien combinados. Coloque la mezcla en la sartén preparada y presiónela firmemente en una capa uniforme.
- Hornee a 325 ° F durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Mantenga la temperatura del horno a 325 ° F.
Para hacer el relleno de tarta de queso:
- Con una batidora de pie con el accesorio para paletas, o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agregue el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón y continúe mezclando hasta que estén bien combinados, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Mezclar en un huevo a la vez a baja velocidad hasta que se combinen.
- Vierta el relleno de tarta de queso encima de la corteza de galleta Graham.
Para hacer el remolino de frambuesa.
- Coloque las frambuesas y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Colar el puré de frambuesa a través de un colador de malla fina en un recipiente para eliminar las semillas.
- Coloque la mezcla de frambuesa en diferentes puntos encima del relleno y luego use un cuchillo para agitar suavemente.
- Hornee a 325 ° F durante unos 35 minutos o hasta que se coloque la parte superior del pastel de queso.
- Deje que se enfríe completamente, luego refrigere por lo menos 3 horas o toda la noche.
- ¡Córtalo en cuadrados y disfruta!
Esta receta producirá nueve porciones grandes, o puedes cortarlas más pequeñas en 16 cuadrados.
Adaptado de Food Network.
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El post Lemon Raspberry Cheesecake Squares apareció por primera vez en Live Well Bake Frecuentemente.
