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¿Cuánto dura el kéfir? #AskWardee 060

¿Cuánto dura el kéfir?

Buena pregunta, y la consigo mucho. Y más recientemente de Lori L.

Lori, tengo buenas noticias …

… Los lácteos cultivados caseros generalmente duran más que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda.

¿Cuánto tiempo, sin embargo? Depende de si lo mantiene a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador.

¡Y a veces todavía es bueno aunque muchas personas ya lo hubieran tirado! (¡No hay necesidad de desperdiciar un buen kéfir!)

Compartiré la respuesta a continuación: es el tema del #AskWardee de esta semana.

Transmití #AskWardee en vivo todos los miércoles a las 10 a.m. Pacífico (1 p.m.Este) en Periscope y Facebook Live. Tanto el podcast como la reproducción de video del programa de esta semana están a continuación. ¡Disfrutar!

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La pregunta:

Lori L. pregunta:

¿Cuánto tiempo puedo mantener el kéfir casero en la nevera?

Mi respuesta:

Lori, estás preguntando sobre el refrigerador, pero voy a incluir el tiempo para todos los métodos de almacenamiento (temperatura ambiente, refrigerador y congelador).

La respuesta simple para cuánto dura el kéfir es:

  • a temperatura ambiente (68 a 78 grados F) – 1 a 2 días
  • en el refrigerador (40 a 50 grados F) – 2 a 3 semanas (o más)
  • en el congelador (0 a 25 grados F) – 1 a 2 meses (o más)

Básicamente, esa es la línea de tiempo para la duración del kéfir.

La larga respuesta

Observe que pongo “o más” después de las especificaciones del refrigerador y el congelador.

El kéfir técnicamente puede durar más de lo que sugieren los plazos oficiales.

Aquí está la primicia.

En el refrigerador, la actividad del kéfir se ralentiza, sin embargo, el cultivo sigue funcionando (aunque lentamente), por lo que el kéfir se volverá cada vez más agrio y “cursi”. Aunque técnicamente no ha ido mal, a muchas personas no les importa cuando huele o sabe tan fuerte. Podría separarse por completo en cuajada y suero, o podría espesarse considerablemente y volverse bastante fuerte. Siempre que no huela repulsivo (como repugnante podrido, no repulsivo fuerte), puede usarse como queso kéfir, en aderezos, en batidos o incluso comerse por alguien cuyo paladar pueda soportarlo. (¡Aquí hay otras 8 formas deliciosas de usar kéfir!)

Si el kéfir alguna vez desarrolla moho en la parte superior, es posible que se pueda eliminar y el resto está bien. (Un olor y / o poco sabor te dirá con seguridad).

En el congelador, el mayor problema con el kéfir “duradero” es la quemadura del congelador. (Además, puede haber una cierta pérdida de probióticos). La quema del congelador no sabe muy bien, como probablemente ya sabe. Para evitar esto el mayor tiempo posible, doble o triple bolsa su kéfir congelado o considere sellarlo al vacío.

¿Qué pasa con el yogur?

El yogur casero y otros productos lácteos cultivados tienen plazos similares durante cuánto tiempo duran.

Si aún no ha tomado mi Receta de yogurt de leche cruda gratis, ¡hágalo! Hay un ingrediente secreto que lo mantiene grueso en lugar de líquido. Además, es más rápido y fácil que la mayoría de las recetas, y también puedes hacerlo con leche pasteurizada.

Enlaces Útiles:

  • Cómo hacer kéfir de leche (y por qué es tan bueno para ti)
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  • 8 deliciosas formas de comer kéfir
  • ¡Muchos de estos aderezos para ensalada probióticos están hechos con kéfir!
  • Bolas de queso kéfir

¿Qué es el show #AskWardee?

El #AskWardee Show es el programa semanal en vivo dedicado a responder sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su iniciador de masa fermentada, su chucrut, la conservación de alimentos, caldos, superalimentos o cualquier otra cosa relacionada con la cocina tradicional o su estilo de vida GNOWFGLINS.

Comparto consejos y recursos, ¡además respondo sus preguntas sobre la cocina tradicional!

Los detalles

Cuando: Miércoles a las 10 a.m. Pacífico / 1 p.m.

Dónde: @TradCookSchool en Periscope o Escuela de cocina tradicional en Facebook

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¿Cómo guardas tu kéfir? ¿Cuánto te dura? ¿Qué haces con él si se vuelve demasiado fuerte?