En ese momento, viajar entre Cuba y Florida era fácil y los trabajadores cubanos viajaban regularmente para trabajar en un lado y para ver a su familia en el otro. Dado que estos movimientos no están muy bien documentados, no es posible fechar exactamente la invención de este sándwich. Sin embargo, se cree que fue el alimento básico de los trabajadores de las fábricas de cigarros y azúcar en La Habana y Santiago de Cuba.
Según el historiador Loy Gleen Westfall, este sándwich nació en Cuba pero se habría hecho popular en Key West. Con el movimiento de la industria del cigarro a la Florida, los trabajadores cubanos y el sándwich se habrían mudado a la región. Fue después de la revolución cubana y la llegada de inmigrantes a los Estados Unidos que este sándwich se convirtió en un elemento básico en Florida y más ampliamente en la costa este.
Como a menudo es el caso de las recetas ultra populares, hay mucho debate sobre qué debe y qué no debe incluirse en este sándwich. Sin embargo, siempre encontrarás pan cubano, mostaza, cerdo asado, jamón, queso y pepinillos. Algunos agregan salami, otros no. El salami genovés importado por los inmigrantes italianos que vivían junto a los cubanos de la ciudad de Ybor, siempre fue apreciado por todos. En Miami, sin embargo, el salami no suele estar en el menú.
Una vez ensamblado, el sándwich se asa a la parrilla en una plancha que presiona el pan para que quede dorado y crujiente y para derretir el queso. Luego se corta a la mitad para disfrutarlo más fácilmente. Como resultado, se asemeja al panini italiano que también fue muy popular en Florida al mismo tiempo. A veces se acompaña de verduras frescas y pepinillos kosher finamente cortados, que hacen de este sándwich una comida completa. El cerdo a veces es marinado con mojo (una mezcla de jugo de limón y naranja amarga) antes de ser tostado por un largo tiempo a baja temperatura.
El primo de este sandwich es el media noche (o medianoche). Como su nombre lo indica, se consume a media tarde o al anochecer, ya que las personas salen de los clubes en La Habana y Miami. Contiene los mismos ingredientes, pero se prepara en un formato ligeramente más pequeño que Cuban Sandwich. Además, el pan que se usa para la medianoche es amarillo y está hecho con huevos como jalá. Es más dulce que el pan cubano que se usa habitualmente para el sándwich cubano.
Lo cierto es que a los cubanos les encantan los sándwiches. Además de cubano y medianoche, hay muchas especialidades de sándwich en la isla, que incluyen: Bocadito o “bocado pequeño” hecho con queso fresco, tapenade, ensalada y atún. Pan con minuta Preparado con besugo pequeño de la región que se empana, así como cebollas y salsa de tomate. Frita, una especie de hamburguesa de ternera, hecha con carne de cerdo y chorizo y servida con papas pequeñas muy crujientes.– Croqueta, un sándwich relleno con una croqueta rellena de bechamel, jamón, cangrejo de río, cangrejo, queso o guayaba que se empana y luego se fríe. También se puede encontrar en España.– Preparada galletaMás raro pero apreciado por los conocedores, donde el pan da paso a las galletas para acompañar el jamón y el queso.
Hay muchas otras variedades preparadas en panes tostados o suaves, con carne, pescado o verduras crudas y donde el queso no siempre está presente. En general, estos sándwiches se acompañan de papas fritas, lo que los hace comidas especialmente nutritivas. Puede encontrar varios de ellos hoy en día en todos los buenos camiones de comida estadounidense que compiten con el ingenio para hacerlos más sabrosos y más sabrosos. Así, el cerdo a veces es marinado, cocinado en sous-vide a baja temperatura, asado en cenizas, cocido a fuego lento, asado, frito. ¡Se rompe para derretirse en la lengua y puede llevarte a nuevos picos de delicias!
Cubano (Sandwich Cubano o Mixto)
Cubano es un sándwich prensado con cerdo asado, jamón, pepinillos y queso, popularizado por inmigrantes cubanos en Florida en el siglo XIX.
Curso: Plato Principal, Sandwich
Cocina: Caribeña, Cubana.
Raciones: 5 sandwiches.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
Para la marinada de cerdo.
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- Cáscara de una naranja
- Jugo de una naranja
- Jugo de una lima
- 7 dientes de ajo, machacados
- 1 manojo pequeño de cilantro
- ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Pimienta negra, recién molida
Para los sandwiches
- 10 onzas. Jamón De Cerdo Ahumado En Rodajas
- 1 carne de cerdo mojo (aproximadamente 1½ lb), asada en lomo de cerdo
- ½ taza de mantequilla, derretida
- 4 panes cubanos (o 2 baguettes)
- 12 lonchas de queso suizo (Emmental o Gruyère)
- 15 pepinillos grandes, rebanados
- Mostaza dulce
Instrucciones
Para la marinada y la preparación del mojo de cerdo.
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En un tazón grande, mezcle el aceite, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
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Coloque las rodajas de cerdo mojo en esta salsa. Mezclar bien.
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Deje marinar en la nevera durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
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Retire la carne del tazón de la ensalada y colóquela en una bandeja para hornear con la grasa hacia arriba.
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Hornee a 350 F durante 1 hora.
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Retirar del horno y cubrir con papel aluminio.
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Dejar reposar 1 hora.
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Cortar el asado en rodajas finas. Dejar de lado.
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Calentar la tostadora de sandwich (o panini press).
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Calienta una sartén grande a fuego alto. Dorar las rebanadas de cerdo mojo en ambos lados primero y luego las rebanadas de jamón. Dejar de lado.
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Cortar los panes de grano por la mitad a lo largo. Difunde la mostaza a cada lado.
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Coloque el cerdo asado mojo a lo largo de la mitad inferior, luego agregue una capa de jamón, una capa de queso y finalmente algunos pepinillos.
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Cubrir con la mitad superior del pan.
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Cepille la parte superior e inferior de cada sándwich con mantequilla derretida.
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Envuelva cada sándwich con papel pergamino y caliente en la tostadora para sándwich (o panini press) hasta que estén crujientes por fuera.
