Cuba: Moros y Cristianos

Muy a menudo, nos encontramos con un plato que nos hace querer saltar y bailar debido a los aromas que llenan nuestra casa mientras la cocinamos. Pues bien, este plato de arroz cubano, Moros y cristianos hará que quieras animar la salsa y tomar un mojito!

El arroz es un cultivo alimenticio básico en América Latina y el Caribe. Los latinoamericanos tropicales consumen un promedio de 37 kg de arroz molido por año, lo que equivale a aproximadamente 1.3 tazas de arroz cocido por día. Después del azúcar, el arroz es su fuente más importante de calorías diarias, ya que proporciona el 11,5% de la ingesta calórica diaria.

El arroz y los frijoles son una combinación muy común en todo el Caribe, así como en muchas otras partes de las Américas. Hay por ejemplo el costarricense. gallo pinto, la Arroz con Gandules de puerto rico, el venezolano pabellón criollo, el icónico plato de arroz de España paella valenciana, mientras que Cuba tiene un delicioso plato de Moros y Cristianos (también llamado arroz moro), un plato muy popular de frijoles negros y arroz.

¿Qué es Moros y Cristianos?

Moros y Cristianos es un plato que lleva consigo una profunda historia cultural. Moros y Cristianos (o simplemente moros, moro, congrio arroz moro) es un plato cubano que se sirve en prácticamente todos los restaurantes cubanos. Es la versión cubana de arroz y frijoles, un plato que se consume en todo el Caribe, Brasil, México, los Estados del sur de los EE. UU. Y en otras partes de América Latina.

Moros y cristianos significa “moros y cristianos”. “Moros” se refiere a los frijoles negros y “Cristianos” al arroz blanco. El nombre del plato es una referencia a la gobernanza musulmana africana (principios del siglo VIII) de la Península Ibérica y la posterior Reconquista (siglo XV) en la que los cristianos españoles liderados por familias adineradas en el norte de España obligaron a los moros al sur de España. en africa

La región de Valencia es el hogar de todo tipo de festivales inusuales y celebraciones culturales, y uno de los cuales todos los visitantes seguramente escucharán es el festival de los moros y los cristianos, o Los Moros Y Cristianos, celebrada en toda Valencia y en la región alicantina. El festival es un espectáculo digno de ver, con grandes desfiles, trajes elaborados y mucha música y pólvora. Y lejos de ser una atracción turística, tiene una gran importancia para la región, con tradiciones que se remontan al siglo XVI y marcan un momento decisivo en la historia de la zona.

Valencia es una de las muchas partes de España en tener una fuerte influencia árabe (o musulmana), ya que estuvo bajo el dominio árabe desde el siglo VII hasta el siglo XV. Las festividades conmemoran el período conocido como la Reconquista de Valencia por los cristianos en el siglo XV, y las batallas que se libraron entre los ejércitos moros y cristianos. Los eventos también se celebran en honor al santo patrón de la ciudad, Vicente de Zaragoza, de quien se dice que intervino en la batalla final, en la que los cristianos derrotaron a los moros a pesar de ser muy superados en número.

El festival tiene un comienzo espectacular. Los dos ejércitos marchan hacia la ciudad a primeras horas de la mañana, una gran entrada acompañada por música fuerte de sus propias bandas, fuegos artificiales y mucha pompa y ceremonia. Los ejércitos moros y cristianos marchan en procesión, vestidos con trajes coloridos y elaborados, cada lado intentando eclipsar al otro. Los participantes pueden sumar cientos o, en algunos casos, miles. Su llegada es esperada con impaciencia por las multitudes reunidas, que se apilan en las calles y en los balcones cubiertos con la bandera de San Jorge antes de que salga el sol.

Las ceremonias religiosas vienen después en honor del santo patrón, y las negociaciones, o embajadas, se llevan a cabo en el castillo de la ciudad u otro edificio importante, en el que cada lado lee un texto en un intento de persuadir al otro para que se rinda. Entonces comienza la gran final: una recreación de la batalla final, un tumulto de ruido, color y humo, que termina en una victoria para los cristianos.

Las festividades suelen durar tres días e incluyen todas las fiestas en la calle y las competiciones de cocina de paella que se esperan de cualquier celebración en esta región. Otras ciudades celebran este festival en diferentes épocas del año, y también hay muchas ciudades pequeñas en Andalucía que celebran eventos similares en varias fechas. Pero donde quiera y cuando quiera que vaya a ver el festival de Los Moros y Cristianos, seguro que tendrá una experiencia verdaderamente inolvidable.

No es frecuente que un plato despierte tanto debate basado solo en su nombre … Moros y Cristianos (o moros y cristianos) es una mezcla de frijoles negros y arroz blanco. Los frijoles negros representan a los moros de piel oscura y el arroz blanco representa a los cristianos de piel más clara. Cocinados juntos, absorben los sabores del plato y los frijoles le dan color al arroz blanco. Esta es una receta tradicional basada en un evento histórico. No es un comentario sobre ninguna religión u origen étnico. Es por eso que generalmente solo digo: “Estoy haciendo arroz y frijoles” y lo dejo así.

Se dice que el plato se originó durante la invasión de los moros a España y luego fue llevado a Cuba. Como se mencionó anteriormente, los frijoles y los platos de arroz se pueden encontrar en la mayoría de las culturas. Una popular de los EE.UU. es Hoppin ‘John, que utiliza los guisantes de ojos negros y el arroz. Se dice que ofrecerá buena suerte si se lo come por primera vez el Día de Año Nuevo, Hoppin John, sin duda, tiene raíces africanas que originalmente lo trajeron a Estados Unidos. Los frijoles y el arroz combinados forman una proteína completa, por lo que es también una combinación de relleno que, por lo general, es muy económica.

La comida cubana es muy regional, con fuertes influencias de las áreas española, norteafricana y caribeña. Moros y Cristianos se ha escurrido de los españoles, donde es un plato popular que se sirve en la Fiesta de San Jorge.

Hay tres requisitos esenciales para cualquier plato cubano, mucho ajo, música fuerte cubana / puertorriqueña en el fondo y la olla / sartén favorita del cocinero.

Las cebollas, el ajo y los pimientos se usan comúnmente como sofrito. A este sofrito se le agrega el arroz blanco y los frijoles negros previamente hervidos, así como el agua en que se cocinaron. Otros condimentos, como el orégano y la hoja de laurel, a menudo se agregan al plato para darle un sabor adicional. El ingrediente que aprendí es importante no solo para cocinar este plato, sino para la vida en Cuba en general, es la paciencia. No trates de acelerar el proceso de cocción. Se procederá bien si le da suficiente tiempo para que los sabores se desarrollen y se mezclen.

Moros y Cristianos son diferentes de lo simple. arroz con frijoles en que los frijoles y el arroz se cocinan en la misma olla en lugar de por separado. Congrí es otro término para el plato, pero se usa más comúnmente para referirse al plato similar con frijoles rojos que se come tradicionalmente en la parte oriental de la isla.

Moros y cristianos vs. congrí

La diferencia entre moros y cristianos y congrí en su preparación tradicional es que los moros y los cristianos se preparan por separado; no se reúnen hasta que se colocan uno al lado del otro en el plato. En la variación llamada congrí, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. En estos días, muchos cocineros hacen el arroz y los frijoles juntos al estilo Congrí, pero lo llaman Moros y Cristianos.

No hay necesidad de partir pelos. Ambos métodos funcionan bien, aunque los cubanos prefieren “los sabores más definidos y definidos que ofrece la técnica pasada de moda”. De cualquier manera, el arroz y los frijoles son una constante en la cocina cubana.

Esta guarnición bien sazonada, sabrosa a menudo se sirve con la carne asada a la parrilla o asada, las aves de corral y los mariscos. Es perfecto para un tazón de arroz en capas con algunas proteínas, como ropa vieja y vegetales. También es un buen plato de fiesta y se puede hacer con mucha antelación y se puede servir a temperatura ambiente. ¡Un bocado de esta auténtica receta de arroz con frijoles negros cubanos y quedará enganchado!

Moros y cristianos

Moros y Cristianos (Moros y Cristianos) es la versión cubana de arroz y frijoles, un plato que es popular en todo el Caribe.

Curso: Guarnición

Cocina: Caribeña, Cubana, Vegana, Vegetariana.

Porciones: 4 personas.

Autor: Nita Ragoonananan

Los ingredientes

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1½ taza de frijoles negros secos
• 2 tazas de agua de cocción de frijoles
• 2 cebollas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
• ½ pimiento verde, cortado en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 16 onzas. tomates triturados enlatados

Instrucciones

1. Remoje los frijoles durante 24 horas en una cantidad muy grande de agua fría.

2. Enjuague bien.

3. Agregue los frijoles y 5 tazas de agua en una olla grande. Cocinar tapado a fuego medio-bajo durante 1h30. Los frijoles deben estar tiernos pero no triturados.

4. Agregue sal 10 minutos antes del final de la cocción.

5. Escurrir los frijoles y reservar 2 tazas de agua de cocción.

6. En un horno holandés profundo, caliente el aceite de oliva y fría la cebolla, el ajo y los pimientos por 1 minuto.

7. Añadir el comino, el orégano, la pimienta negra y las hojas de laurel. Mezcla.

8. Añadir el tomillo y el pimentón y mezclar bien.

9. Agregue el arroz, los tomates, los frijoles y el agua de cocción a los frijoles.

10. Cocine tapado durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo ya que la preparación tiende a adherirse a la parte inferior de la cazuela.

11. Cuando el arroz absorba todo el líquido, retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir.