Cuba: Ropa Vieja

Un cuento de cómo Cuba robó su plato nacional. ropa vieja de las islas canarias. ¡Sigue este viaje cubano mientras te cuento una historia de cómo llegó a ser esto!

Carne rallada y verduras que se asemejan a un montón de coloridos trapos viejos, eso es ropa vieja. Del término en español para “ropa vieja”, este es uno de los platos más populares y queridos de Cuba. Tan popular de hecho que es uno de los platos nacionales designados del país.

Ropa vieja es un plato popular de las Islas Canarias y Cuba. La receta original consiste en un plato hecho con sobras del cocido (o cozido), un guiso tradicional comido como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros países latinos. En las Américas, es un filete rallado, pechuga o falda en una base de salsa de tomate.

Variaciones de ropa vieja encontradas en todo el caribe.

Las variaciones del plato se pueden encontrar en todo el Caribe, especialmente en la República Dominicana (carne ripiada) y Puerto Rico. En Venezuela, ropa vieja es conocida como carne mechada (carne rallada) y es parte del plato nacional llamado pabellón criollo, que consiste en una porción de la carne mechada acompañada con frijoles negros, plátanos fritos, arroz blanco y, a veces, arepitas de maíz (Frituras de maíz). En Veracruz y Tabasco, México, la ropa vieja se hace con carne de res triturada, menta, ajo, tomate y cebolla, y se cocina con huevos.

Este plato parece remontarse a la Edad Media, y es una adaptación suelta de un plato judío sefardí que hasta el día de hoy sigue siendo popular en el sur y centro de España. Tradicionalmente, se usaba como una forma de consumir las sobras de guisos tales como puchero o cocida, que al igual que la versión original en español de ropa vieja, también se prepara con garbanzo. Solo después se llevó este plato a Cuba, donde los cubanos hicieron su propia versión.

¿Qué corte de ternera se usa en ropa vieja?

Tradicionalmente, la ropa vieja se prepara con el bistec de flanco, que proviene del área inferior de la vaca, lo que significa que generalmente trae menos sabor, es más magro y más duro que otros cortes de carne.

El filete de flanco es más adecuado para la cocción rápida a altas temperaturas, como el asado, y no es la mejor opción para la cocción lenta, ya que con el bajo contenido de grasa y los tejidos conectivos, la carne tiende a secarse durante el proceso de cocción lenta. Filete de flanco solía ser uno de los cortes más baratos de carne de vacuno. Aunque los precios han aumentado en las últimas décadas, este recorte todavía se usa en las recetas de ropa vieja. Una de las razones por las que todavía se usa el bistec de flanco es porque el corte produce largas hebras de carne de res desmenuzada que se asemeja a la ropa desgarrada, de ahí el nombre en español.

El filete de flanco funciona bien, pero el chuck está más adaptado a la cocción lenta. De hecho, el largo tiempo de cocción a fuego lento ayuda a descomponer el cartílago y derrite la grasa. También ayuda a mantener la carne cortada húmeda mientras agrega sabor adicional. Esta es la razón por la que Chuck es uno de los cortes de carne más populares para la cocción lenta y la trituración.

¿Cuál es el origen de la ropa vieja?

El origen de la ropa vieja es de las Islas Canarias, que son islas españolas frente a la costa del norte de África en el Océano Atlántico. La versión original de ropa vieja contenía sobras, pero luego se convirtió en un plato de carne rallada con garbanzos y papas en las Islas Canarias. Algunas versiones en las Islas Canarias contienen carne de res o pollo o cerdo, o una combinación de cualquiera de las tres. Ropa vieja está ampliamente preparada en el Caribe hoy. Se encuentra entre la cocina tradicional panameña, la cocina cubana, la cocina puertorriqueña, la cocina dominicana y la cocina canaria.

Supongo que te estás preguntando qué tiene que ver esa ropa vieja (ropa vieja en español) con una receta española. Probablemente se deba a que el plato ropa vieja en realidad se deriva de otro plato, un estofado de frijoles español. Hacer un estofado era una forma de aprovechar las sobras cuando se cocinaba un estofado español. Los orígenes exactos del plato no se conocen realmente, pero las recetas se han transmitido durante décadas.

Los garbanzos eran una parte esencial de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y se consideraban un alimento para las masas debido a su naturaleza económica. Son un frijol muy saludable y un alimento básico en muchas dietas y han crecido en popularidad en los EE. UU. En los últimos años.

Hoy en día, a pesar de que el nivel de vida en España no requiere formas tan económicas, los cocineros a menudo preparan carne extra en sus hogares para que puedan hacer ropa vieja al día siguiente. Al igual que con todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones y algunas de ellas se deben a diferentes regiones. Ropa vieja sigue siendo una de las comidas clásicas y de confort, que los españoles recuerdan con cariño comer en la mesa de mamá o abuela cuando eran niños.

Ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es una comida que está llena de historia. Este plato rústico y humilde cuenta perfectamente la historia de la evolución culinaria y cultural del país durante el último medio siglo. Es fascinante y una lectura perfecta si te sientes un poco hambriento.

La historia detrás de ropa vieja.

El viaje geográfico puede ser bastante fácil de rastrear, pero la historia de su invención requiere un poco más de imaginación. Como muchas grandes partes de la cultura cubana, ropa vieja comenzó su vida en España.

La historia cuenta que un anciano sin dinero alguna vez destrozó y cocinó su propia ropa porque no podía pagar la comida para su familia. Rezó sobre el licor burbujeante y ocurrió un milagro, convirtiendo la mezcla en un sabroso y rico estofado de carne.

Ahora, no estamos totalmente seguros de que esta historia sea un hecho absoluto, pero de todos modos es maravilloso. Lo que sí sabemos es que la receta de ropa vieja tiene más de 500 años y se originó con los judíos sefardíes en la península ibérica de España. Debido a que la cocción no estaba permitida en sábado, los sefardíes cocinaban un buen guiso la noche anterior. Y déjame decirte que los aromas te volverán loco de la noche a la mañana.

Pero más allá de lo que cuenta la historia y el lugar donde se dice que surgió este delicioso plato, ya es parte del arte culinario cubano. La verdad es que quienes visitan Cuba y lo prueban tienen la posibilidad de llevar, con ellos y para siempre, el sabor de Cuba.

El plato luego viajó a las Américas con los españoles, donde se convirtió en un plato básico en todo el Caribe y Cuba. Y aunque la receta ha sido modificada a lo largo de los años, la base fundamental de ropa vieja sigue siendo hoy como siempre lo ha sido.

Este plato se disfruta en toda España peninsular y en las Islas Canarias. A pesar de que es muy popular en América Latina, particularmente en el Caribe, la preparación, sin embargo, es diferente allí: la carne de res se estofa con cebolla, salsa de tomate y verduras, luego se tritura y se sirve junto con frijoles, arroz y plátanos.

Como en España, en América Latina, hay muchas variaciones del plato. Es especialmente popular en Cuba, donde existen aún más variaciones. Sin embargo, a pesar de las diferencias, la mayoría de las personas se refieren a esto como un alimento clásico y confortable.

Busca este delicioso plato en tu viaje a Cuba y asegúrate de compartir su historia con tus amigos.

Ropa Vieja

La ropa vieja, que consiste en carne de res guisada rallada y cocida lentamente con verduras, es uno de los platos nacionales de Cuba y es popular en toda América Latina.

Curso: Curso Principal

Cocina: Caribeña, Cubana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Nita Ragoonananan

Los ingredientes

Carne asada de carne de 2 libras (filete o pechuga)
1 pimiento rojo picado, cortado en juliana.
8 dientes de ajo, machacados
2 cebollas, cortadas en tiras
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 pimiento rojo, cortado en juliana.
8 cucharadas de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de aceite vegetal
5 cucharaditas de vino blanco seco
sal

Instrucciones

Retire la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Coloque la carne en una olla a presión.
Agregue una cebolla y 1 cucharadita de ajo machacado. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue agua para cubrir la carne por 2 pulgadas y cocine a fuego medio durante 45 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
Comprueba la ternura de la carne con un tenedor. Si no está lo suficientemente suave, continúe cocinando durante 20 minutos después de hervir.
Una vez que la carne esté tierna, retire la carne del caldo y reserve el caldo.
Cuando la carne esté tibia, triture y coloque en un tazón grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y reservar.
En un horno holandés profundo, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, el ajo restante y el pimiento rojo durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo regularmente.
Agregue 3 cucharadas de caldo de carne reservado, 2 hojas de laurel, comino, orégano, pimienta negra y puré de tomate.
Revuelva bien, luego agregue la carne y mezcle nuevamente. Añadir 3 cucharadas de vino y mezclar.
Cocine sin tapar ya fuego alto durante 5 minutos.
Cubra el horno holandés y cocine por otros 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté cremosa.
Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, agregue las dos cucharadas restantes de vino blanco y el pimiento rojo cortado en juliana, y revuelva suavemente.
Servir caliente, con arroz blanco y chips de plátano.