Este es uno de esos trucos de cocina que siempre he hecho sin pensar mucho en ello, pero probablemente sea el momento de compartirlo. Dicen que el secreto está en la salsa, ¡pero estos pequeños grumos gelatinosos son el secreto de la salsa!
Tenía bastante caldo de cerdo sobrante de mi proyecto de queso para la cabeza, y después de congelar varios frascos, decidí reducir el resto para obtener un potenciador de sopa conocido como caldo.
Lancé el líquido comprado en la tienda y el caldo en cubitos de mi despensa hace mucho tiempo. La cantidad de sal, glutamato monosódico (MSG) y aceite hidrogenado (grasas trans) que contienen no es algo que quiera alimentar a mi familia. ¿Por qué hacer una sopa desde cero solo para luego agregar un ingrediente altamente procesado? (¿Recuerdas la historia de Shaina?)
En cambio, además del caldo casero, le doy sabor a sopas y salsas con aromáticos naturales (hierbas frescas, queso parmesano, champiñones secos, chiles, ajo, especias, vinagres) y caldos caseros como este.
Cómo hacer cubitos de caldo caseros
Si ha venido por una pequeña receta ordenada, es posible que se sienta decepcionado. Es más un método que una receta cortada y seca, pero es simple: solo un ingrediente.
Cubitos de caldo casero
Dicen que el secreto está en la salsa, pero estos pequeños grumos gelatinosos son el secreto de la salsa.
Curso: condimentos
Cocina: Francesa
Ingrediente esencial: carne de res
Autor: Aimee
Instrucciones
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Existencias. Todo comienza con caldo casero. Puede utilizar pollo o ternera, o cualquier caldo a base de carne. Para el caldo anterior, usé caldo de cerdo para obtener un delicioso sabor rico con tocino. Es bastante asombroso.
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Desnatar. Me gusta enfriar mi caldo terminado durante la noche, luego quitar la grasa que se haya levantado y congelado. Luego lo coloco en una olla y comienzo la reducción. No se preocupe, aún obtendrá mucho sabor, pero nada de grasa.
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Hervir a fuego lento. Simplemente reduciendo el caldo a una salsa similar a un almíbar es todo lo que se necesita para hacer un caldo casero. Lo hiervo rápido al principio y luego lo bajo a fuego lento cuando se reduce a la mitad. ¿Por qué? Porque puede salirse con la suya hacia el final, reducirse en exceso y posiblemente quemarse.
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Salsa. En promedio, un galón de caldo se reducirá a aproximadamente 1 taza de caldo líquido, pero en lugar de medir todo (lo que casi nunca hago), es mejor saber qué buscar en una reducción de caldo. Se habrá espesado hasta convertirse en una salsa exuberante. Debe cubrir el dorso de una cuchara y colgar ahí, todo brillante y rico. Se trata de la consistencia del jarabe de arce caliente, todavía líquido, pero con algo de peso. ¡Ahora enfría la salsa!
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Colocar. Forre una sartén (molde para pan, 8×8, 9×13 ….. dependiendo de la cantidad de caldo que haya hervido, probablemente pueda ver esto) con envoltura de plástico. Vierta la salsa enfriada en la sartén y colóquela en el refrigerador durante la noche. La salsa cuajará como gelatina.
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Rodaja. Invierta la gelatina marrón sobre una tabla, retire la envoltura de plástico y córtela en cuadrados. Empaquetar en bolsitas con cierre hermético o en frascos pequeños. Almacene en el refrigerador hasta por 2 meses o en el congelador por hasta 1 año, pero nunca duran tanto.
