Cucidati es una galleta tradicional italiana, originaria de Sicilia, que se rellena con una mezcla de higos y otras frutas, nueces y condimentos. Algunas recetas varían, pero el “estándar” generalmente incluye higos, dátiles, pasas y nueces, y se une con miel y mermelada de naranja. De hecho, estoy sorprendido de que mi abuela nunca los haya hecho, ya que son una galleta italiana muy popular, pero cuando le pregunté a mi madre al respecto, ella dijo que mi abuela odia los higos, ¡así que supongo que tengo mi respuesta!
Fue durante una conversación con mi Consultor Culinario Jefe que aprendí sobre cucidati. Yo estaba hablando de las galletas almohada de nuez que siempre hacía mi abuela y me dijo que su abuela hacía algo parecido, pero con pasas e higos. Lo almacené en mi banco de memoria, con la intención de probarlos en una fecha posterior. Unos días después, estaba buscando en línea recetas de almohadas de nuez porque no estaba seguro de si podríamos encontrar las de mi abuela (¡lo hicimos!) Y me topé con recetas de cucidati. Inmediatamente las guardé y decidí que haría las galletas más temprano que tarde.
Estas cookies consumen un poco de tiempo, pero valen la pena el esfuerzo. La masa es maravillosamente tierna y más como una masa “corta”, lo que hace que se derrita en la boca. El relleno (tal vez no sea sorprendente) sabe bastante similar a una galleta Fig Newton, pero con un sabor mucho más profundo y complejo. Con la adición de dátiles, pasas y nueces a los higos, así como la mermelada de canela, miel y naranja, estas galletas tienen un gran impacto en lo que respecta al sabor y la textura.
Si tienes un procesador de alimentos, definitivamente utilízalo para procesar tanto las nueces como la mezcla de higos, dátiles y pasas. Si no tienes uno, simplemente córtalo lo más fino posible. En cuanto a dar forma y rellenar las galletas, las instrucciones proporcionadas a continuación producirán una forma de “almohada” de rectángulo corto, pero experimenté con muchos tamaños y formas, ¡y te animo a que hagas lo mismo!
Cucidati (galletas de higo italianas)
Rendimiento: 48 galletas (varía según el tamaño, obtuve alrededor de 4 docenas de galletas de esta receta)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo de descanso: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas
Galletas rellenas con una mezcla de higos
Masa
- 4 tazas (500 g) de harina para todo uso
- 1½ cucharadas (1.5 cucharadas) de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita (0,25 cucharadita) de sal
- ½ taza (100 g) de azúcar
- 1 taza (205 g) de manteca vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ½ taza (122 ml) de leche
Relleno
- 1 taza (149 g) de higos secos
- 1 taza (147 g) de dátiles secos, sin hueso
- ¾ de taza (108,75 g) de pasas
- ½ taza (58,5 g) de nueces picadas o molidas en un procesador de alimentos
- ½ cucharadita (0.5 cucharadita) de canela molida
- ¼ de taza (84,75 ml) de miel
- ¼ de taza (80 g) de mermelada de naranja
Formación de hielo
- 2 tazas (240 g) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de leche, aproximadamente
- Chispitas de colores, opcional
-
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar. Batir el azúcar y combinar bien.
-
Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería y trabaja la mezcla hasta que parezca harina de maíz.
-
En un recipiente aparte, mezcle el huevo, la vainilla y la leche.
-
Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y mezcle con una batidora eléctrica durante 3 minutos completos. La masa estará blanda.
-
Retire la masa de la batidora y amase a mano durante 5 minutos.
-
Divida la masa en 4 partes iguales, envuelva cada una con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 45 minutos.
-
Para hacer el relleno, muele los higos, los dátiles y las pasas en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia gruesa.
-
Coloque la mezcla de higos, dátiles y pasas en un tazón. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. La mezcla será espesa. Dejar de lado.
-
Precaliente el horno a 375 ° y cubra dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
-
Trabaje con una pieza de masa a la vez, dejando las piezas restantes en el refrigerador hasta que las necesite. En una superficie enharinada, enrolle la masa en un cuadrado de 12 pulgadas. Corte la masa en rectángulos de 2×3 pulgadas. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada rectángulo. Doble con cuidado los bordes cortos para que se unan en el centro y pellizque para sellar. Selle los lados también.
-
Coloque cada galleta, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear, dejando 1-2 pulgadas entre cada galleta.
-
Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
-
Retire del horno y transfiera a una rejilla para enfriar. Enfriar completamente antes de la formación de hielo.
-
Para el glaseado, mezcle el azúcar glass, la vainilla y suficiente leche para lograr la consistencia deseada. Querrás que el glaseado sea lo suficientemente grueso para que no esté líquido, pero que se pueda untar fácilmente. Coloca hielo en la parte superior de las galletas y decora con chispas, si lo deseas. Deje que el glaseado se asiente por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético.
Calorías: 149kcal, Carbohidratos: 24g, Proteínas: 1g, Grasas: 5g, Grasas saturadas: 1g, Colesterol: 3mg, Sodio: 17mg, Potasio: 121mg, Fibra: 1g, Azúcar: 13g, Vitamina A: 10UI, Vitamina C: 0,2 mg, calcio: 31 mg, hierro: 0,7 mg
