Ingredientes
- 230 g de mantequilla sin sal
- 460 g de azúcar en polvo
- 5 huevos batidos
- 3/4 taza de jugo de limón fresco
Pastel de limón
- 125 g de mantequilla sin sal
- 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
- 1 ralladura de limón rallada
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 huevos
- 1 1/4 tazas de harina normal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de leche
Merengue
- 3 claras de huevo
- 170 g de azúcar en polvo
- 1/2 taza de azúcar en polvo * extra
Método
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Cuajada de limón: Derrita la mantequilla y el azúcar en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Batir los huevos y el jugo de limón, revolviendo constantemente.
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Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla cubra la parte posterior de la cuchara. Refrigera hasta que esté frío.
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Tarta de limón: Precaliente el horno a 180C.
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Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
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Agregue la corteza de limón y el jugo, y mezcle bien. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen.
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Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y agregar a la mezcla, alternativamente con la leche.
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Cuchara en 12 moldes para muffins forrados, llenando casi hasta la parte superior.
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Hornee durante 25 minutos hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y cocidos cuando se prueben con una brocheta. Retirar del horno y enfriar sobre rejillas.
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Cuando esté frío, saque un pedazo pequeño del pastel de la parte superior con un cuchillo y agregue una cucharada de cuajada de limón. Coloque nuevamente en la bandeja de panecillos.
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Merengue: Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego agregar gradualmente el azúcar hasta que esté brillante y rígido. Coloca el merengue en una bolsa y pipa sobre la parte superior de los pastelitos que cubren la cuajada.
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Espolvorea azúcar adicional sobre la parte superior de los pasteles para que el merengue se ponga duro.
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Regrese los pasteles al horno por 5 minutos o hasta que el merengue esté marrón claro.
Equipo
- 1 molde para muffins de 12 agujeros