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Cupcake de merengue de limon

Ingredientes

  • 230 g de mantequilla sin sal
  • 460 g de azúcar en polvo
  • 5 huevos batidos
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco

Pastel de limón

  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 ralladura de limón rallada
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 huevos
  • 1 1/4 tazas de harina normal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de leche

Merengue

  • 3 claras de huevo
  • 170 g de azúcar en polvo
  • 1/2 taza de azúcar en polvo * extra

Método

  1. Cuajada de limón: Derrita la mantequilla y el azúcar en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Batir los huevos y el jugo de limón, revolviendo constantemente.

  2. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla cubra la parte posterior de la cuchara. Refrigera hasta que esté frío.

  3. Tarta de limón: Precaliente el horno a 180C.

  4. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

  5. Agregue la corteza de limón y el jugo, y mezcle bien. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen.

  6. Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y agregar a la mezcla, alternativamente con la leche.

  7. Cuchara en 12 moldes para muffins forrados, llenando casi hasta la parte superior.

  8. Hornee durante 25 minutos hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y cocidos cuando se prueben con una brocheta. Retirar del horno y enfriar sobre rejillas.

  9. Cuando esté frío, saque un pedazo pequeño del pastel de la parte superior con un cuchillo y agregue una cucharada de cuajada de limón. Coloque nuevamente en la bandeja de panecillos.

  10. Merengue: Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego agregar gradualmente el azúcar hasta que esté brillante y rígido. Coloca el merengue en una bolsa y pipa sobre la parte superior de los pastelitos que cubren la cuajada.

  11. Espolvorea azúcar adicional sobre la parte superior de los pasteles para que el merengue se ponga duro.

  12. Regrese los pasteles al horno por 5 minutos o hasta que el merengue esté marrón claro.

Equipo

  • 1 molde para muffins de 12 agujeros

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