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Cupcakes de chocolate agridulce

“Recientemente fui al Good News Café en Woodbury, Connecticut, con mi esposo y algunos de nuestros amigos”, dice Phyllis Hertzberg de Englewood, Nueva Jersey. “De postre, pedí un cupcake de chocolate y fue absolutamente divino, rico y hermoso. Todos comieron un bocado, y todos pensamos que sería una buena adición a su revista”.

Más como pasteles de chocolate sin harina individuales, estos “cupcakes” serían un postre sofisticado para una cena. Son delicados y pueden desmoronarse por encima, pero no te preocupes, ya que se sirven boca abajo con un glaseado sobre ellos.

Rinde 18 cupcakes

Ingredientes

    • 24 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
    • 5 huevos grandes
    • 3 yemas de huevo grandes
    • 1 taza de azucar
    • 1/2 taza de crema batida
    • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Preparación

    1. Precaliente el horno a 375 ° F. Unte ligeramente con mantequilla dieciocho moldes para muffins de 1/3 de taza. Revuelva 16 onzas de chocolate agridulce picado en la parte superior de la caldera doble colocada sobre agua hirviendo hasta que se derrita y quede suave. Deja enfriar un poco. Con una batidora eléctrica, bata los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta que esté amarillo pálido y triplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Agrega el chocolate derretido y bate hasta que se mezcle. Divida la masa para magdalenas en partes iguales entre los moldes para muffins preparados, llenando los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
    2. Hornee los cupcakes hasta que estén inflados y agrietados en la parte superior, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente. Pase un cuchillo por los lados de los moldes para muffins para aflojarlos, luego levántelos con cuidado con una pequeña espátula de metal. Coloque los cupcakes de chocolate boca abajo sobre la superficie de trabajo.
    3. Lleve la crema batida a fuego lento en una cacerola pequeña. Retírelo del calor. Agrega las 8 onzas restantes de chocolate picado y mantequilla sin sal; batir hasta que se derrita y quede suave. Deje enfriar hasta que espese un poco y se pueda untar. Unte el glaseado sobre los pasteles. (Se puede preparar con 8 horas de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente). Sirva los cupcakes con el glaseado hacia arriba.

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