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Cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

¡Conoce a mi nuevo amor, cupcakes de fresas frescas con glaseado de crema de mantequilla de fresa! ¿Hay algo más bonito que un pastelito rosado perfecto? Como muchos grandes amores, mi amor por estos cupcakes creció con el tiempo, porque me tomó siete u ocho intentos conseguir esta receta perfecta.

Los cupcakes de fresa hechos con una mezcla de pastel blanco y gelatina de fresa están por todo Internet, pero cuando probé esa receta, los cupcakes resultaron duros y secos. Quería una receta de magdalenas hecha desde cero con fresas frescas y con la textura perfecta: suave pero no quebradiza, húmeda pero no empapada. ¡Lo más importante es que quería una magdalena con toneladas de sabor a fresa! Esta receta ha pasado por muchas pruebas y pruebas, ¡y estoy muy contento con los resultados!

Otra razón por la que estoy tan enamorado de esta receta de magdalenas de fresas frescas es que estas pequeñas bellezas son perfectas para servir en mi nuevo soporte de pastel blanco leche de 6 pulgadas Mosser Glass. Tengo una colección de vasos de leche antiguos que heredé de mi abuela, y esta nueva pieza encaja perfectamente. Es perfecta para un pequeño pastel o cualquier tipo de exhibición de postre.

Cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

El desafío de hacer cupcakes de fresa es obtener suficiente sabor a fresa. No puede agregar mucha fruta fresca a los pasteles, porque el agua de la fruta hará que el pastel se empape. Estos cupcakes obtienen su intenso sabor a fresa de una combinación de fresas frescas y mermelada de fresa. Una explosión final de sabor a fresa proviene de las fresas liofilizadas en el glaseado de crema de mantequilla de fresa.

Cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

La textura suave de estos cupcakes de fresas frescas proviene de la crema agria y la harina para todo uso. Probé leche, suero de leche y crema agria en esta receta, pero la crema agria dio los mejores resultados. También probé harina para pastel, harina para todo uso y media torta con la mitad para todo uso. Todas las recetas con harina para pasteles resultaron demasiado desmenuzables, pero la harina para todo uso produjo cupcakes ligeros que no se desmoronaron.

Un ingrediente en estos cupcakes que quizás no hayas usado antes es la emulsión de panadería con mantequilla y vainilla. A diferencia de los extractos, las emulsiones de panadería tienen un sabor intenso que no desaparece durante el proceso de horneado. Probé tanto la emulsión de panadería con mantequilla de vainilla como el extracto de vainilla en estos cupcakes, pero la emulsión de panadería ganó por su sabor. Puede comprar emulsiones de panadería en Amazon o donde se venden suministros para decoración de pasteles. La emulsión de panadería con mantequilla y vainilla es el ingrediente secreto de nuestra receta de glaseado de crema de mantequilla sin fallas, por lo que generalmente tengo un poco en la despensa. Si no desea utilizar una emulsión de panadería, utilice extracto de vainilla.

Al hornear cupcakes, es mejor comenzar con ingredientes a temperatura ambiente. Deje una hora o dos para que la mantequilla, la crema agria y el huevo alcancen la temperatura ambiente. Si tiene prisa, puede omitir este paso, pero afectará un poco la textura de la masa. Me gusta medir primero todos los ingredientes, así que los tengo listos para usar:

Cupcakes de fresa fresca con ingredientes de crema de mantequilla de fresa

Esta masa para cupcakes requiere 2/3 de taza de fresas finamente picadas. Las fresas que tenía eran ENORMES, así que solo necesitaba tres fresas para esta receta. Mezcle las fresas en cubitos con dos cucharadas de harina en un tazón pequeño. Lanzar los trozos de fruta con harina ayuda a evitar que se hundan en el fondo de su cupcake.

Después de haber mezclado las fresas en cubitos y dos cucharadas de harina, agregue el polvo de hornear y la sal a la harina restante. Combine los ingredientes secos con un batidor.

Luego, usando una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar. Agrega el huevo y la emulsión de panadería o el extracto de vainilla y bate hasta que quede esponjoso. Si no tiene una batidora de pie, una batidora de mano eléctrica funcionará bien.

Luego, agregue 1/3 de la crema agria, luego 1/3 de los ingredientes secos, y repita este proceso tres veces, mezclando bien después de cada adición. Agrega la mermelada hasta que la masa esté bien combinada. Durante este proceso, generalmente tengo que raspar los lados del tazón varias veces con una espátula para asegurarme de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Finalmente, incorpore las fresas cubiertas de harina y el resto de harina en la masa con la mano con una espátula, hasta que los trozos de fresa estén bien distribuidos.

El siguiente paso es llenar los cupcakes. Siempre encuentro que este proceso es un poco complicado y / o complicado. Terminé llenando las tazas con una cucharada de galletas de 2 cucharadas y una cucharada de galletas de 1 cucharada. Llene las tazas 2/3 de su capacidad. No querrás llenarlos en exceso, porque los cupcakes se inflarán y posiblemente se derramarán por los lados. Esta receta hace 15-16 cupcakes, por lo que deberá hornearlos en dos lotes.

Preparar cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

¡Me encanta el bonito color rosa de esta masa! ¿Y puedo tomarme un segundo para hablar entusiasmado con esta sartén? Este molde para magdalenas / muffins de USA Pan es literalmente el mejor que he tenido. Distribuye perfectamente el calor, por lo que los cupcakes se hornean por completo sin oscurecerse demasiado por fuera. El revestimiento antiadherente es asombroso. Nadie me paga por decir esto, me encanta esta sartén.

Estos cupcakes se hornean durante unos 24 minutos a 350 grados. Mientras sus cupcakes están en el horno, o mientras se enfrían, haga el glaseado de crema de mantequilla de fresa. Esta receta de crema de mantequilla de fresa se basa en nuestra receta de glaseado de crema de mantequilla sin fallas. La única diferencia es la adición de fresas liofilizadas. Deberá moler las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo fino con una licuadora o procesador de alimentos.

Chips de fresa liofilizados

Las fresas liofilizadas agregan toneladas de sabor a fresa real a esta crema de mantequilla de fresa sin agregar humedad. Demasiada humedad es un problema en el glaseado de crema de mantequilla. Las fresas liofilizadas no son difíciles de encontrar, pero es posible que no estén en todas las tiendas de comestibles. Tuve que llamar a algunas tiendas diferentes en mi área antes de encontrarlas en Walmart.

Esta receta de crema de mantequilla de fresa hace un montón de glaseado si desea colocarlo al estilo de una panadería con puntas de glaseado gigantes. Use puntas de tubería más pequeñas si desea menos glaseado.

Cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

Realmente espero que disfrutes de estos cupcakes de fresas frescas. Son perfectos para baby showers, despedidas de soltera, día de San Valentín, Pascua, cumpleaños o cualquier ocasión digna de un cupcake.

Cupcakes de fresa fresca con crema de mantequilla de fresa

Marsha Maxwell

¡Estos cupcakes de fresa fresca hechos desde cero están llenos de un brillante sabor a fresa! Cubiertos con suave crema de mantequilla de fresa, estos hermosos cupcakes rosas son perfectos para baby showers, despedidas de soltera, Pascua, San Valentín, cumpleaños o cualquier ocasión.

Porciones 15-16 cupcakes

Calorías 415 kcal

Ingredientes

Para los cupcakes:

  • 2/3 taza de fresas finamente picadas en cubitos de 1/4 de pulgada
  • 1 3/4 tazas 224 g de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 1 1/4 cucharaditas 5 g de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita 1,5 g de sal de mesa
  • 3/4 taza más dos cucharadas 175 g de azúcar granulada
  • 1 barra 1/2 taza o 113 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 3/4 de cucharadita 4 ml de mantequilla, emulsión de panadería de vainilla o extracto de vainilla
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de crema agria de 185 ml
  • 1/3 taza 110 g de mermelada de fresa

Para el glaseado:

  • 1 taza 10-12 g de fresas liofilizadas
  • 1 taza 235 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 4 tazas 480g de azúcar glass
  • 3 cucharadas de crema espesa de 45 ml
  • 1 cucharadita 5 ml de mantequilla emulsión de panadería de vainilla (o extracto de vainilla)
  • 1/4 cucharadita 1,5 g de sal de mesa

Instrucciones

Haz los cupcakes:

  • Cubra los huecos de un molde para muffins / cupcakes con revestimientos de papel para cupcakes o rocíelos con spray para hornear. Precaliente el horno a 350 grados F.

  • Corta las fresas en dados y colócalas en un tazón pequeño. Espolvorea con 2 cucharadas (15 g) de la harina para todo uso y mezcla con un tenedor hasta que los trozos de fruta estén cubiertos de harina. Dejar de lado.

  • En un tazón mediano, mezcle la harina restante, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

  • En el bol de una batidora eléctrica, bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón con una espátula según sea necesario.

  • Agrega el huevo y la emulsión de panadería (o extracto de vainilla) y bate 2 minutos más hasta que quede esponjoso.

  • Agregue los ingredientes secos y la crema agria alternativamente, 1/3 a la vez. Licue hasta que esté bien combinado. Termina con la mezcla de harina. Raspe los lados del tazón según sea necesario.

  • Mezcle la mermelada hasta que esté bien combinada.

  • Incorpora las fresas cortadas en dados con la harina, mezclando a mano con una espátula hasta que las fresas estén bien distribuidas.

  • Divida la masa entre 15-16 tazas de magdalenas, llenando cada una aproximadamente 2/3 de su capacidad. No llene demasiado.

  • Hornee a 350 ° F durante 22-24 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de colocar en una rejilla para que se enfríe por completo.

Haz el glaseado:

  • Usando una licuadora o procesador de alimentos, muele las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo fino. Debe tener un poco menos de 1/4 de taza de polvo de fresa.

  • En el bol de una batidora eléctrica, agregue la mantequilla. Batir la mantequilla a velocidad media con el accesorio para batir durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mantequilla esté suave.

  • Agregue 1 taza de azúcar en polvo y bata hasta que se combinen. Repite con 1 taza más.

  • Agregue la emulsión de panadería, la crema batida espesa y la sal, y bata hasta que se combinen.

  • Agregue el resto del azúcar en polvo, una taza a la vez, batiendo hasta que se combine después de cada adición. Agrega el polvo de fresa con la última taza de azúcar en polvo.

  • Batir durante aproximadamente un minuto más, hasta que el glaseado esté suave, espeso y esponjoso.

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