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Cupcakes de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

Los cupcakes de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema son tan húmedos (gracias a la piña triturada y el yogur griego) y sabrosos y horneados a la perfección dulce y esponjosa.

¿Te apetece todo el pastel de zanahoria? Bienvenido a la fiesta porque me encanta hacer muffins de pastel de zanahoria y postres como estos muffins de pastel de zanahoria, pastel de zanahoria con glaseado de queso crema y barras de pastel de zanahoria con remolinos de queso crema.

En el pasado, quizás un año más o menos, desarrollé un amor particular por los cupcakes. Ciertamente, nunca me desagradaron, pero no me encontré deseándolas en un momento dado. ¿Ahora, sin embargo? Diario. Es un deseo peligrosamente delicioso tenerlos.

Entonces, cuando el antojo golpeó esta vez, decidí que estos cupcakes de pastel de zanahoria debían hacerse porque un cupcake de zanahoria súper húmedo clásico con glaseado de queso crema es un clásico, pero sin las pasas porque, bueno, odio las pasas. Estos cupcakes en particular simplemente se derretirán en tu boca. Son así de húmedos. La combinación de un poco de aceite con piña triturada y yogur griego es simplemente mágica. Y el glaseado … Desearía tener toda una habitación llena con este glaseado de queso crema donde pudiera vivir el resto de mi vida en la dicha del glaseado.

Por qué funciona esta receta

Ingredientes únicos – Juro por la combinación de piña y yogur griego para una pizca de dulce y esa humedad agregada que hace que estos cupcakes simplemente se derritan de un bocado.

Queso crema – En mi opinión, el glaseado de queso crema es la única opción de glaseado literal en estos pasteles (de taza). Ese toque de acidez del queso crema combina tan perfectamente con la dulzura del pastel y es tan ligero y esponjoso que es posible que desee hacer más para tener a mano, ya sabe, en caso de emergencias con hielo.

Ingredientes fáciles – Estos pueden parecer complicados a primera vista, pero prometo que no lo son y están hechos con muchos alimentos básicos de la despensa, además de vainilla, canela, jengibre, piña y yogur griego. Todo muy fácil de encontrar en su supermercado local también si no tiene un ingrediente.

Perfecto placer de fiesta – He descubierto que a todo el mundo le encantan estos cupcakes, incluso a las personas que juran que nunca tocarían nada de pastel de zanahoria. Los preparo para postre, brunch, pot lucks, picnics, regalos para anfitriones, ¡lo que sea! ¡Nunca tuve una sola queja!

Así es como lo haces

Haciendo el pastel

  1. Primero, ponga el horno a temperatura precalentando a 325 grados. Luego, forre 2 o más moldes para muffins con envoltorios para magdalenas.
  2. Saque un tazón grande para mezclar y agregue las zanahorias más los siguientes 7 ingredientes al tazón y mezcle con una batidora manual (o de pie) hasta que quede suave.
  3. En otro tazón grande, mezcle la harina y los siguientes cinco ingredientes. Ahora agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados (tenga cuidado de no mezclar demasiado).
  4. Agregue la masa por cucharadas a los moldes para muffins, llenando cada envoltura solo aproximadamente 3/4 de su capacidad. Mételos en el horno y hornea por 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje que se enfríen por completo antes de glasear.

Hacer el glaseado

  1. En un tazón grande y limpio, mezcle la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla esté esponjosa (aproximadamente 2-3 minutos). Luego, mezcle la vainilla y agregue el azúcar en polvo solo una taza a la vez, mezclando entre los agregados, hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada. (Si opta por colocar el glaseado, le sugiero que use más de 4 tazas de azúcar en polvo para obtener un glaseado más rígido que se mantendrá).
  2. Extienda o coloque el glaseado sobre los cupcakes enfriados y cubra con chispas si lo desea.

Guarde los cupcakes de pastel de zanahoria en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

  • Para mejores resultados, rallar las zanahorias recién. Las zanahorias previamente trituradas ya están demasiado secas en el paquete cuando se compran. Lo que terminará con es un pastel húmedo con trozos duros de zanahorias uniformes intercaladas en todas partes, en lugar de trozos de zanahoria que se derriten perfectamente en el pastel y agregan la humedad extra necesaria más un toque de sabor a zanahoria dulce.
  • Asegúrese de tener la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente antes de hacer el glaseado. La mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente son la clave porque es muuuuuy más fácil de untar juntos y se mezclará y se sentirá muy suave cuando lo pruebes. Si intentas batirlos juntos en frío, terminarás con un glaseado grumoso.
  • Sin yogur griego? No hay problema, puede sustituir el yogur natural, la crema agria, el suero de leche extra, el requesón batido o incluso un tofu suave.
  • Buenas ideas para mezclas en este pastel de zanahoria, la masa para cupcakes incluye pasas (tengo que reconocer que a algunas personas les gustan estas uvas arrugadas), nueces o trozos de nuez. Estos ingredientes también funcionan bien espolvoreados sobre la parte superior del glaseado en lugar de espolvorear también si lo prefiere.

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Porciones: 30

  • Precaliente el horno a 325 y forre los moldes para muffins con envoltorios para cupcakes. En un tazón grande combine las zanahorias y los siguientes siete ingredientes y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave. En otro tazón, mezcle la harina y los siguientes cinco ingredientes. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados (no mezcle demasiado).

  • Vierta la masa en los moldes preparados, llenando cada envoltura aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee de 20 a 22 minutos hasta que un palillo insertado salga limpio. Deje enfriar completamente.

Crema

  • En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el queso crema hasta que quede esponjoso (2-3 minutos). Incorpora la vainilla. Agregue azúcar en polvo una taza a la vez hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada (para la tubería sugiero más cerca de 4 tazas para un glaseado más rígido que se mantendrá).

  • Extienda o coloque sobre los cupcakes. Cubra con chispas si lo desea. Almacenar en recipiente hermético a temperatura ambiente.

  • Para mejores resultados, rallar las zanahorias recién. Las zanahorias previamente trituradas ya están demasiado secas en el paquete cuando se compran. Lo que terminará con es un pastel húmedo con trozos duros de zanahorias uniformes intercaladas en todas partes, en lugar de trozos de zanahoria que se derriten perfectamente en el pastel y agregan la humedad extra necesaria más un toque de sabor a zanahoria dulce.
  • Asegúrese de tener la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente antes de hacer el glaseado. La mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente son la clave porque es muuuuuy más fácil de untar juntos y se mezclará y se sentirá muy suave cuando lo pruebes. Si intentas batirlos juntos en frío, terminarás con un glaseado grumoso.
  • Sin yogur griego? No hay problema, puede sustituir el yogur natural, la crema agria, el suero de leche extra, el requesón batido o incluso un tofu suave.
  • Buenas ideas para mezclas en este pastel de zanahoria, la masa para cupcakes incluye pasas (tengo que reconocer que a algunas personas les gustan estas uvas arrugadas), nueces o trozos de nuez. Estos ingredientes también funcionan bien espolvoreados sobre la parte superior del glaseado en lugar de espolvorear también si lo prefiere.

Calorías: 222kcal | Hidratos de Carbono: 37g | Proteínas: 3g | Grasas: 7g | Grasas saturadas: 2 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 26 mg | Sodio: 189 mg | Potasio: 72 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 27g | Vitamina A: 1442 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 43 mg | Hierro: 1 mg